外食でとても美味しいものに出会ったときに
その味を自宅で再現してみようとします。
でもこれがかなり難しい・・・。
食べる時に、まずは舌の上でゆっくりと転がし・・・
そして調味料を分析・・・。
更に、水を一杯飲んで
口の中をクリアにしてから、今度は使われている食材を分析・・・。
・・・などと言う、美味しんぼ や古くは 包丁人味平 の様な世界が出来るわけありませんね。
わたしの場合、せいぜいこの美味しい料理に一番近くて、自分が食べたことのある料理を頭にインプットするくらいです。
そんな風に出会った料理で
最近美味しいと想ったのがこれ！
かぼちゃのサラダ です。
これは、あるお蕎麦屋さんの付け合せとしてついていたもの。
かぼちゃ の甘味が美味しい副菜です。
と、これを再現しようと想って想いうかべた料理が ポテトサラダ。
じゃがいも の様なホクホク感はありませんが
かぼちゃ の持っている水分とクリーミーさと甘さで
マヨネーズなどあまり入れなくても十分美味しくいただくことができます。
薄味でヘルシーな一品ですね。
ところでしっかりと再現出来たのか？
と言う事ですが、何かひと味違うんです・・・。
調味料も若干違うとは想うのですが
多分一番大きな違いは 塩味。
そして絶妙な 按排（あんばい）。
あんばい は、料理好きには 塩梅 ですね。
もともと、塩と梅の調味料のことで
その絶妙な具合と加減を指すそうです。
実はこれが大切。この 塩梅 が経験の差だと想うのです。
このキャリアから来る絶妙な 塩梅 までは盗めませんね・・・。
包丁人味平 の中の
『あと耳かき半分くらい塩を足せば絶妙な味になった・・・』
と言う台詞を想い出します。
こんなのってあるか、漫画じゃん！って想いましたが
プロの味を再現しようと試みるとき
もしかしたらそれがある世界なのかも知れない・・・っていつも想います。
ブログをご覧いただきましてありがとうございます！
レシピ・記事が参考になりましたら応援お願いします！
⇒にほんブログ村 家庭料理
★トラックバック、コメント歓迎いたします。過去の記事でもけっこうですのでお気軽に。
★姉妹サイト。お暇なら遊びに来てください。
【レシピと調理器具のサイト】>>>食の和音～美味しいものは心と体に効きます～
【調理器具のサイト】>>>調理器具は手の延長―鍋、包丁、フライパンのサイト
【塩分、カロリーコントロール】>>>低塩分、低カロリーな食生活のすすめ
【魚介類のお取り寄せ・美味しく食べる情報ブログ】>>>魚介類のお取り寄せ情報
【料理本から学ぶ・料理本・レシピ本のご紹介】>>>料理本から学ぶ
