長野県の特産のひとつにこの長芋があります。
これは、いただいた長芋ですが
かなり鮮度の良いのもでしたので、素材の味を生かした
長芋の含め煮
を創ってみました。
これは土井善晴さんのレシピを参考にしました。
その土地、土地で天然のものがあるのがやまのいも。
その粘りや食感にあわせた料理がやはり美味しい！
特に長芋は、生で食べた時のシャキシャキとした食感が魅力。
でも、いつも生だとけっこう飽きてしまうんです・・・。
と言うことで長芋の含め煮を創ったのですが
これが、実に不思議な食感・・・。
シャキシャキ感は全くなくなって
フワッとした何とも言えない優しさ・・・。
里芋を煮たものを、更に柔らかくした感じ・・・。
口の中で融ける感じ・・・。
かなり甘めに味付けをしていますので
ちょっと高級感があっておもてなしにも良いですね。
それでもあまりにも優しい味の為に少々たんぱくかと・・・。
そこで、付け合せの絹さやとおろししょうがが絶妙なアクセントになっています。
このあたりの合わせ技は流石の土井先生と言うところですね。
その食材が持っている持ち味を生かすのも料理。
そして、それを消して変化させるのも料理。
でも共通することは、その食材の基本的な味を生かすことでしょうか。
生かすも殺すもレシピしだい！奥が深い・・・。
あとがき
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コメント (2)
長芋をホクホク食べるのもいいですね。意外に田楽味噌があうのでは？
投稿者: あかまる | 2008年02月05日 10:07
>あかまるさん
コメントありがとうございます。
田楽味噌合いそうです！大根とは違うのでけっこう食感もあわせて、面白いかも知れませんね。
投稿者: 座和 庵 | 2008年02月06日 11:57