小あじは南蛮漬けがポピュラーですが
同じ酸味でもオレンジと和えるとまた違った美味しさがあります。
小あじのオレンジマリネ です。
オレンジのさわやかな柑橘系の酸味と
そしてほんのり甘い味が
カリッと揚げた小あじの風味と絡みます。
少々フルーティーすぎる感じもあるのですが
夏に良く合うさわやかさと言ったら良いでしょうか。
参考にさせていただいたNHKきょうの料理2008・05では
小あじのエラと内蔵を取ったら
牛乳の中に入れ1～2分置くと
あじのクセが和らいで
さらにまろやかな風味がつくとあります。
今回はしませんでしたが
あじのクセを更に取り除くことで
よりさわやかでサラダ感覚になるのだろうと想像します。
これは他の料理にも応用が出来そうですね。
小あじのオレンジマリネのレシピと
カロリー・塩分計算はこちらからどうぞ
あとがき
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