先日の山菜採りでふきを採ってきました。
スーパーでも売っているごくポピュラーな山菜ですね。
私の生息している地域では
ふきを採るとその場で葉をむしり捨てて帰るのが一般的。
ですから、ふきの葉がついたまま持ち帰ると
下ごしらえのときにむしられて捨てられていることがまま・・・。
ところが、ふきの葉を食べるのは
とくに京都など当たり前のようで
中にはふきの葉の方が美味しいという人もいるくらい。
ということで、ふきの葉をじゃこと炒めてみました。
ふきじゃこと言って
ちりめんじゃこと一緒に
出し、酒、砂糖、みりん、しょうゆで炒め煮にします。
最初にサラダ油でふきの葉を炒めますので
コクが出て風味が際立ちます。
ご飯やお茶漬けにぴったりの常備菜。
水にさらして苦味やアク味を取りますが
茎よりも風味は強い感じがします。
これを関西の方では「炊く」と言います。
あまり詳しくないのですが
一般に関西方面、特に京都では
煮ることを「炊く」と言うらしいです。
なんかいい感じです！
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あとがき
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