ささやく食材【食和日記】

今年は松茸（まつたけ）が不作でほとんど採ることができないようです。
原因は松茸（まつたけ）が育つ時期に雨が少なかったこと。
ある松茸山では
いつもの年だったら300本くらいとれるのに
半日掛けても数本しか採れないとか・・・。

しかしこの話題は私の生息している長野県のニュースで観たもので
昨日、岩手県の松茸（まつたけ）の話題を取り上げていたニュースを観たら
どうもそれほどの不作でもないような感じでした。

それにしてもかなり高価な松茸（まつたけ）。
その番組で紹介していたお金の流れを観て
少々驚きというか怒りというか・・・。

地元のマツタケハンターが山で採ってきた松茸（まつたけ）が
大体5kgで約130,000円くらいで組合が買い取りをしていたので
1kgに換算すると約26,000円・・・

今度は築地市場。
市場では400gで30,000円で競り落とされていたので
1kgに換算すると約75,000円・・・

さらに料亭が仲買人から購入したのが400gで35,000円
つまり1kgに換算すると約87,500円・・・

そして料亭。
焼きマツタケをメニューで出していたのですが
一人前約1／2本で・・・
しかし、値段は紹介されませんでした・・・。

400gで約7本でしたので、料亭が購入した松茸（まつたけ）の原価が一本約5,000円。
すると1／2本あたりの松茸（まつたけ）の原価が2,500円ということになります。
高そうな料亭でしたが、例えば500円の利益を乗せたとして
料金がかりに、3,000円だったとしても
そのとき口に入った松茸（まつたけ）は1kgに換算すると
1kgで約105,000円になります！

もちろん、一つの同じ松茸（まつたけ）の流れを紹介していたわけではなく
その場面ごとに紹介をしていたのですが
総じて同じくらいの価格だとすると・・・
1kgで26,000円をスタートにして
実際に食べる段階で1kgで105,000円となるわけで
これは約4倍になるということになります！

まあ、料亭で松茸（まつたけ）1／2本が3,000円というのも安い気がするので
実際はもっと高いということになりそうですね。

季節もので、1か月くらいという非常に短命な旬食材なので
解らなくもないのですが・・・
しかし、岩手の地元のあるお店では
自分の家の裏山の松茸（まつたけ）をメニューにしているところがあって
松茸（まつたけ）をふんだんに使用している定食で
2,000円～2,500円というリーズナブルな値段。

そう考えると流通の複雑さという問題がどうしてもありますね。
また、自分の山で採った松茸（まつたけ）を
自分の店で提供するというこれは、ある意味究極の地産地消。

地産地消がいろいろな意味で
コストを下げるというのも解りますね。

まあ、原価が例えば1,000円で
定価が4,000円の商品というものもあると言えばあり・・・
そう考えると、まあ解らなくもない価格とも言えますが・・・

それにしても高い・・・
ということで松茸（まつたけ）のお取り寄せを楽天で見つけました↓
しかし、本文の計算より・・・さらに高い！
TVでしたので、価格を低めに紹介していたのでしょうか？
もちろんTVとは同じ産地、商品ではありませんが
実際は4倍よりもっと高いということでしょうか？

国産 まつたけ（ひらき） L、2Lサイズ約200g 竹籠・化粧箱入

28,000円（税込）
産地：長野、岩手、石川（能登）




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