ささやく食材【食和日記】

昔は、祝い肴3種とお雑煮があれば
お正月を迎えることが出来るとされていました。

祝い肴3種から今日は田作りのレシピをご紹介します。

ごまめを使用して作るのが「田作り」です。
ごまめは五穀豊穣を祈願しています。
ごまめとはかたくちいわしを生で干したもの。
五穀豊穣は「五万米」を当てていると言うことです。

また、かつて田の肥料にもしたことから
「田作り」とも言うそうです。
小さいながらもお頭つきでめでたい一品ですね。

【材料（作りやすい分量）】
・ごまめ／50g
・しょうゆ／大さじ1.5
・みりん／小さじ1.5
・砂糖／大さじ2
・酒／小さじ1
・サラダ油／小さじ1
・水／大さじ2

【料理レシピ】
１　ごまめは形の悪い物や折れている物を取り除いておきます。
　　その時にゴミも一緒に取り除いておいてください。

２　耐熱容器に1匹づつ重ならないように広げて、
　　電子レンジ500Wで３分くらい加熱してください。
　　１匹取り出して十分に冷ましてから折ってみて、
　　ポキッと折れるようだったら広げて冷ましてください。

３　酒とサラダ油以外の調味料と水を鍋に入れて火にかけ、
　　鍋を箸でかき回さないで、
　　鍋自体を動かしながら煮立ててください。

４　真ん中が泡立って盛り上がってきたら、
　　酒とサラダ油を入れて中火にしてください。

５　ごまめを入れて鍋を動かしながら箸で全体に絡めてください。

６　オーブンシートを敷いた上に
　　手早くごまめを重ならないように並べて
　　うちわで扇いで冷ましてください。

７　密封容器などに入れて冷蔵庫で保存してください。

昔ながらの方法だと
ごまめはフライパンなどで炒るのですが
私はここ数年は電子レンジを使用しています。

確かに炒った方が香ばしさがあって美味しいのですが、
その分炒り加減が難しく
焦がしてしまうこともあります。
ですから、簡単な電子レンジを使用しています。

また、煮汁を焦がさないように
鍋を動かして煮詰めていくのですが
これを箸でかき回すと
白濁してきますので注意が必要です。

細かい泡が噴きでてきたら、火からおろすタイミングが近いので
焦がさないように神経を集中させてください。

オーブンシートに広げる時は本当に手早くしないと、
ごまめ同士がくっ付いてしまいます。

カロリーはこの分量でだいたい180kcalくらいです。
また、塩分は2.3gになります。
非常にローカロリーですね。
量をたくさん食べなければ問題なしです。

塩分を抑えようとして
しょうゆを少なくすると美味しくしあがらないので
塩分は食べる量で調整するしかなさそうです。
（参考レシピ：NHK・きょうの料理・2002・12月号）

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