ささやく食材【食和日記】

昔は、祝い肴3種とお雑煮があれば
お正月を迎えることが出来るとされていました。

祝い肴3種から今日は黒豆のレシピをご紹介します。

黒豆は
黒々とまめに健康で働けるように・・・
という願いを込めた縁起ものです。

食材としては丹波地方の大粒のものが有名です。
またシワを出さないで煮るのが今の主流ですが、
江戸時代には程よいしまりと平たい形が特徴の
雁食いと言う種類の豆を使用して
シワを自然に出すのが一般的でした。

【材料（作りやすい分量）】
・黒豆／2カップ
・しょうゆ／小さじ1
・砂糖／180g
・塩／小さじ1
・重層／小さじ1
・水／5カップ

【料理レシピ】
１　黒豆は良く洗ってからざるに上げて30分くらい置いてください。

２　分量の調味料と水を煮たて、黒豆を入れてください。
　　そのまま火を止めて一晩置いてください。

３　次の日に鍋を火にかけ、沸騰したらアクを丁寧にとり、
　　後はアルミホイルで落し蓋をして、
　　きせふたもして、弱火で7～8時間煮てください。

４　常に黒豆が煮汁につかっているように、
　　水分が不足したら水を差しながら煮てください。

５　指で黒豆が潰れるくらいの柔らかさが目安です。
　　そのまま煮汁につかったままで粗熱を取ってください。

６　煮汁につかったままで、
　　密封容器に入れて冷蔵庫で保存してください。

黒豆を煮るときに
昔の知恵で「さび釘」を入れます。
別に入れなくても味には影響しないようですが
黒豆のアントシアニンと鉄分が反応して
アントシアニン鉄というものができ、
これが黒豆を綺麗な黒色に仕上げると言うことです。

とにかく、煮る時間が必要ですので気長に作ると言うことでしょうか。
それでも、調味料を入れて煮はじめると
あとはただ煮るだけですので
ある意味簡単と言えば、簡単ですね。

注意としては
常に煮汁に黒豆が隠れている状態にしてください。
そうしないと、しわができます。
まあ、しわ煮と言う料理方法もありますが・・・。
これはお好み。

カロリーと塩分ですが
塩分はそれほど心配いらないのですが、問題はカロリー。

まずは、砂糖のカロリー。
でも甘味がないとやはり美味しくないので
ここは、少し価格が高いですが
カロリーゼロのものを使用すると良いですね。
しかし、普通の砂糖より
さっぱりととした甘味になるような感じがするので
こってり感というかコクが欲しい方は
普通の砂糖と合わせて使用することで
カロリーダウンをすると良いと想います。

そして豆自体のカロリー。
黒豆は乾燥状態の19gで80kcal、大さじ2弱くらい。
ですから、カップ2になると
全部で800kcalを超えてきます。
まあ、全部一人で食べる方もいないでしょうけど・・・。
意外にカロリーがあるということを
頭の隅に置いておくと良いですね。

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