昔は、祝い肴3種とお雑煮があれば
お正月を迎えることが出来るとされていました。
祝い肴3種から今日はたたきごぼうのレシピをご紹介します。
ごぼうは
根気がつく、家の土台がしっかりする、と言う縁起物。
昔のごぼうは太くそして硬いものが多かったので、
叩いて繊維を柔らかくして使用しました。
その為たたきごぼうと言う名前が残っていると言うわけです。
今は細いごぼうが多いですが
細くても、長く、つつましい生活を過ごすことができるよう
願いが込められています。
【材料（作りやすい分量）】
・ごぼう／180g
・しょうゆ／大さじ1
・酢／大さじ2
・砂糖／大さじ1
・白ごま／40g
【料理レシピ】
１ ごぼうは水でよく洗って約3cmくらいの長さに切りそろえてください。
また太いものは半分に切って太さもだいたい揃えてください。
２ 鍋にお湯を沸かし、酢（分量外）を少し入れて
ごぼうを歯応えが残るくらいに茹でてください。
３ すり鉢に白ごまを入れて、粒が少し残るくらいの半擦りにし、
その他の調味料を入れてよく混ぜ合わせてください。
４ 水気を切ったごぼうをすり鉢に入れて
よく混ぜ合わせて出来上がりです。
ごぼうは、
以前は太いものが多かったので
良く味がしみ込みように
まな板の上ですりこぎなどで叩いて
繊維をつぶしました。
今のごぼうは比較的細めのものが多いので
叩かなくても味は染み込みやすくなっています。
それでも、たたきごぼうですので
軽く叩いて料理すると
美味しいですね。
ごぼうは煮過ぎに注意が必要です。
適度な歯ごたえがなくならないように
茹で時間は3分くらいで調節します。
カロリーと塩分ですが
ごぼう自体にはそれほどカロリーはありませんが
ごまを使用する分高めになります。
でも、量をそれほど食べなければ問題なしですね。
塩分も、しょうゆを使用しますが
酢の酸味や砂糖の甘みがありますので
こちらもそれほどの塩分にはなりません。
ちなみにレシピの量で
総カロリー／374.4 ｋcal
塩分／0.96 ｇ
です。
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