ささやく食材【食和日記】

今日からおせち料理作りを始めました。

今朝、土井善晴さんの番組を見ていたら
「何を作ろうか悩まず、いつもと同じおせち料理が
毎年変わらず出てくることがいいんだ・・・」
と言っていました。
確かにそうですね。変わらないことが良いことでもあったりします。
これはなるほどです。

と言うことで、私のおせち料理作りは
まず本とにらめっこから始まります。
特に、下の本達にはお世話になっています。

そして、作りたいもの不変的に作るものを
メモして最終的に決めていきます。

そして買い物へと出かけていきます。
とりあえずは乾物を中心にこんな感じです。

今回のおせち料理はヘルシーに作ってみたいと想っていますので
砂糖を下のような甘味料で置き換えて作る予定です。

この甘味料はいつも使用していますが
甘さは確かにあるのですが
切れのよい甘さというか。
悪く言えば、深みのない甘さというか。
ですから、コクなどがないので
砂糖を使ったまったりとした美味しさは
どうしても不足します。

一応甘さは砂糖の３倍ということですが
その切れの良さのために甘さが引き立ちにくいので
レシピよりやや多めに使用した方が
美味しく仕上がると想います。

そして減塩生活の必需品でもある料理酒。

料理酒は、きちんと商品内容を見て購入しないと
塩やいろいろな調味料が入っているものがあります。

料理の味を生かすためには
よけいな塩や調味料は不要ですね。
まあ、本当は普通の清酒などを使用するともっと良いのですが。

こんな感じで準備してスタートをします。

続きはまた。

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