昨日でおせち料理、正月料理の準備がほぼ完成しました。
今年は、あいた時間を上手く利用できて
いたってスムーズに作ることができました。
左の鍋は里いもの下煮中。右は炒り鶏。
奥では出しを引いています。
まずは炒り鶏。
おせち料理に煮物は定番で、お重も華やぐのでおすすめです。
煮しめの場合は、
里芋は里芋、れんこんはれんこん・・・という具合に
食材ごとに下準備をしたり煮たりする必要があるので
鍋も多く使用したり、大変なんですが
炒り鶏の場合は、一緒に煮ることができるし
さらに鍋もひとつで終わるので簡単です。
煮あがったら、とにかく早く冷ますことが
雑菌などの繁殖を抑えて
料理のもちを長くしてくれます。
にんじんには京にんじんを使用したので彩が綺麗です。
しかし、京にんじんは切る時には固いのですが
煮くずれしやすいので、注意が必要ですね。
私の場合はけっこう・・・崩れてます。
炒り鶏を作っている間、待っている時間がありますので
その間に里芋の含め煮を作ることにしました。
里芋はおせち料理の場合、六方むきという切り方をします。
これは、里芋が六方体になるように切るのですが
けっこう難しいです。
さらに、里いもの形が揃っているものを選ばないと
いろいろな大きさのものができてしまうし・・・。
里いもけっこう高いので
私の場合はそれなりに見えるように
六方むきをして、さらにそれを半分にして
それっぽく見えるようにして煮るようにしています。
なんとなく普段と違う感じで正月っぽいですね。
これは米のとぎ汁で下煮をした後
水でヌメリを取っているところです。
こうすることで仕上がりに切れが出て
余分なヌメリをとることができます。
そして、今年は中華オードブルを正月料理として作りたいので
ごま団子をスイーツとして作ることにしました。
これがけっこう難しい・・・
特に、あんこを包むのがなかなか上手くいきませんでした。
見た目はそれなりになっているのですが。
あとは揚げたときに、割れたりしないか・・・ちょっと心配ではあります。
今年もおせち料理を作りました。
食材たちに感謝して、食したいと想います。
また、来年もよろしくお願いいたします。
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