この山菜はこしあぶらです。
先週の初めはこれくらいの感じで
まだ芽吹きという状態でしたが
先日は、暖かい日も多かったので
いっきに芽吹いたという感じでした。
ということで、先日採った山菜です。
左から、わらび、ぜんまい、
タラの芽、ハンゴンソウ、こしあぶら
です。
・・・
こしあぶらは天ぷらが一般的ですが
バターとの相性も良いです。
しめじなどと一緒に炒めると
バターの風味でアクが中和されて
旨みに変わります。
こしあぶらとしめじのバター炒め
[材料・２人分]
こしあぶら・・・・・70g
しめじ・・・・・ 140g
無塩バター・・・・・20g
酒・・・・・適量
しょうゆ・・・・・適量
１ こしあぶらはさっと水で洗って、水気をよく切ってから、
３cmくらいに切っておいてください。
２ しめじは石づきをとり、食べやすい大きさに分けておいてください。
３ フライパンにバターを入れて、バターが溶けてきたら、
こしあぶらとしめじを入れ。よく炒めてください。
４ こしあぶらに十分火が通って、柔らかくなったら、
酒を入れて、最後にしょうゆを回しいれてください。
５ お皿に盛り付けをしてお召し上がりください。
山菜の特徴、採り方、下ごしらえ、レシピなど
春の山菜を特集しています。
こちらから ⇒ 春の山菜特集
ブログをご覧いただきましてありがとうございます！ レシピ・記事が参考になりましたら応援お願いします！ ⇒にほんブログ村 家庭料理
あとがき
★トラックバック、コメント歓迎いたします。過去の記事でもけっこうですのでお気軽に。
★姉妹サイト。お暇なら遊びに来てください。
【レシピと調理器具のサイト】>>>食の和音～美味しいものは心と体に効きます～
【調理器具のサイト】>>>調理器具は手の延長―鍋、包丁、フライパンのサイト
【塩分、カロリーコントロール】>>>低塩分、低カロリーな食生活のすすめ
【魚介類のお取り寄せ・美味しく食べる情報ブログ】>>>魚介類のお取り寄せ情報
【料理本から学ぶ・料理本・レシピ本のご紹介】>>>料理本から学ぶ
★トラックバック、コメント歓迎いたします。過去の記事でもけっこうですのでお気軽に。
★姉妹サイト。お暇なら遊びに来てください。
【レシピと調理器具のサイト】>>>食の和音～美味しいものは心と体に効きます～
【調理器具のサイト】>>>調理器具は手の延長―鍋、包丁、フライパンのサイト
【塩分、カロリーコントロール】>>>低塩分、低カロリーな食生活のすすめ
【魚介類のお取り寄せ・美味しく食べる情報ブログ】>>>魚介類のお取り寄せ情報
【料理本から学ぶ・料理本・レシピ本のご紹介】>>>料理本から学ぶ
そしてノビル。
ハンゴンソウは天ぷらにします。
これはアクのもの凄く強い山菜ですから
天ぷら以外にする場合は
アク抜きをしなければちょっとキツイ山菜。
そしてノビルは、
茹でて酢味噌でいただきました。
また、一緒にコシャク（ニンジンバ）もお浸しにしました。
春の芽吹きをカラダに入れたので
今朝はいたって快調でした！
山菜の特徴、採り方、下ごしらえ、レシピなど
春の山菜を特集しています。
こちらから ⇒ 春の山菜特集
かじきは揚げると鶏肉のような食感になるので
中華風のタレがよく合います。
かじきは下味をつけたらしばらく味が染みるまで置きます。
サッと揚げるようにすると柔らかい鶏肉のような食感になります。
肉のような食感でヴォリュームがありますが、
比較的ローカロリーでヘルシーな料理です。
【かじきの揚げ浸し（2人分）】
総カロリー・・・・・ 212.8 kcal （1人分）
塩分・・・・・ 0.42 ｇ （1人分）
【材料】
・かじき／130g（2切れ）
下味
しょうが／3g
にんにく／2g
・長ネギ／75g
【A】
・酒／小さじ2
・しょうゆ／小さじ1
・ごま油／小さじ1/ 2
・こしょう／適量
・揚げ油／適量
【料理レシピ】
１ かじきは食べやすい大きさに切ってください。
にんにくとしょうがはみじん切りにして、
長ネギは3ｃｍくらいに切ってください。
２ かじきに、にんにくとしょうがをまぶして
しばらく置いて風味をしみ込ませてください。
３ 【Ａ】の調味料をボウルに入れて混ぜ合わせておいてください。
４ 油を高めの温度にして、かじきを揚げてください。
同時に長ネギはそのまま素揚げにしてください。
両方とも熱いうちにボウルに入れて
味をしみ込ませてください。
５ 器に盛り付けをして出来上がりです。
お召し上がりください。
たらこの味でいただく
シンプルだけど奥の深い味わいです。
いんげんまめは、豆が踊らないように
弱火で足し水をしながら煮るのがポイントです。
たらこはほぐれやすいように、
オリーブオイルの量を調節すると上手くほぐれます。
たらこ自体の塩分と味でいただきます。
豆類ですのでボリュームの割にはカロリーは高めです。
（参考レシピ：ＮＨＫきょうの料理・2009・12月号）
【いんげんまめのたらこあえ（約2人分）】
総カロリー・・・・・ 395.2 kcal （全量分）
塩分・・・・・ 1.59 ｇ （全量分）
【材料】
・いんげんまめ／200g（茹で）
・たらこ／35g
・オリーブオイル／小さじ1.5
・乾燥パセリ／適量
【料理レシピ】
１ いんげんまめは良く洗って水に浸し、
一晩冷蔵庫に入れてください。
一晩たったら水気を切り、新しい水を入れて、
途中水にいんげんまめが浸っているように足し水をしながら、
弱火で一時間くらい煮てください。
２ フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、
たらこをほぐしながら炒めてください。
３ いんげんまめを入れて全体に良くからめたら出来上がりです。
４ 器に盛り付けをして乾燥パセリを振りかけて、
お召し上がりください。
インドのおやつです。
バナナと相性のよいシナモンを
餃子の皮で包み込みます。
揚げる時にあまりカリカリにこだわると皮が破れてしまうので、
良く見ながら適度な揚げ色が付いたところで引き上げます。
参考レシピでは、バナナのペーストに砂糖を入れるのですが、
今回は入れていません。
バナナの甘味とシナモンの香りで十分な美味しさです。
（参考レシピ：おかずのクッキング・2009・6、7月号）
【バナナのサモサ・12個分】
総カロリー・・・・・ 45.9 kcal （1個分）
塩分・・・・・ 0.04 ｇ （1個分）
【材料】
・バナナ／150g（約2本）
・餃子の皮／12枚
・シナモン／小さじ1
・揚げ油／適量
・水溶き片栗粉／適量
・粉糖／大さじ1
【料理レシピ】
１ バナナは皮をむき、輪切りにしてからボウルに入れて、
フォークなどでザッとつぶしてから、
シナモンを入れて混ぜ合わせてください。
２ 餃子の皮に適量のせて水溶き片栗粉でのり付けしてください。
３ 約170℃の揚げ油でカリッと揚げ色がつくまで揚げてください。
４ 器に盛り付けをして粉糖を振りかけて出来上がりです。
お召し上がりください
あんこは本来こしあんを使用しますが、
今回は手作りの粒あんを使いました。
ある程度あんこを丸めておくと包むときに簡単です。
揚げる時はあくまでも低温で揚げ、
爆発しなように注意します。
手作りの粒あんなので
かなり低カロリーに仕上がっています。
砂糖をゼロカロリーのものにしましたので、
基本的にはあずきのカロリーのみの
低カロリーな粒あんです。
【ごま団子・約20個分】
総カロリー・・・・・ 65.6 kcal （1個分）
塩分・・・・・ 0.03 ｇ （1個分）
【材料】
・白玉粉／100ｇ
・水／100㏄
・ラード／20ｇ
・砂糖／20ｇ
・粒あん／300ｇ
・白ゴマ／適量
・揚げ油／適量
【料理レシピ】
１ ボウルに白玉粉と砂糖を入れて混ぜてください。
２ 水を少しずつ入れて耳たぶよりも少し固めにします。
その後ラードを入れてさらに良く混ぜ合わせてください。
３ 約20等分に生地を分けて、あんこを包み、
白ごまの上を転がしてごまをまぶします。
４ 低温の油に入れてゆっくりと揚げてください。
５ 器に盛り付けをして出来上がりです。
お召し上がりください。
あずきはその都度豆が煮汁に隠れるくらいに
水を足しながら煮ていきます。
砂糖を加えたら手早く混ぜ水分を飛ばしていきます。
少し汁気が多めの方がしっとりと仕上がります。
砂糖をゼロカロリーのものにしましたので、
基本的にはあずきのカロリーのみの低カロリーな粒あんです。
甘みが砂糖のまったりとした感じではなくて、
切れのあるすっきりとしたあんこになります。
【手作り粒あん・出来上がり約700g】
総カロリー・・・・・ 500 kcal （全量分）
塩分・・・・・ 1.0 ｇ （全量分）
【材料・出来上がり約700g】
・あずき（乾燥）／300g
・砂糖／180g
・塩／ひとつまみ
【料理レシピ】
１ あずきはサッと洗ってゴミなどを取ってください。
２ 多めの水とあずきを鍋に入れて、
沸騰したら5～6分茹でてからザルにあげ、
再び水を加えて同じように2～3回繰り返し茹でてください。
３ あずきに新しい水を入れて
弱火でアクを取りながら煮てください。
菜箸でつぶれるくらいまで、約1時間ほど煮てください。
４ 煮えたら砂糖の1/3くらいを入れて
弱火でしっかりと木べらなどで混ぜ合わせてください。
残りの砂糖も少しずつ加えながら煮ていき、
木べらを動かすと鍋底に後がのこり、
持ち上げるとひと固まりになれば出来上がりです。
最後に塩を加えて手早く混ぜてパッドなどに移し、
広げて冷ましてください。
竜田揚げというのは
そもそも紅葉の名所、竜田川の紅葉の赤が
下味をつけて揚げたときに色つきが似ているために
その名前がついたということです。
さばは油との相性が良いので
揚げ物にすると美味しいですよね。
参考本のレシピだと、
しょうゆが小さじ3になっていますので、
しょうゆは小さじ1にして
不足している水分は出しで補います。
さらに減塩しょうゆを使用していますので
塩分がかなり軽減できます。
カロリーは揚げ物ですので
吸収する油の分だけ高カロリーになります。
【さばの竜田揚げ】
総カロリー・・・・・ 227.2 kcal （1人分）
塩分・・・・・ 0.57 ｇ （1人分）
【材料・2人分】
・さば／100g（約3枚おろしの半身）
【A】
・酒／小さじ2
・しょうゆ／小さじ1
・みりん／小さじ2
・出し／小さじ2
・しょうが汁／小さじ1
・片栗粉／適量
・揚げ油／適量
・塩／適量
【料理レシピ】
１ さばは1.5cmから2cmくらいに切り、
塩を少々ふってしばらく置き、
水分が出てきたらふき取ってください。
２ ボウルに【A】の調味料を入れて混ぜ合わせ、
さばを入れて冷蔵庫で15分くらい置いてください。
３ ポリ袋に片栗粉を入れて、
水気をふいたさばを入れて
片栗粉をしっかりとつけてください。
４ 揚げ油を180℃くらいに熱し、
さばをカラリと色よく揚げてください。
５ 器に盛りつけをして出来上がりです。
お召し上がりください。
発想はかなり単純で
ホイコーローの肉を鮭に変えただけ。
鮭を焼いてから入れますので
焼いた鮭の香ばしさが
テンメンジャンの甘辛風味と良く合います。
テンメンジャン、豆板醤ともに塩分の多い調味料です。
少量でも風味が出ますので、使いすぎには注意したいところです。
風味を増すポイントは
最後に回し入れるごま油と
合わせ調味料に入れた酢です。
【鮭のテンメンジャン炒め】
総カロリー・・・・・ 193.6 kcal （2人分）
塩分・・・・・ 0.89 ｇ （2人分）
【材料】
・鮭／160g（切り身2切）
・キャベツ／300g
・長ネギ／25g
・しょうが／15g
【A】
・テンメンジャン／大さじ1
・しょうゆ／小さじ1
・酒／大さじ1
・砂糖／小さじ1
・酢／小さじ2
・豆板醤／小さじ1/2
・サラダ油／小さじ1
・ごま油／小さじ1/2
【料理レシピ】
１ 鮭はグリルで焼き色がつくまで焼いてください。
キャベツは食べやすい大きさに切ってください。
長ネギは斜め切りにしてください。
しょうがはみじん切りにしてください。
【A】の調味料を混ぜ合わせておいてください。
２ フライパンにサラダ油と豆板醤を入れて熱し、
豆板醤をじっくりと炒めてください。
３ キャベツと長ネギ、しょうがを入れて、
キャベツがしんなりするまで炒めてください。
４ 焼いた鮭を適当な大きさに切ってから入れて、
ザッと混ぜ合わせたら、【A】の合わせ調味料を入れて
1分くらいサッとフライパンを動かして
混ぜながら炒めてください。
５ 仕上げにごま油をまわしかけて出来上がりです。
お皿に盛りつけをして、お召し上がりください。
これは以前、土井善晴さんが紹介していた鍋ものです。
普通キムチ鍋は
煮汁自体をキムチ味で作ることが多いのですが
これは煮汁を薄めに作り
市販のキムチを具材としていただきます。
煮汁にうまくキムチを溶け込ませて
キムチの辛味と風味を味わいます。
ですから、キムチが少し苦手な方でも
取り分けるときに少なめにすれば
お好みでいただくことができるわけです。
コチュジャンで中華風の風味を出しています。
また、具材の油揚げが実に美味！
もとの煮汁がうす味ですし
塩分の多い市販のキムチを、
好きな量だけ具材として食べますので
塩分のコントロールが各自で出来るのが良いところです。
【キムチ鍋】
総カロリー・・・・・ 242.2 kcal （2～3人分）
塩分・・・・・ 2.14 ｇ （2～3人分）
【材料】
・白菜／330g
・豚肉（ロース）／240g
・油揚げ／45g
・豆腐／80g
・しらたき（くずきり）／200g
・わかめ／30g
・市販のキムチ ／120g
【A】
味噌／大さじ1/2
コチュジャン／小さじ1
2番だし／600cc
【料理レシピ】
１ 白菜は食べやすい大きさに切ってください。
油揚げは細切りにしてください。
豚肉は食べやすい大きさに切ってください。
豆腐は食べやすい大きさに切ってください。
しらたきは食べやすい長さに切ってください。
わかめは食べやすい大きさに切ってください。
２ 土鍋に【A】の調味料を入れてひと煮立ちしたら、
キムチ以外の具材を入れて煮てください。
３ 全体に煮えたら、キムチを入れて出来上がりです。
４ キムチを煮汁に溶かし込むようにしていだだきます。
お召し上がりください。
今流行りのトマト鍋ですが
明確なレシピがなかったので、そこは適当に・・・。
トマトはどんな食材とも相性が良いので
お好みの具材を入れて楽しめるし
味付けも、トマトと少々の鶏がらスープとあとは食材の旨みで
十分美味しくいただくことができます。
食材は一度に煮てしまいます。
後は弱火で温めながらいただくようにします。
煮汁は、無塩のトマトピューレと鶏がらだしのみで味付けをしました。
鍋の具材により、カロリー、塩分ともに変わってきます。
特に、はんぺんなどの練ものは塩分が高めですので
野菜を中心にすると良いですね。
【トマト鍋】
総カロリー・・・・・ 1242.2 kcal （2～3人分）
塩分・・・・・ 5.66 ｇ （2～3人分）
【材料】
・鶏むね肉／300g
・白菜／250g
・しめじ／120g
・はんぺん／120g
・ウィンナー／90g
・長ネギ／70g
【A】
・水／400ml
・トマトピューレ／400ml
・鶏ガラ出し／小さじ1（顆粒）
・こしょう／適量
【料理レシピ】
１ 鶏肉は食べやすい大きさに切ってください。
白菜、しめじ、はんぺん、ウィンナーともに
食べやすい大きさに切ってください。
長ネギは小口切りにしてください。
２ 鍋に【A】の材料を入れて、
さらに食材を入れて煮てください。
３ 食材に火が通ったら出来上がりです。
お召し上がりください。
辛子れんこんは、
自宅で作るものではないというイメージがあったのですが
土井善晴さんがTVで紹介をしているのみて
チャレンジをしてみました。
形や詰め物など見た目はイマイチのところがありますが
味は、れんこんのシャキシャキ感と辛子の鼻に抜ける辛味が絶妙で、
ぜひ手作りをおすすめします。
個人的にお酒が最も進む料理のひとつになりました。
料理のポイントはまず、れんこんに練ものを詰めるとき。
ヘラで塗りつけるようにというか、押し込むように詰めていきます。
反対側から練ものが出てきたら
大体中に詰まっているということになります。
揚げるときは、きなこのころもが取れないように
あまり動かさないようにするのがポイントです。
さらに、油を多めに入れて浮かせるようにしないと
鍋底にれんこんが接触していると
焦げますし、きなこのころもが取れてしまいます。
また、辛子は当然粉からしを使用して
箸を数本束ねてよく練ってから
ラップをしてしばらく置くのがポイントです。
ここでしっかり辛味が出ないと
出来上がりの辛味が足りなく、美味しさも半減します。
鼻に強烈に抜けるくらいの辛味が個人的には好みです。
カロリー・塩分ポイントとしては揚げものですのでカロリーは高め、
また味噌をたくさん使用しますので、塩分も多くなります。
たくさん食べるというよりはお酒のあてという感じですので、
食べる量でコントロールをするしかないと想います。
【辛子れんこん】
総カロリー・・・・・ 1800.8 kcal （全量分）
塩分・・・・・ 9.8 ｇ （全量分）
【材料(全量)】
・れんこん／500g
・粉からし／大さじ3
【A】
・味噌／160g
・砂糖／大さじ2
・酒／大さじ2
・小麦粉／48g
・小麦粉／40g
・たまご／1個
・きなこ／50g
・揚げ油／適量
【料理レシピ】
１ れんこんは皮を剥いて水に浸してください。
粉からしは、湯のみなどに入れて、
適量のぬるま湯を入れて何本かの箸で良く練って、
ラップをしてしばらく置いてください。
２ 大きめの鍋でれんこんを茹でてください。
茹であがったらそのままザルに上げて水気を切ってください。
３ 鍋に【Ａ】の調味料を入れて弱火で良く練ってください。
４ 鍋の火を止めて練ったからしを入れて
混ぜ合わせてください。
５ れんこんの片側の断面から練り込むように
練った４をヘラなどで詰めてください。
６ れんこんに小麦粉、たまご、きなこの順番でつけ、
中温の油で揚げてください。
７ 揚げ色がついたら出来上がりです。
切りわけてお召し上がりください。
今年は、時間の関係上、炊いたご飯でサッと作りました。
お餅を少し入れて少しヴォリュームを付けました。
朝から、少しヘビーな気もしたのですが
何か、新芽の息吹が体に入ってきて
今年も無病息災で行けそうな気になってくるから
不思議です。
春の草の若い息吹を体に取り入れ
無病息災を祈念する七草がゆは有名ですが
小正月（15日）に食べたと言う
平安時代からあるお粥があづきがゆです。
あづきと聞くと甘い感じがしますが
甘味をつけるわけではないので
ストレートにいただくと
当然あづきの良い風味と味がして
これがかなり美味しいです。
また、砂糖を別皿に盛り付けて
それをお好みで少々かけながらいただくと
これまた美味しい！
甘さってご飯、特にお粥とよく合います。
これはお薦めですので
七草がゆだけではなくて
あづきがゆもいただいてみてはいかがでしょうか？
一の重は、9つに分けて詰めました。
なかなか、仕切るものが見つからなかったので
四角のアルミ製カップを敷き
その間にバランを入れてそれらしく仕切って見ました。
ちなみに、おせち料理は奇数で詰めていくのが基本ですが
イクラとかまぼこが一つのスペースに収まっていますので
全部で10品になっています。
まあ、こだわらなくても良いのですが
黒豆の上にあるちょろぎを入れると
11品になるので、良しとしました。
二の重は、本当はもう少しスペースを作って
お重の中心あたりに、無造作に置く感じにしたかったのですが
入れるものが多くなってしまったために
やや雑然と入ってしまいました。
そしてこちらは、全部で5品ですが
一の重と同じように考えると
菊花かぶらがありますので6品になってしまいます。
まあ、飾りと考えると5品なんですが・・・。
このあたりは臨機応変、良い様に解釈しています。
そしてお正月料理としては中華のオードブルを作りました。
手前が、春巻きとごま団子、そして煮豚
奥が海老チリ、そして水餃子。
春巻きやごま団子、水餃子などは
少し早めに作っておいて冷凍しておけば
当日に揚げるだけですので
手間無く、時間のあるときに作っておけるので
重宝します。
・・・
全体的に、今年はやや濃いめの味付け。
私の場合、もともとが薄い味付けの料理を作っているので
しょっぱい、という声も出ましたが
それでも市販のレシピよりかなり薄めにしています。
というわけけで新年の恒例おせち料理、お正月料理は
無事終了したわけです・・・。