ささやく食材【食和日記】

料理レシピご紹介。
栗と牛肉の煮物を作ってみました。

ごろごろと煮込んでいるので
ヴォリュームがあります。
栗を柔らかく煮るので、牛肉と良くあいます。

栗は皮を剥きながら水に入れていくと
アクを抜くことができます。

また、最後は鍋をゆすりながら煮詰めて
煮汁を飛ばすと照りよく仕上がります。

砂糖の甘味でまずは煮ることで、
しょうゆの量が少なめでも味が良く染み込み
薄味に仕上げることができますね。
（参考レシピ：おかずのクッキング・2009・10／11月号）

【栗と牛肉の煮物】
総カロリー・・・・・ 958.4　kcal （2～3人分）
塩分・・・・・ 1.8　ｇ （2～3人分）

材料：
・生栗／280g（正味）
・牛肉／250g

・酒／50ml
・しょうゆ／大さじ1
・砂糖／大さじ2
・水／400ml

料理レシピ
１　栗は皮と渋皮を剥いてください。
　　水にしばらく浸しておくと剥きやすくなります。

２　牛肉はひとくち大に切ってください。

３　鍋に栗、牛肉、水、酒を入れて火にかけ、
　　煮立ったらアクを取り、
　　さらに砂糖を入れて落としぶたをして7～8分煮てください。

４　しょうゆを入れてさらに20分くらい、
　　煮汁がほとんどなくなるまで煮詰めてください。

５　器に盛りつけをして出来上がりです。
　　お召し上がりください。




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今日の料理レシピは牛肉とブロッコリーのオイスター炒めです。

この、牛肉とオイスターソースの取り合わせは
どんな野菜で合わせても美味しくできるので
非常に便利に使っています。

例えば、青梗菜、白菜、ほうれん草など
さらには、トマトなどでも美味しいです。

今回はブロッコリー。
少し歯ごたえが残るように
生から炒めてシャキ、コリッという感じを出すのがポイントでしょうか。

【牛肉とブロッコリーのオイスター炒め】
総カロリー・・・・・ 129.6　kcal （1人分）
塩分・・・・・ 0.39　ｇ （1人分）

材料：（2人分）
・牛肉／100g
【下味】
　　酒小さじ／1/2
　　しょうゆ／小さじ1/2
　　片栗粉／小さじ1
・ブロッコリー／150g
・しょうが／7g
・長ネギ／15g

【A】
・オイスターソース／小さじ1
・しょうゆ／小さじ1/2
・酒／小さじ1
・水／100ml
・片栗粉／小さじ1
・砂糖／小さじ1

料理レシピ
１　牛肉は食べやすい大きさに切って、
　　酒、しょうゆ、片栗粉をまぶして良く混ぜ合わせてください。
　　ブロッコリーは食べやすい大きさに切って、固い場合はサッと茹でてください。
　　しょうがはやや大きめの短冊切りにして、長ネギは斜め薄切りにしてください。
　　【A】の調味料を混ぜておいてください。

２　フライパンに牛肉を入れてあまり動かさないで両面を焼くようにしてから、
　　しょうがと長ネギを入れて炒め、さらにブロッコリーを入れて炒めてください。

３　【A】の調味料を入れてさらに炒めてください。

４　皿に盛り付けて出来上がりです。お召し上がりください。

カロリー・塩分・料理ポイント・・・牛肉には下味をつけておくようにします。ブロッコリーは生で炒めた方がシャキシャキ感があって美味しいですが、お好みでサッと茹でてから炒めても良いです。




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煮込みハンバーグが流行っているとか・・・。
と言うわけでもありませんが
ちょっと創ってみたのが
トマト煮込みハンバーグ

トマトピューレと水の量が少し少なかったので
汁気が少なくなってしまって
煮込み・・・というよりは
ミートソースかけ？
のようになってしまいました・・・。

普通に焼くハンバーグより簡単・・・
ということも人気のようですが
あなどれませんね・・・。

【トマト煮込みハンバーグ】
総カロリー・・・・・ 497.6　kcal （1人分）
塩分・・・・・ 1.15　ｇ （1人分）

材料：（2人分）
【ハンバーグ】
　牛豚あいびき肉／350g
　玉ねぎみじん切り／100g
　パン粉／20g
　たまご／1個
　こしょう／少々

【A】
　トマトピューレ／300ml
　水／少々
　タイム／適量
　ナツメグ／適量
　こしょう／適量
　ウスターソース／大さじ1
　粉チーズ／10g

・サラダ油／小さじ1
・乾燥パセリ／適量

料理レシピ
１　牛豚のあいびき肉は良く混ぜ合わせて白っぽくなったら、
　　その他の材料を入れて良く練ってください。
　　その後、4等分してハンバーグ状にまとめてください。

２　フライパンにサラダ油を入れて、ハンバーグを焼いてください。

３　ボウルに【A】の調味料を入れて混ぜ合わせおいてください。

４　ハンバーグの両面に焼き色がついたら、
　　混ぜ合わせた【A】を入れて煮立て20分くらい煮込んでください。
　　途中水分が少なくなったら水を適量入れてください。

５　お皿に盛り付けをして乾燥パセリをふりかけ出来上がりです。
　　お召し上がりください。

カロリー・塩分・料理ポイント・・・肉料理ですのでそれなりの高カロリーになります。味付けは、こしょうを効かせてうす味にしても、トマトの風味で美味しく仕上がります。




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今日の料理レシピは、昨日も少しご紹介したかんたん牛丼です。

サッとできて美味しい牛丼です。
薄めのつゆがご飯に良く合います。

【かんたん牛丼】
総カロリー・・・・・ 509.6kcal （1人分）
塩分・・・・・ 1.02ｇ （1人分）

材料：（2人分）
・牛肉／200ｇ
・玉ねぎ200ｇ
・しょうが／10ｇ
・ごはん／300ｇ
・紅しょうが／適量

・水／600cc
・昆布／5cm×5cm・１枚
・しょうゆ／大さじ1.5
・酒／大さじ4
・みりん／大さじ1
・砂糖／小さじ2/3

料理レシピ
１　牛肉は食べやすい大きさに切ってください。
　　玉ねぎは串切りにしてください。
　　しょうがはせん切りにしてください。

２　鍋に水と昆布を入れて火にかけて、沸騰直前に昆布を取り出し
　　そのままひと煮立ちさせてください。

３　牛肉とお酒を入れて再び煮立ったらアクを取り
　　しょうゆ以外の調味料を入れてください。
　　再び煮立ったら、玉ネギとしょうがを入れて5分くらい煮てください。

４　玉ねぎがしんなりしてきたら大きく混ぜ合わせてから、しょうゆを入れて
　　再び2～3分くらい煮てください。

５　丼にご飯を盛り付けて、その上にかけて出来上がりです。
　　お好みで紅しょうがを添えてお召し上がりください。

カロリー・塩分ポイント・・・最後にしょうゆを入れてからあまり煮込みませんので、しょうゆの風味で薄味でも美味しく食べることができます。カロリーは丼ものですのでそれなりの高さになりますが、このような場合にはご飯の量で全体のバランスをコントロールするようにしています。

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今日の料理レシピは
牛肉と青梗菜のオイスター炒め　です。

ご飯に良く合う炒めもの。
牛肉の旨みがありますので
薄味に仕上げても美味しくいただくことができます。

牛肉と青梗菜のオイスター炒めのレシピ詳細と
カロリー・塩分計算はこちらからどうぞ

今日の料理レシピのご紹介は
牛すじの煮込み　です。

なかなか煮込み系、しかもじっくりと煮込むものは
時間的なものがあって創ることが少ないのです。

この牛すじの煮込みは
大体2時間半くらいの煮込み時間。
柔からくなった牛すじに
少し甘めの味付けが美味！
お酒にはもちろんですが
そのまま、白いご飯に乗せて
牛すじ丼と言うのもオツかと。

それにしても煮込んでいる間の時間が上手く使用できない・・・。
基本的には鍋についていないといけなし。

ちょっと、本などを開いて
ゆっくりとした時間を読書で過ごす・・・
BGMはグツグツと言う鍋の音・・・

と言う感じだと優雅で良いのですが・・・。

圧力鍋を使用すれば
時間の節約になるのですが

時間も味のうち！

時間が創る美味しさと言うのも
たまには味わいたいですね。

牛すじの煮込みのレシピと
カロリー・塩分計算はこちらからどうぞ

牛肉はいろいろな肉類の中でも
どちらかと言うとあまり食べないほう・・・。

一時期は本当にBSEの問題で
全くと言って良いほど食べなかったのですが
最近は危機感も薄れてきて・・・。

牛肉単体でももちろん美味しいのですが
特に別の食材にその味をおすそ分けするのが得意かと・・・。

牛丼にしても、実は牛肉の味が染み込んだ玉ねぎが好きだったりします・・・。

と言うことで、この料理での牛肉も実にいい仕事してます。

牛肉と白菜のオイスター炒め　です。

牛肉とオイスターソースの旨みが
すべてと言っても良いほど、白菜に染み込みます。
白菜の芯の部分と葉の部分の時間差攻撃炒めをするので
芯の歯応えのある食感に染み込んだ味と
葉の柔らかさに染み込んだ味が楽しめます。

無条件！にご飯が進む一品です。
でも、主役は牛肉。
白菜と一緒に食べる牛肉も
これまたよし！

牛肉と白菜のオイスター炒めのレシピはこちらからどうぞ

今日はバレンタインデー。
ですがレシピは全く関係のない長芋を使った料理です。

長芋の牛巻き焼き　です。

長芋のポイントはシャキッとした食感。
それを生かしつつ
牛肉のジューシーさと
合わせ技1本にした料理です。
ヴォリュームがけっこうありますので
満腹感もありますね。
もちろん、お酒にも良く合います。

失敗！と想われると言うか改善するところは
長芋の大きさ。
ちょっと大きすぎて
牛肉のジューシーさが負けています！
もう少し小さく長芋を切ると
よりバランスが良かったかなと想います。

と言うことで、
大きすぎる愛情（長芋）を
ギューッ（牛）と包み込むのも大切ですが
やはりポイントはバランスと言うことでしょうか・・・。

バレンタインデーに強引に結びつけてしまいました・・・とさ。

長芋の牛巻き焼きのレシピはこちらからどうぞ

TVや雑誌で活躍をされている料理家の中でも
好きなのが土井善晴さん。
お父さんの土井勝さんも好きでしたが
非常に解りやすいし、料理が家庭的で
そのレシピもいろいろと参考にさせていただいています。

と言うことで今日はその土井先生のレシピを参考にしたこれ！

里芋と牛肉のあっさり煮　です。

見た感じ、里芋がじゃがいもみたいで
肉じゃが？って言う感じ・・・。

土井先生のレシピは
30分くらい煮込んで
里芋の粘りとしょうゆで
テリテリになっているもの。

ですが、これをあっさりと
最後にしょうゆを絡めた減塩対策で仕上た結果が
この肉じゃがに見える姿なんです・・・。

それでも、里芋と牛肉は良く合います。
お芋が美味しい季節ですので
たくさん食べたいところですね。

里芋と牛肉のあっさり煮のレシピはこちらからどうぞ

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