ささやく食材【食和日記】

いよいよ10月。
本格的な食欲の秋になりました。

秋の食材もいろいろありますが
今日は秋なすを使った料理のご紹介です。

なすの豚はさみ煮

なすと豚ひき肉はとても相性が良いです。
油を使用しないで焼き色をつけるので
蒸し煮にしても香ばしさが残ります。

味付けは基本的に豆板醤です。
炒めてはいないので辛味が少なく
豆板醤の風味が増します。

【なすの豚はさみ煮】
総カロリー・・・・・ 175.2　kcal （1人分）
塩分・・・・・ 1.01　ｇ （1人分）

材料：（2人分）
・なす／490g（6個）
・豚ひき肉／100g
・長ネギ／16g

・豆板醤／小さじ1
・固形コンソメ／2g
・水／150ml

料理レシピ
１　なすは洗ってからヘタの部分を切り落とし、
　　縦にひき肉が挟めるように切れ目を入れてください。
　　長ネギはみじん切りにしてください。

２　豚挽き肉に豆板醤と長ネギを入れてよく混ぜ合わせてください。

３　なすの間に豚挽き肉を詰めてください。

４　フライパンになすを並べて弱火で焼き色が付くまで焼いてください。

５　なすの両面に焼き色が付いたら、水と固形コンソメを入れて、
　　フタをして火が通るまで蒸し煮をしてください。

６　火が通ったらお皿に盛り付けをして出来上がりです。
　　お召し上がりください。

カロリー・塩分・料理ポイント・・・副菜としては緑黄色野菜やいも類などを使用したものをつけるとバランスが良いですね。




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煮込みハンバーグが流行っているとか・・・。
と言うわけでもありませんが
ちょっと創ってみたのが
トマト煮込みハンバーグ

トマトピューレと水の量が少し少なかったので
汁気が少なくなってしまって
煮込み・・・というよりは
ミートソースかけ？
のようになってしまいました・・・。

普通に焼くハンバーグより簡単・・・
ということも人気のようですが
あなどれませんね・・・。

【トマト煮込みハンバーグ】
総カロリー・・・・・ 497.6　kcal （1人分）
塩分・・・・・ 1.15　ｇ （1人分）

材料：（2人分）
【ハンバーグ】
　牛豚あいびき肉／350g
　玉ねぎみじん切り／100g
　パン粉／20g
　たまご／1個
　こしょう／少々

【A】
　トマトピューレ／300ml
　水／少々
　タイム／適量
　ナツメグ／適量
　こしょう／適量
　ウスターソース／大さじ1
　粉チーズ／10g

・サラダ油／小さじ1
・乾燥パセリ／適量

料理レシピ
１　牛豚のあいびき肉は良く混ぜ合わせて白っぽくなったら、
　　その他の材料を入れて良く練ってください。
　　その後、4等分してハンバーグ状にまとめてください。

２　フライパンにサラダ油を入れて、ハンバーグを焼いてください。

３　ボウルに【A】の調味料を入れて混ぜ合わせおいてください。

４　ハンバーグの両面に焼き色がついたら、
　　混ぜ合わせた【A】を入れて煮立て20分くらい煮込んでください。
　　途中水分が少なくなったら水を適量入れてください。

５　お皿に盛り付けをして乾燥パセリをふりかけ出来上がりです。
　　お召し上がりください。

カロリー・塩分・料理ポイント・・・肉料理ですのでそれなりの高カロリーになります。味付けは、こしょうを効かせてうす味にしても、トマトの風味で美味しく仕上がります。




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今日の料理レシピはひとくちメンチカツです。

定番のメンチカツ。
餃子やハンバーグで残った具材でサッとつくります。

【ひとくちメンチカツ】
総カロリー・・・・・ 347.2kcal （1人分）
塩分・・・・・ 0.94ｇ （1人分）

材料：（2人分）
・豚ひき肉／150g
・きゃべつ／50g
・玉ねぎ／15g
・長ネギ／15g

・レタス／適量
・プチトマト／適量

・小麦粉／6g
・たまご／1/2個
・パン粉／12g

揚げ油／適量

料理レシピ
１　きゃべつ、玉ねぎ、長ネギはみじん切りにしてください。

２　ボウルに豚ひき肉を入れて
　　少し水を入れて白っぽくなるまで練ってください。
　　餃子やハンバーグの残りを使用してもOKです。

３　きゃべつ、玉ねぎ、長ネギを入れてさらに練ってください。

４　少しアンを休ませたら適当な大きさに分けてから丸くして
　　小麦粉、たまご、パン粉をつけて揚げてください。

５　お皿に盛りつけをしてレタス
　　プチトマトを付け合わせにして出来上がりです。
　　お好みでソースやケチャップをかけてお召し上がりください。

カロリー・塩分ポイント・・・揚げものはカロリーがありますが、少し小さめに作り個々で取り分けていただくとセルフ・コントロールがしやすくなります。

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今日の料理レシピはレンジハンバーグです。

電子レンジのみで仕上げますので
簡単でヘルシーな蒸しハンバーグです。

【レンジハンバーグ】
総カロリー・・・・・ 272.8kcal （1人分）
塩分・・・・・ 0.68ｇ （1人分）

材料：（2人分）
・豚ひき肉／150g
・きゃべつ／50g
・玉ねぎ／15g
・長ネギ／15g

・長ネギ千切り／20g
・しょうが千切り／15g

・オイスターソース／小さじ1
・ごま油／小さじ1
・サラダ油／小さじ2

料理レシピ
１　きゃべつ、玉ねぎ、長ネギはみじん切りにしてください。

２　ボウルに豚ひき肉を入れて
　　少し水を入れて白っぽくなるまで練ってください。

３　きゃべつ、玉ねぎ、長ネギを入れてさらに練ってください。

４　深めの耐熱皿にネタを入れてお皿いっぱいに広げてラップをし
　　電子レンジで加熱してください。
　　時間は様子を見ながらですが、だいたい5～6分くらいになります。

５　ネタに火が通ったら表面にオイスターソースを塗ってください。

６　鍋にごま油をサラダ油を入れて熱してください。
　　
７　長ネギとしょうがの千切りをのせて
　　沸騰した油をハンバーグにまわしかけて出来上がりです。
　　お召し上がりください。

料理ポイント・・・電子レンジで加熱します。肉汁などがでますから少し深めの耐熱皿で加熱した方が良いです。
カロリー・塩分ポイント・・・味付けはオイスターソースのみです。最後にごま油とサラダ油をまわしかけますが、お皿に残る部分があるので数値より低カロリーになります。

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今日の料理レシピはもやしの肉みそのせです。

もやしをたくさん食べることができます。
肉みそはちょうど細かい焼肉と肉みその中間的。肉の食感も楽しみます。

【もやしの肉みそのせ】
総カロリー・・・・・ 177.6kcal （1人分）
塩分・・・・・ 0.44ｇ （1人分）

材料：（2人分）
・もやし／260g
・豚肉／100g
・サラダ／油大さじ1/2
・にんにくみじんぎり／3g
・とうがらし／1g
・酒／大さじ1.5
・味噌／大さじ1/2
・砂糖 ／大さじ1/2

料理レシピ
１・もやしはひげの部分を取ってください。
　　肉は細かく切ってください。
　　とうがらしは小口切りにして、にんにくはみじん切りにしてください。

２・鍋でお湯を沸かし、もやしをサッと茹でてザルにあげて粗熱を取ってください。

３・フライパンに油を入れてにんにくを入れて火にかけ
　　香りが立ったら豚肉を入れて炒めてください。
　　調味料を入れてさらに炒めてください。

４・お皿にもやしを盛りつけて、その上に豚肉をのせて出来上がりです。
　　お召し上がりください。

料理ポイント・・・もやしは歯ごたえが残るようにサッと茹でます。豚肉はもちろんひき肉でもよいのですが、食べ応えは細かく切ったものの方があります。
カロリー・塩分ポイント・・・豚肉はバラ肉の方が脂があって食べやすいのですが、今回はロース肉を細かく刻んでカロリーをダウンしています。

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今日の料理レシピはカツレツ・ミラノ風スタイルです。
少ない油で揚げ焼きにするミラノ風スタイルのカツレツです

材料：（2人分）
・豚ロース／240g（とんかつ用2枚）
・ほうれん草／適量
・エリンギ／適量
・プチトマト／適量

【A】
　つぶマスタード／大さじ1/2
　オリーブオイル／小さじ1
　こしょう／適量
　たまご／一個
【B】
　パン粉／30g
　粉チーズ／6g

・サラダ油／大さじ2
・バター／適量

料理レシピ
１・とんかつ用豚肉は、一切れをだいたい3～4切れくらいに切ってください。ほうれん草、エリンギは適当な大きさに切ってください。

２・ボウルに【A】を入れて混ぜ合わせ、その中に豚肉を入れて10分くらい置いてください。

３・【B】をパッドなどに入れて混ぜ合わせて、豚肉を入れてころもをつけてください。

４・フライパンにサラダ油を入れて、中火で2～3分豚肉を焼き、返してからさらに4～5分くらい焼いてください。

５・豚肉が焼けたら取り出し、フライパンをさっと拭いてからバターを入れて、ほうれん草とエリンギをサッと炒めてください。

６・それぞれをお皿に盛りつけてプチトマトを添えて出来上がりです。お召し上がりください。

料理ポイント・・・豚肉は中火でしっかりと焼き色がつくように焼いてください。一口大くらいに切ってから焼くと均一に火が通り、また肉の筋切りなどの必要もありません。
カロリー・塩分ポイント・・・少ない油で揚げ焼きにします。油が少ない分火加減に注意が必要です。粉チーズがアクセントになってこのままでも美味しいです。ソースなどはお好みで。

今日は餃子です。

水餃子・3種類のタレ

これはオレンジページでご紹介されていたものです。
水餃子自体は非常にシンプルにしました。
具材は豚ひき肉とキャベツだけ。
ニラや長ネギなどを入れると更に美味しいのですが
タレが変化球ですので
餃子はストレートで。

タレは
にんにくダレとわさびオイルダレとネギ塩ダレの3種類。

にんにくダレは比較的直球。
にんにくの強い風味が効いています。

わさびオイルダレはけっこう意外。
練りわさびとオリーブオイルという取り合わせが
不思議によく合います。

ネギ塩ダレはこれまた焼肉なんかではポピュラー。

3つのタレのベースがそれぞれ
にんにくとわさびとネギ塩ですので
香りが強烈なにんにくが
一番低塩分なタレになります。

もちろん焼き餃子にも合うタレですね。

水餃子・3種類のタレのレシピ詳細と
カロリー・塩分計算はこちらからどうぞ

秋の味覚の中でも美味しいのがさつまいも。
今日の料理レシピは

さつまいもと豚肉の酢煮

酢煮と言うのは、酢を少し強めに入れて煮る煮もの。
さつまいもの甘味と
豚肉の旨みが
酢の酸味でさっぱりと美味しく仕上がります。

元のNHKのきょうの料理でのレシピは
最後に酢をまわしかけて
さらにさっぱりとさせるのですが
その前に味見をしてみたら
十分な酸味がありましたので
仕上げには入れませんでした。

さつまいもと豚肉の酢煮のレシピ詳細と
カロリー・塩分計算はこちらからどうぞ

暑い日が続いていますが
わたしは、夏バテするどころか、食欲は相変わらずおう盛・・・。
それでも、スタミナキープには肉料理がいいですね。

今日の料理レシピは
豚肉の黒酢炒め　です。

これはNHKきょうの料理2008･05を参考にしました。
元レシピはピーマンと炒めているのですが
冷蔵庫にある野菜をいろいろと入れました。

基本的には酢豚のような味付けになるのですが
黒酢を使用しているので
独特の風味とコクが加わります。
ご飯がまたまたおかわりしたくなる一品です。

酢豚の場合、ばら肉などの少し厚めの肉を使用して
油で揚げてから炒めるのがレシピ。
でも、今回使用した豚こま肉やロースなどを
片栗粉を加えて丸めて
多めの油で焼くと言う料理方法を使うと
肉自体が柔からな食感になるし
油も控えることが出来てヘルシーですね。
また、肉もこま切れだったら低コスト。

さらに黒酢のもっている風味とコクで
低塩分でも美味しいです。

豚肉の黒酢炒めのレシピと
カロリー・塩分計算はこちらからどうぞ

様々な食材や調味料の値上げで
とりあえず沈静しているのが肉類。
それでも、飼育用のエサ等の値上がりから
ここにもいつその波がくるのやら・・・。

と言うことで安い素材の豚こまレシピです。

豚こまのマーマレードしょうゆ焼き

これはNHKきょうの料理・2008・05を参考にさせていただきました。

マーマレードが好きか？嫌いか？
と言う大命題はありますが
しょうゆの辛味にマーマレードの甘味が加わって
美味しいです。
さらに、マーマレードのフルーティーな味と
独特の苦味と言うか・・・も加わり
さらに深みが増します。

料理もいたって簡単でクイック。
マーマレードとしょうゆを混ぜて
豚こまと和えて
あとは焼くだけ。

ご飯がすすむ一品です。

再び、マーマレードが好きか？嫌いか？と言う
大命題はありますが・・・。
と言うのも、実は、昔給食などで出たマーマレードが
食べられないことはなかったのですが
積極的に食べたいと想えるものではなかったのです。
ですから久しぶりに食べたような気がします。
どちらかと言うと嫌いな部類でしょうか・・・。

でも、この料理は美味しかったです。

豚こまのマーマレードしょうゆ焼きのレシピと
カロリー・塩分計算はこちらからどうぞ

少し更新をサボっていましたが
また、気分も新たにアップをしていきたいと想います。

今日は　肉団子の甘酢かけ、おろしかけ　です。

本当は、”肉団子の紅白揃い”みたいな感じにしたかったのですが
紅白のアクセントが予想よりでなかったと言うのが真相。

特に、甘酢の赤い色がいまいち。
甘酢ですので、ケチャップベースなんですが
その他の調味料を結構入れるため
鮮やかな赤にならなったのです。

そしてもうひとつの誤算と言うか・・・解ってはいましたが。
肉団子って美味しいので
たくさん食べてしまいますね。
しかも油で揚げてあるので
これは強力なカロリーになっています。
約700kcalオーバー。

こんな時には副菜で野菜をたくさん食べて
バランスを保つと言うことですね。

肉団子の甘酢かけ、おろしかけのレシピと
カロリー・塩分計算はこちらからどうぞ

この料理は先日TVで紹介されていただものです。
しかし、どの番組だったか・・・。
レシピを書き取っていなかったので
何となくうろ覚えで創ったのが
肉団子のにんにくスープ。

にんにくをサラダ油でじっくりと香り出しをして
肉団子を弱火でじっくり煮込むことで
わずかな調味料でも
にんにくの風味と豚肉の旨みで
美味しくいただくことが出来ます。
ちょっと上品な味わいの一品です。

調味料を少ししか使用していないので
当然塩分も少なく仕上がります。

強い香りをプラスして塩気を減らす、と言う
減塩生活の王道のような料理です。
ちなみに、わたしのレシピだと
塩分は1人分約0.16gになります。

肉団子のにんにくスープのレシピと
カロリー・塩分計算はこちらからどうぞ

ふきのとうの料理は無いものかと
いろいろ探していたら
フキを豚肉で巻いて焼くと言う料理を見つけました。

それならば、ふきのとうでも？

と想って創ったのが
ふきのとうと豚肉の照り焼き　です。

ふきのとうを贅沢に2つきりくらいにして
豚肉で巻きます。
それを甘いたれで焼きました。

ふきのとうは生のまま巻きましたので
その強烈な香りとアク味が
春と言う感じでなかなか美味です。

ふきのとうと豚肉の照り焼きのレシピと
カロリー・塩分計算はこちらからどうぞ

豚肉ともやしと言えば炒め物。
と言うイメージがわたしはありますが
これは和え物です。

豚肉ともやしのピリ辛和え　です。

豚肉ともやしはサッと茹でて
豆板醤の辛味と酢の酸味でいただきます。

豆板醤の辛味ですので
さっぱりとしていますが
いわゆる冷しゃぶのようにサラダ的ではなく
どちらかと言うとご飯に合います。
和え物ですが、メインになりますね。
もちろんサラダ油は使用しませんので
炒め物よりはヘルシーかと。

このレシピはNHKきょうの料理で
節約レシピとして紹介されていました。
もとのレシピはラー油で辛味をつけています。

ラー油だともう少しこってりとした
中華風になります。

豚肉ともやしのピリ辛和えのレシピとカロリー・塩分計算はこちらからどうぞ

豆腐と言う食材は油と相性が良いです。
厚揚げなんかは、お酒にもご飯にも大変合う一品。

今日はその豆腐をフライにした
豆腐の豚肉はさみ揚げ　です。

これは以前TVで紹介されていた居酒屋さんのメニュー。
レシピは良く解りませんでしたが
挟んで揚げて
ポン酢と大根おろしで食べると言うシンプルなもの。

豆腐が油を吸い込んでちょっと厚揚げ風。
さらにパン粉の衣でサクサク感が加わります。

豆腐の淡白な味を豚肉がカバーします。
ポン酢との相性も良くて
かなりヴォリュームがあって美味しい一品です。

創るポイントは豆腐の水をしっかりきっておくこと。
その居酒屋さんでは非常に固い豆腐を使用していました。

豆腐をフライにすると言う料理は
工夫次第でもっと他のバリエーションが出来そうな気がしました。

豆腐の豚肉はさみ揚げのレシピはこちらからどうぞ

あまり創ったことがなく
それでも時々無性に食べたくなるのがハンバーグ。

今日の料理レシピは
ハンバーグ・オニオンソースです。

玉ねぎをワインなどで軽く煮た
オニオンソースをかけていただきます。
玉ねぎのピリとした辛さと風味が大人テイスト。

玉ねぎはおろしても良いのですが
今回は粗みじんに切って
その食感も少し味わいました。

ところで、ハンバーグと言えば
子供の時に食べたのが、マルシンのハンバーグ
久しぶりに先日食べたら
お弁当と言う感じでした・・・。

学生の頃良く食べたのが
袋に入っていてそれごとお湯で温めて食べるハンバーグ。
ちょっとトマト風味の味でしたが・・・。

どうもハンバーグと言うと
このようなインスタントものが想い浮かぶのは
美味しいハンバーグを食べていないのですね。たぶん。

同じようにあまり食べないのがメンチカツ。
創ったことはありませんが
ハンバーグをそのままパン粉につけて揚げると
できるのでしょうか・・・。

ハンバーグにさらにパン粉と油が加わるので
カロリーを計算するのもちょっと恐怖ですが。
それでもメンチカツもたまには食べたい気がします。

ハンバーグ・オニオンソースのレシピはこちらからどうぞ

何か物凄く久しぶりに洋食を創ったような気がします・・・。
と言うことで今日の料理はいたってオーソドックスな

豚肉のチーズはさみ焼き　です。

スライスチースを豚ロースの薄切りではさんで
たまごをつけながら焼くと言うレシピ。

白ワインベースの野菜ソースを添えていただきます。

と、考えてみたらこの料理はピカタと言うんですね、多分・・・。
ピカタはパルメザンチースなどを溶きたまごに入れておいて焼くように記憶しています・・・。

と言うことは厳密にはピカタではないってことでしょうか・・・。

そうするとこの豚肉のチーズはさみ焼きと言うネーミングは
いかにもストレートでベタ！ですが
的を得ていると言うことですね。
しかも、和風なネーミング。

それにしても料理のネーミングって
難しいと想いませんか？
わたしは結構悩みます・・・。

豚肉のチーズはさみ焼きのレシピはこちらからどうぞ