ささやく食材【食和日記】

今日の料理レシピはきゅうりのフライです。

きゅうりをフライにしました。
柔らかいきゅうりとひき肉が美味しい一品です。

【きゅうりのフライ】
総カロリー・・・・・ 417.6　kcal （1人分）
塩分・・・・・ 0.3 ｇ （1人分）

材料：（2人分）
・きゅうり／300g
・鶏ひき肉／140g
　【鶏ひき肉下味】
　　酒／小さじ1
　　しょうが／3g
　　こしょう／少々

・小麦粉／適量
・パン粉／適量
・たまご／1/2個
・揚げ油／適量

料理レシピ
１　きゅうりは少し太めのものを利用して、
　　長さ4～5cmくらいに切り縦半分にして
　　中心の種の部分をスプーンなどで取ってください。
　　しょうがはすりおろしてください。

２　鶏ひき肉に下味の調味料を入れて
　　良く混ぜ合わせてください。

３　きゅうりに小麦粉を振ってから鶏ひき肉を挟み、
　　再び小麦粉を全体につけて、
　　たまご、パン粉をつけて中温で3～4分くらい揚げてください。

４　お皿に盛り付けをして出来上がりです。
　　お好みでソース、しょうゆをつけてお召し上がりください。

カロリー・塩分ポイント・・・きゅうりと油はかなり相性が良いと想います。きゅうりが油を吸って食感がピクルスのように柔からくなり、鶏肉との相性も良いので食べやすいフライです。全体的なカロリーはフライですので高いのですが、たまに食べたくなるクセになりそうな一品です。




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今日の料理レシピは鶏肉とエリンギの甘辛煮です。

柔らかく煮た鶏肉に甘辛い味がよく合います。

【鶏肉とエリンギの甘辛煮】
総カロリー・・・・・ 240kcal （1人分）
塩分・・・・・ 0.36ｇ （1人分）

材料：（2人分）
・鶏もも肉／400g
・エリンギ／100g

【A】
　水／カップ1
　酒／カップ1/4
　みりん／大さじ1/2
　砂糖／大さじ1/2
・しょうゆ／大さじ1.5

料理レシピ
１・鶏肉は食べやすい大きさに切ってください。
　エリンギも食べやすい大きさに切ってください。

２・【A】の調味料を鍋に入れて
　沸騰したら鶏肉を入れて中火で煮てください。

３・煮汁が半分くらいになったら、しょうゆの半量とエリンギを入れて
　煮汁がほとんどなくなるまで煮詰めてください。

４・煮汁がほとんどなくなったら
　残りのしょうゆを入れて混ぜ合わせて出来上がりです。

５・器に盛りつけをして、お召し上がりください。

料理ポイント・・・鶏肉は酒と甘味でじっくり煮て柔らかくします。エリンギは後で入れて歯ごたえを残すようにします。
カロリー・塩分ポイント・・・しょうゆは2回に分けて入れてからめる感じで仕上げます。そのために薄味でも鶏肉の旨みとともにしっかりとした味付けになります。

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今日の料理レシピは手羽先のから揚げです。

甘めの味付けとスパイシーな粗挽きこしょうの辛味でいただく
名古屋風手羽先の唐揚げです。

【手羽先の唐揚げ】
総カロリー・・・・・ 341.6kcal （1人分）
塩分・・・・・ 0.68ｇ （1人分）

材料：（2人分）
・手羽先／270g（大6）
　　小麦粉／7g
　　片栗粉／7g
・揚げ油／適量
・白ごま／適量

【A】
　酒／大さじ3
　しょうゆ／大さじ1
　みりん／大さじ2
　水／大さじ1
　砂糖／大さじ1
　おろししょうが／4g
　おろしにんにく／4g
　白ごま／3g
粗挽きこしょう／適量

料理レシピ
１・小麦粉と片栗粉を混ぜ合わせ、手羽先にまぶしてください。
　　にんにくとしょうがを擦りおろしてください。

２・中温の油で手羽先を7～8分じっくりと揚げてください。

３・【A】をパッドなどに入れて混ぜ合わせてください。

４・手羽先は一度取り出して5分くらいおいたら
　　油を高温にして再び3～4分くらいカリッと二度揚げしてください。

５・手羽先が熱いうちに漬け汁につけてしばらく馴染ませてください。

６・お皿に盛りつけて白ごまを仕上げにふって出来上がりです。
　　お召し上がりください。

料理ポイント・・・手羽先は意外に火が通りにくいので、中温でじっくりと揚げるのがポイントです。さらに2度揚げしてカリッとさせて、すぐに漬け汁に浸します。
カロリー・塩分ポイント・・・薄めの味付けですが、ポイントになるのはこしょうの辛味です。粗挽きこしょうでしっかりと辛味をつけて薄味をカバーします。

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最近良く使用するのが内蔵系。
焼き鳥でお馴染みのレバーは
肉類には珍しいビタミンCが豊富で栄養があります。
でも、独特のクセがあるので
ダメな方は全くダメ・・・。

今日は　レバーのホットサラダ　です。
これはレバーをソテーして
あつあつを食べるようにします。
ですから、レバーのクセがあまり気になりません。
とにかく食べる直前に全て用意をしてから
一気にソテーしていただくのがポイント。
ドレッシングは個々で取り分けてからかけると
塩分コントロールが出来ますね。

ちなみにレバーのクセは
食塩水に入れておくと軽減されますね。
洋風の料理であれば牛乳に入れておくと言うのもポピュラー。
和風であればしょうゆにつけると言う手もあります。
また、ネギの青い部分やしょうがの皮を煮立たせ
そこにレバーを2～3分入れて臭味を抜くと言う方法もあるようです。
まあ、個人的にはあまりレバーのクセは気にならないので
あまりシビアには下処理をしていませんが。

レバーのホットサラダのレシピと
カロリー・塩分計算はこちらからどうぞ

今日は最近良く食べるようになった
肉類の内蔵系で　砂肝　です。

砂肝の炒め物

砂肝は内蔵の中でもクセが少なくて安い食材。
白い筋の部分を綺麗に取ると
歯応えも良くて美味しいですね。

ピーマン、しょうがで炒めた砂肝を
そのまま生のセロリを敷き詰めたお皿に盛り付けます。
隠し味は粉山椒。
セロリの風味や山椒の風味が
砂肝の食感と良く合います。
薄味でも香りが高いので
減塩にも良いですね。

砂肝の炒め物のレシピと
カロリー・塩分計算はこちらからどうぞ

春は野菜が美味しいですし
山菜もあったりしますので
考えてみたら肉料理をアップするのは久しぶり。

今日の料理レシピは
鶏レバーの香り煮　です。

鶏のレバーも以前はほどんど手を出さなかった食材だったのですが
最近その美味しさに少し目覚めて
スーパーに行っても目がいくようになりました。

何が敬遠させていたのか？と考えてみましたが
どうも、いかにも生っぽい・・・と言うのは
生命のリアリティのある生っぽさと言ったら良いでしょうか・・・。

でも食欲に優るものはなし！
と言うことで食べると・・・美味しいです。

この鶏レバーの香り煮は
塩水につけて臭味を抜いたレバーを
しょうゆやソース、味噌などの調味料でじっくり煮込んだもの。
実はもうひとつの調味料がポイントで
カレー粉を入れて煮込みます。

ですから臭味ゼロ、味100点！と言う感じ。
4～5日くらいは冷蔵庫で保存が出来るのも嬉しいところ。

週中に創っておいて
週末も晩酌に・・・と言うものまったくあり！

お酒は、日本酒も良いのですが
鶏レバーなので、ワインでもよろしいかと・・・。
でも、お薦めは麦焼酎。
クセのあまり無い麦焼酎が
鶏レバーの香り煮のいろいろな調味料がコラボしたミックスフレーバーを引き立てます。

鶏レバーの香り煮のレシピと
カロリー・塩分計算はこちらからどうぞ

なすとピーマンが余ると
よく味噌で炒めます。
これがほどよい塩気と甘味で
ご飯に良く合います。
そこに鶏のつくねを入れたのが
つくねとなす、ピーマンの味噌炒め　です。

つくねですので食感とヴォリュームがアップします。
一度焼いてから炒めあわせるようにしますので
香ばしさも加わります。

またまた、ご飯が進んでしまいます・・・

つくねとなす、ピーマンの味噌炒めのレシピと
カロリー・塩分計算はこちらからどうぞ

今日は豆腐とささみのサラダです。
これは、いつも行く居酒屋さんにあるメニュー。

上に掛っているタレはバンバンジーのタレ。
ですが、練りごまが無かったので
いろいろな調味料を入れて創りました。

今やチューブでも売っている練りごまですが
私はあまり買ったことがありません。
まあ、ごまをすり鉢で擦っていれば出来るでしょう・・・
くらいに想っていたのですが
これがとんでもなく時間が掛ることを知り
断念したと言うわけです。

考えてみれば
ごまの脂が染み出してきて
しっとりと液体状になるまで擦るのは
大変と言えば当たり前ですね。

ごまは体に良いので良く食べるのですが
結構なカロリーがあるので注意しています。

ごまを少し食べてゆっくり噛んでいると
じんわり脂が染み出してきて
何とも言えない風味が口いっぱいに広がります。
お酒のちょっとしたあてに最高なんです。

豆腐とささみのサラダのレシピとカロリー・塩分計算はこちらからどうぞ

先日のブログで
焦げも味のうち！と言うことを書きましたが
この焼き鳥と言うものも
しょうゆの焦げた感じや塩の焦げた感じが実に
食欲と酒欲をそそりますね。

今回の料理レシピは　串焼き　です。

これは対減塩用串焼き。と言えば大げさなんですが・・・。
塩はほんの少々ふって、タレはあくまでひと塗り。

焦げた匂いや風味を味わうことができませんが
お好みで自分でつけて食べるようにします。

自分でコントロールできるので
減塩しているご家族がいてもOKです。

また、家庭のコンロだとどうしても火がうまくあたりません。
竹串が焦げてしまうこともたびたび・・・。

アルミホイルを持ち手の部分に
食材との隙間がないようにしっかり巻いて
さらに先の方に飛び出している竹串も
なるべく出ないように、鶏肉などを
先の方まで刺しておくと
比較的綺麗に焼けます。

また、この対減塩串焼きは
タレがガスに落ちないので
煙や後のお掃除も楽！と言うメリットもあります。

ちなみにカロリーですが
鶏肉なので低いような気がしていましたが
だいたいこの皿盛りで約600Kcalくらいあります。
特に内蔵系の高カロリーさには
注意が必要ですね。

串焼きのレシピはこちらからどうぞ

肉料理と魚料理を比べると
わたしの場合は、かなりの比率で魚料理の方が多いです。

そんな肉料理の中でも、ほとんど使ったことが無いのが内蔵系。
特別嫌いなわけではありませんし、焼き鳥屋さんなどへ行くと、むしろ積極的に食べるのですが・・・。

と言うことでほぼ初めてに近い食材が鶏レバー。
創ったのが　鶏レバーの黒酢がらめ　。

実は黒酢もほとんど未知の食材。
なにか料理はないものか・・・と探していて土井善晴さんのレシピに見つけたのがこれです。

甘酢仕立てにしますので
黒酢の普通の酢にはない豊かさと
甘酸っぱい酸味が美味。
鶏のレバーの臭味やクセなどは
全く黒酢の前にひれ伏してしまいます・・・。
まあ、もともと豚なんかに比べればクセは少ないのでしょうけど。

ところでこの鶏レバーを見ていて想ったのが
肉類の旬ってあるの？と言うこと。

季節と言う見方をすれば、脂肪を蓄える冬前が美味しい？
わたしも、冬は動きませんので
特に正月明けは脂肪が・・・。

一生と言う見方をすれば
確かに、若い方が美味しい？
特にレバー、肝臓は若い方が多分美味しいのかなと・・・。
わたしも、お酒！でだいぶ弱っていますし・・・。

そうすると特に内蔵の場合は
やはり若い鶏の方がある意味『旬』と言えるのでしょうか・・・。

そんなことを考えつつも
やっぱりこの料理の主役は、そんなことに関わらず
絶妙な酸味と豊かさで鶏レバーを包み込んだ
黒酢だ！
と言うところに落ち着きます・・・。

鶏レバーの黒酢がらめのレシピはこちらからどうぞ

以前ブロッコリーを塩で炒めると言うレシピのご紹介をしました。
これはケンタロウさんのレシピだったのですが
それの応用で創ったのがこれです！

きゃべつとささみのごま塩炒め　です。

最大のポイントは、ごま油をフライパンで熱する時に
塩を良く溶かしてしまうこと。
そうすると確かに全体にまんべんなく
塩味が行き渡ります。

きゃべつもささみの低カロリー。
今回は減塩タイプの塩が少々でしたので
低塩分にもなりました。

シンプルにごま油の風味と塩味ときゃべつ、ささみの味と
最後に入れるこしょうのインパクトでいただきます。

きゃべつとささみのごま塩炒めのレシピはこちらからどうぞ

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