ささやく食材【食和日記】

今日の料理レシピはたけのこの直がつお煮です。

たけのこを、かつおぶしと水で煮るシンプルな直煮。
たけのこそのものの味を楽しみます。

【たけのこの直がつお煮】
総カロリー・・・・・ 146.4kcal （全量分）
塩分・・・・・ 1.16ｇ （全量分）

材料：（3～4人分）
・たけのこ／約350g
・かつおぶし／15g
・しょうが／適量

・水／200ml
・砂糖／大さじ1
・みりん／小さじ1
・しょうゆ／大さじ1

料理レシピ
１　たけのこは下茹でしてアクを取り、やや大きめに切ってください。

２　鍋にたけのこ、水、かつおぶしを入れて強火にかけ
　　煮立ってきたら中火にして、砂糖、みりんを入れて落としぶたをして
　　5分くらい煮てください。

３　しょうゆを入れて再び落としぶたをして弱火で
　　煮汁が1/3くらいになるまで煮含めてください。

４　器に盛り付けをして、千切りにしたしょうがを添えて出来上がりです。
　　お召し上がりください。

カロリー・塩分ポイント・・・なるべく薄めの味付けで煮るのがポイントです。かつおぶしを多めに入れることと、そのまま食べることで薄味がカバーできます。
（参考レシピ：おかずのクッキング・4/5月号より）

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今日の料理レシピはたけのこの混ぜご飯です。

いよいよたけのこの季節になりました。昨年作った中でも美味しかったのがこのたけのこの混ぜご飯。これはケンタロウさんのレシピです。ケンタロウさんらしく簡単で美味しいご飯ものです。

【たけのこの混ぜご飯】
総カロリー・・・・・ 469.6 ｋcal （1人分）
塩分・・・・・ 0.24 ｇ （1人分）

材料：（2人分）
・たけこの　／　120g
・豚ひき肉　／　100g
・しょうが　／　6g
・長ネギ　／　15g
・白ごま　／　適量
・粉山椒　／　適量
・ご飯　／　400g

しょうゆ／　大さじ1/2
・みりん　／　大さじ1/2
・水　／　1/2カップ

料理レシピ
１・たけのこは下茹でをしてアク抜きをしたものを
　1cmくらいの角切りにしてください。
　しょうがはせん切りにして、長ネギは小口切りにしてください。

２・鍋にしょうゆ、みりん、水を入れて沸騰したら、
　たけのこ、豚ひき肉、しょうがを入れてフタをして
　中火で5分くらい煮てください。

３・鍋のフタを取り、汁気を飛ばすように煮込んでください。

４・汁気がなくなったら、ご飯に混ぜてください。

５・茶碗に盛り付けをして、
　白ごま、粉山椒、長ネギをふり出来ありがりです。
　お召し上がりください。

料理ポイント・・・たけのこの食感がアクセントになります。また、粉山椒と豚ひき肉は味のアクセントになります。かなり薄味で創りましたが、風味と食感で美味しくいただけます。
（参考レシピ：NHKきょうの料理・2008年4月号）

春の代表的な食材の
たけのこ、アスパラ、菜の花を大きめに切って
そのままごろごろとパスタにしました。

たけのことアスパラのパスタ　です。

味のベースは何にしようか？と考えたのですが
シチューの粉でクリーム風にしてみました。
しかし、少し水分が少なかった為か
もう少し出来上がりのイメージは
スープ状になる予定でしたが
言われなければ、食べて見なければ解らない
と言う感じになってしまいました。

それでもほのかなクリーミーさが美味しいです。

ちなみに料理名に何故、菜の花が入っていないのか？と言うと・・・。
特別な意味はありませんが
パソコン上で表示するには長すぎるかと・・・。
菜の花が可哀想と言うお話もありますが
料理写真の上に少し乗っている
菜の花の莟みが
密やかですが、さり気無い華やかさを醸し出しているので良し！
としました。

たけのことアスパラのパスタのレシピと
カロリー・塩分計算はこちらからどうぞ

わたしが創る調理を良く眺めて見ると
圧倒的に和食が多い。
中華はたまに創りますが
例えばフランス料理、ましてイタリア料理と来れば
少し苦手と言うかあまり・・・。

と言うことで　たけのことアスパラのイタリアンサラダ　です。
このレシピは料理と栄養・2007年1月号を参考に創りました。

して、どこがイタリアン？と言うことも良く解らないのですが
バルサミコ酢とオリーブオイルのドレシングが程よい酸味で
たけのことアスパラの食感の良さを増大させてくれます。

レシピでは生ハムを入れるようになっているのですが
これがイタリアン？
でも生ハムが無かったので
普通のハムを少しオリーブオイルで焼いて入れました。

全体にコクと旨みを出しているのがオリーブオイル。
これがイタリアン？
でもオリーブオイルやトマトなどを主に使用するのは
イタリアの南の方の料理と聞きます。
北部では生クリームやバターをベースにした料理も多いと聞きます。

イタリア料理はいろいろな地方のものが混ざっていて
イタリア料理なんでない！って言う
イタリア人の方もいると聞きます・・・。

でもそう考えると
和食って何？って聞かれると・・・？

たけのことアスパラのイタリアンサラダのレシピと
カロリー・塩分計算はこちらからどうぞ

今日は　たけのこと厚揚げのさっと煮　です。

いたってオーソドックスな煮もの。
でも旬のたけのこは美味しいです。
少し大きめに切ったたけのこが
存在感十分！と言う感じで主張します。

はじめは甘味を中心として煮て
最後にしょうゆを回しかけるようにさっと煮ます。

そうするとダイレクトにしょうゆの味が絡むので
小量の塩分で美味しい・・・と言う
減塩生活のセオリーを使用します。

それにしてもかなり陽射しが強くなってきましたが
もう少したけのこを楽しみたい・・・
たけのこのハマッているこの頃です・・・。

たけのこと厚揚げのさっと煮のレシピと
カロリー・塩分計算はこちらからどうぞ

たけのこを下煮してアクを取ったら
水にしっかりつかるような容器に入れて冷蔵庫へ。
しばらくの間は楽しめますね。
それでも早く食べた方が新鮮で美味しいのですが。

まだまだたけのこ料理レシピが続きます！
今日は　たけのことタコのわさび醤油和え　です。

これはサッと和えるだけの簡単レシピ。
わさび醤油で和えるのですが
少しごま油を入れることで
味に風味と全体的に粘りと言うかインパクトを与えます。

さっぱりとしたわさび醤油の間に
ほのかに香るごまの香りがいい感じです。
たけのことタコの2つの歯応えのある食感が
引き立ちます・・・。

たけのことタコのわさび醤油和えのレシピと
カロリー・塩分計算はこちらからどうぞ

だいぶ暖かい日が、いや暑い日が多くなってきましたが
それでもまだまだ、たけのこ　は美味しい！

と言うことで今日の料理レシピは
たけのこの混ぜご飯　　です。
これはケンタロウさんのレシピを参考にしました。

たけのこをコロコロとサイコロ状に切って
豚ひき肉と一緒に甘辛くにてご飯に混ぜるだけ。
白ごまを少しひねってかけ、長ネギと粉山椒をかけていただきます。
これは簡単で美味しいです。
いつものたけのこご飯とはまた違った味わい。

ついでに　たけのこのたらこマヨネーズ和え　です。

これは姫皮の部分や皮の部分の柔らかいところを使って
たらことマヨネーズで和えたもの。
シャキシャキした食感が
いい箸休めになります。

それにしてもたけのこはいろいろな食材や調味料と合いますね。

たけのこの混ぜご飯のレシピと
カロリー・塩分計算はこちらからどうぞ

たけのこのたらこマヨネーズ和えのレシピと
カロリー・塩分計算はこちらからどうぞ

今、山菜料理と共にハマッているのがたけのこ！
通年は大体大きめの生たけのこを買って来て
1回料理すれば、何品かたけのこづくしで楽しめるのですが
今年は、すでに2回目。
理由は解りませんが、今年のたけのこは美味しい？

と言うことで、たけのこのグリル焼き　です。

新鮮なたけのこはなるべくシンプルがいい・・・って想うのです。
これは、ケンタロウさんのレシピ。
サラダ油をかけてグリルで香ばしく焼きます。
つけダレは2種類。

ひとつは、バターと味噌と酒。
もうひとつは、オイスターソースとしょうがの搾り汁とごま油。

このオイスターの方がケンタロウさんのレシピ。
このタレが実に美味しい！
しょうがの搾り汁がアクセントになっていて
シンプルにたけのこを味わうのには最適だと想います。

たけのこのグリル焼きのレシピと
カロリー・塩分計算はこちらからどうぞ