ささやく食材【食和日記】

秋の味覚の中でも美味しいのがさつまいも。
今日の料理レシピは

さつまいもと豚肉の酢煮

酢煮と言うのは、酢を少し強めに入れて煮る煮もの。
さつまいもの甘味と
豚肉の旨みが
酢の酸味でさっぱりと美味しく仕上がります。

元のNHKのきょうの料理でのレシピは
最後に酢をまわしかけて
さらにさっぱりとさせるのですが
その前に味見をしてみたら
十分な酸味がありましたので
仕上げには入れませんでした。

さつまいもと豚肉の酢煮のレシピ詳細と
カロリー・塩分計算はこちらからどうぞ

さつまいもの料理を連続アップです。
これは　さつまいもとりんごのサラダ　です。

栄養と料理と言う雑誌のレシピを参考にしました。
さつまいもは先日TVでも紹介されていましたが
60℃くらいの低い温度で長い時間加熱すると
甘味が増すそうです。

これは、アミラーゼと言う酵素が働くから。
つまり、石焼きいもは実に理に叶っていると言うことですね。

その意味では今回の料理は、それに反して
つい便利で簡単なので電子レンジを使って加熱しました。
蒸し器だと倍の時間が掛かってしまいますので・・・。

さつまいもの甘味と昆布！？の風味
そして、りんごの酸味でおかずと言うよりかなりスイーツ的。
蒸し器で創ったらもっと甘味が出て
よりスイーツ的だったと想います。
ちなみに写真のさつまいもの中に見え隠れする
黒い物体！？が刻んだ昆布なんです。

でも、夕食の支度って忙しいんですよね。
ですから、便利な電子レンジは
やはり積極的に使ってしまうんですね。これが・・・。

さつまいもとりんごのサラダのレシピはこちらからどうぞ

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いも類は糖質の他に
カリウムやビタミンCが豊富に含まれています。
特にさつまいもは食物繊維が豊富。

4群点数法と言う栄養バランスの方法では
いも類を糖質系の野菜として
一般の緑黄色野菜や淡色野菜とは別に
一日80Kcalくらい採るように言っています。

さつまいもと言えば焼いも。
でもこれはデザート的。
料理としては、天ぷらや煮物でしょうか。

今回は少し違うこれです！

さつまいものガーリックソテーです。

さつまいも自体の甘味を生かして
味付けはバターと最後に振る、ほんの少々の塩のみ。
ガーリックの香りとオリーブオイル、
そしてバターがさつまいもと良く合います。

さつまいものガーリックソテーのレシピはこちらからどうぞ

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