ささやく食材【食和日記】

料理レシピご紹介。
豆腐とトマトのトロ煮を作ってみました。

切らずに崩して入れた豆腐が
食材の旨みと良く絡んで美味しいです。

豆腐は包丁で切るのではくて、
手で適当に崩しながら入れてください。
スープ的にいただくので、
その方が味が絡みやすくなります。

カロリー・塩分ポイントは、鶏ガラの塩気が調味料です。
後は、食材の旨みとごま油の風味でいただきます。
ご飯にのせても美味しいですが、
その場合はしょうゆなどで
もう少し味を濃くした方が美味しいですね。

【豆腐とトマトのトロ煮】
総カロリー・・・・・ 367.2 　kcal （1人分）
塩分・・・・・ 0.51　ｇ （1人分）

【材料(2人分)】
・豆腐／250g
・プチトマト／140g
・豚ひき肉／200g
・ピーマン／60g
・長ネギ／20g
・にんにく／6g
・しょうが／10g

・鶏ガラ（顆粒）／小さじ1/2
・水／200ml
・酒／大さじ1.5
・ごま油／大さじ1/2
・水溶き片栗粉／適量

【料理レシピ】
１　プチトマトはサッと茹でて皮をむいてください。
　　ピーマン、長ネギは食べやすい大きさに切ってください。
　　にんにく、しょうがはみじん切りにしてください。

２　鍋に鶏がら（顆粒）、水、酒を入れて煮立ったら、
　　豚ひき肉を入れて再び煮たてアクを取ってから
　　プチトマト、ピーマンを入れて煮込んでください。

３　5～6分煮込んだら、豆腐を崩しながら入れて、
　　さらに長ネギを入れて2～3分煮てください。

４　ごま油をまわしかけ、
　　水溶き片栗粉でお好みのとろみをつけて出来上がりです。

５　器に盛りつけをしてお召し上がりください。

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今日の料理レシピご紹介。
かぼちゃとトマトの炒め煮を作ってみました。

夏野菜の料理と言えますが
かぼちゃとトマト、とうもろこしの旨みで
いつ食べても十分美味しい炒め煮ですね。

基本的には蒸し炒め煮ですので
野菜の水分がじっくりと出るように弱火で蒸し煮にします。

調味料は酒とこしょうだけですので塩分がゼロ。
野菜類の味と風味だけでも十分美味しく仕上がりますが、
仕上げに少し塩を振って味を整えても良いですね。
（参考レシピ：おかずのクッキング・2009・8・9月号）

【かぼちゃとトマトの炒め煮】
総カロリー・・・・・ 240　kcal （1人分）
塩分・・・・・ 0.0　ｇ （1人分）

材料：
・かぼちゃ／350g
・トマト／330g
・とうもろこし／170g

・サラダ油／小さじ1
・ごま油／小さじ1
・酒／大さじ2
・こしょう／適量

料理レシピ
１　かぼちゃはしま模様に皮を剥いて種を取り、　
　　ひとくち大に切ってください。
　　とうもろこしは皮とひげ根を取り、
　　包丁で削ぎ取るように切ってください。
　　トマトは横半分に切ってください。

２　フライパンにサラダ油とごま油を入れて、
　　かぼちゃととうもろこしを入れてサッと炒めて、
　　油が馴染んだらトマトを上にのせて酒、こしょうをふり、
　　フタをして弱火で10分くらい蒸し煮にしてください。

３　かぼちゃが柔らかくなったら出来上がりです。

４　お皿に盛りつけをして、お召し上がりください。

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今日の料理レシピはおくらとトマトのアボガド和風サラダです。

夏の野菜を主役にした和風のサラダです。

【おくらとトマトのアボガド和風サラダ】
総カロリー・・・・・ 244 kcal （1人分）
塩分・・・・・ 0.19 ｇ （1人分）

材料：（2人分）
・おくら／46g
・トマト／125g
・アボガド／160g

・酢／小さじ2
・しょうゆ／小さじ1
・かつおぶし／4g
・水／30cc

料理レシピ
１　おくらはさっと熱湯で茹でてから水にさらして
　　粗熱が取れたら、1cmくらいの小口切りにしてください。
　　トマトはヘタをとり串切りにしてから横に1cmくらいに切ってください。

２　アボガドは皮をむいて種を取ってから、
　　1～2cmくらいのサイコロ状に切ってください。

３　ボウルに水と酢、醤油を入れ混ぜ合わせてから、
　　かつお節を入れてさっと混ぜてしばらく置いておいてください。

４　お皿にトマト、おくら、アボガドを盛り付け
　　さっと混ぜ合わせてください。
　　ボウルの中のかつお節を良く絞って取り出して、
　　野菜にかけてからお召し上がりください。

カロリー・塩分ポイント・・・夏の野菜を使ったサラダです。アボガドを使いますので少々カロリーが高めです。それでもアボガドの味で薄味でもコクがあって美味しいです。ドレッシングは和風のノンオイルドレッシングを手作りしました。かつお節の風味を出すためにたっぷり入れて少し長めに置いておくのがポイントでしょうか。もちろん出しをとってそれを入れても良いのですがここは簡単に・・・。

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今日の料理レシピはトマトときゅうりの中華風丼です。

夏の野菜を主役にした中華風丼です。

【トマトときゅうりの中華風丼】
総カロリー・・・・・ 326.4 kcal （1人分）
塩分・・・・・ 0.64 ｇ （1人分）

材料：（2人分）
・きゅうり／68g
・トマト／150g
・玉ねぎ／100g
・長ネギ／9g
・たまご／1個
・ごはん／300g

・鶏がら出し（顆粒）／小さじ1/2
・しょうゆ／小さじ1.5
・片栗粉／小さじ1
・砂糖／小さじ1
・水／300cc
・こしょう／適量

料理レシピ
１　きゅうりは斜め薄切りにしてから、幅１cmくらいに細長く切ってください。
　　トマトはサイコロ状に切って、
　　玉ねぎは縦に切ってから１ｃｍくらいの幅に切って、
　　長ネギは小口切りにしてください。

２　鍋に水と鶏がらスープを入れて煮立て、
　　トマトと玉ねぎを入れてください。
　　しばらく煮たら砂糖としょうゆを入れてください。

３　きゅうりを入れて、こしょうで味を調えたら、片栗粉でとろみを付けてください。

４　最後に飾る為の長ネギを少し残して鍋に入れ、
　　溶きたまごを入れてさっと混ぜ合わせてから、
　　丼に盛ったご飯の上にかけて、
　　その上に長ネギをのせてから、お召し上がりください。

カロリー・塩分ポイント・・・ちょっと変わった中華丼風の野菜丼です。夏の野菜であるトマトときゅうりを使いました。鶏がらで中華風なんですが、トマトの酸味で洋風な感じもします。肉や魚を使用していませんので低カロリーです。手早くできますのでランチにも良いですね。丼ものですので一応メインになりますが、ご飯の量をもう少し減らして、主菜に魚や肉料理を創ってもバランスが良いですね。

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今日は冷たいスープ。
冷汁としたのは和風だからと言う単純な理由・・・。

きゅうりとトマトの冷汁です。

きゅうりとトマトを細かく切って
酢と油の漬け汁に入れて冷やします。
汁のベースはかつお、こんぶ出し。
そこに長いもを擦って入れてこちらも冷やします。
食べる直前にあわせていただきます。

このレシピは雑誌・栄養と料理からのもの。
そこでは出しではなく、洋風のコンソメでした。
洋風だしにするとまた違った味わいになりますね。

今回の和風のものは
シンプルに出しの味と野菜の味でいただきます。
さっぱりとした涼の味わいになります。

きゅうりとトマトの冷汁のレシピと
カロリー・塩分計算はこちらからどうぞ