ささやく食材【食和日記】

今日の料理レシピは玉ねぎのアンチョビソースです。

アンチョビの塩気のみの味付けですが
玉ねぎの甘みやハム類の塩気など複雑で深い味わいの料理です。

【玉ねぎのアンチョビソース】
総カロリー・・・・・ 234kcal （1人分）
塩分・・・・・ 1.61ｇ （1人分）

材料：（2人分）
・玉ねぎ／500g（大2個）
・ハム／27g（2枚）
・ソーセージ／53g（4本）

・アンチョビ／8g
・にんにく／4g
・オリーブオイル／大さじ1/2
・水／大さじ4
・粗挽きこしょう／適量

料理レシピ
１　玉ねぎは、外の皮をむき耐熱皿に乗せてラップをして
　　電子レンジで約10分くらい柔らかくなるまで加熱してください。

２　フライパンにオリーブオイルを入れて、
　　にんにく、アンチョビを入れて火にかけ、アンチョビをつぶすようにして炒め、
　　ペースト状になったら水を入れしばらく煮て、こしょうで仕上げてください。

３　ソーセージとハムを茹でてください。

４　お皿に玉ねぎを半分に切ってのせ、ソーセージとハムを添えて、
　　アンチョビソースをかけて出来上がりです。
　　お召し上がりください。

カロリー・塩分ポイント・・・・アンチョビの塩気のみの味付けとこしょうでアクセントをつけます。ソーセージやハムは塩分が多いので、全体的には薄味ですが玉ねぎの甘みも加わり味の満足感がある料理です。

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今日の料理レシピは簡単ポテトサラダです。

茹でたまごの代わりに生たまごを使用します。
ジャガイモの余熱でたまごをかためた簡単なポテトサラダです。

【簡単ポテトサラダ】
総カロリー・・・・・ 165.6kcal （1人分）
塩分・・・・・ 0.42ｇ （1人分）

材料：（2人分）

・たまねぎ／180g
・じゃがいも／240g
・レタス／100g

・マヨネーズ／大さじ2
・こしょう／適量
・たまご／1個

料理レシピ
１・玉ねぎは薄めにスライスして、水にしばらくつけてください。
　　ジャガイモは皮を剥いて、食べやすい大きさに切ってください。
　　レタスは手で食べやすい大きさにちぎってください。

２・耐熱皿にジャガイモを重ならないように並べてラップをして
　　柔らかくなるまで加熱してください。

３・ボウルにジャガイモを熱いまま入れて
　　たまごを入れて良く混ぜ合わせてください。

４・たまごを入れたら粗熱をとり
　　その後マヨネーズと水をよく切った玉ねぎを入れて混ぜ合わせ
　　こしょうで味を調えて出来上がりです。

５・器に盛りつけをして、お召し上がりください。

料理ポイント・・・・ジャガイモが熱いうちに生たまごを入れて混ぜることで、たまごが少しかたまり、全体の粘りも出ます。玉ねぎを多めに入れてシャキッとした食感を加えます。
カロリー・塩分ポイント・・・マヨネーズの風味と全体に広がるたまごの味でいただきます。こしょうをたくさん入れてスパイシーさを出して薄味をカバーします。

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先日、よく読む料理雑誌のオレンジページに
めんつゆで創る玉ねぎダレとにんにくダレが紹介されていました。

基本的には市販のめんつゆとサラダ油を
それぞれ、玉ねぎやにんにくを入れて混ぜるだけ。
冷蔵庫で4～5日くらいもつそうですので
創り置きしておくと重宝しそうです。

それを使って創ったのが
たらの玉ねぎダレ　です。

玉ねぎダレは玉ねぎの甘味が丁度良い感じです。
でも味の決め手はやはりめんつゆ。
市販のめんつゆの味具合によって変わってきますね。

今回は簡単に市販のめんつゆを使用しましたが
出しを取ったりしたときに
自家製めんつゆで創ってみたいと想っています。

たらの玉ねぎダレのレシピと
カロリー・塩分計算はこちらからどうぞ

簡単で、クイックな一品です。
玉ねぎのたらこ和え

玉ねぎを薄めの串切りにして
マヨネーズとたらこで和えたもの。
しょうゆを少し入れるので風味が増します。

玉ねぎはヒリ辛さがあるので水にさらしますが
どのくらいの時間さらしますか？
例えば料理本などで5分と書いてあった場合でも
わたしの場合はその通りにはしないことが多いです。
これは玉ねぎに限らず
煮ものでも何でもそんな感じ・・・。
ですから、巨大な！失敗も多々・・・。

玉ねぎの場合は
実際に食べてみてその辛味を調節することが料理だと想うのです。
その為には生で食べてみないと
どのくらいヒリ辛さが抜けたのか解りません。

食材を生でクチにすると言うのは
そのものの味を知る上では大切ですね。

玉ねぎのたらこ和えのレシピと
カロリー・塩分計算はこちらからどうぞ

今日TVを観ていたら
毎日の献立に悩んでいる・・・と言うはがきが紹介されていました。

確かに毎日は大変。
わたしの場合は、毎日とは言っても
時々は休むことができる環境にあるので
まあ、楽と言えば楽かなと。

レシピのネタが尽きた時には雑誌を一冊買って来て
それを端から創って見ます。
でも、食材や手間の問題で出来ないものもあるので
それをアレンジしたりすることで
バリエーションも広がっていくわけですね。

と言うことで、ゴールデンウィークに簡単、クイックなレシピ
新玉ねぎのポン酢炒め　です。

新玉ねぎの甘味とシャキシャキの食感に
わかめの塩味とかつおぶしの風味が加わります。
市販のポン酢を入れて仕上ますので
簡単でクイックな一品です。
ご飯のおかずにも意外によく合います。

実はこの料理、以前に創って失敗しています。
それは、玉ねぎをスライスにしたことと
水気を切るのが不十分だったこと。
新玉ねぎではなくて普通の玉ねぎだったので
少し水にさらしたと言うわけです。
そのために、水分がたくさん出て
スープ状になってしまいました。

その点新玉ねぎは
そのままでも食べることができますので
炒め物にも最適ですね。

新玉ねぎのポン酢炒めのレシピと
カロリー・塩分計算はこちらからどうぞ

春に美味しいのが、新じゃがと新玉ねぎ。

新じゃがは真冬に植え付けて
少し早い時期に掘り出して
貯蔵しないで出荷されたもの。
皮が手で剥けるくらい柔らかく
風味もあって美味しいです。

新玉ねぎも同じように
貯蔵されないですぐに出荷されたもの。
辛味が少なく甘味があって美味しいです。

その2つの新食材をシンプルに料理したのが
新じゃがと新玉ねぎのサラダ　です。

シーチキンで味にアクセントをつけて
オリーブオイルと塩と酢のシンプルなドレッシングでいただきます。

新○○と聞いただけで
何か非常に体がリフレッシュする感じがします。
春の味、積極的に食べたいものです。

新じゃがと新玉ねぎのサラダのレシピとカロリー・塩分計算はこちらからどうぞ