ささやく食材【食和日記】

料理レシピご紹介。
ぶりと白菜のネギあんかけを作ってみました。

ネギの旨みの中華風あんをブリとからめて
たくさんの白菜にかけて味わいます。
ネギとオイスターソースのあんが中華風です。

ブリは焼き色をつけて香ばしさを味わいます。

白菜はごま油の入ったお湯で一度茹でますので、
ごまの風味が美味しいです。
また茹でてありますのでたくさん食べることができますね。

【ぶりと白菜のネギあんかけ】
総カロリー・・・・・ 228　kcal （1人分）
塩分・・・・・ 1.12　ｇ （1人分）

材料：
・ブリ／100g（切り身）
　小麦粉／大さじ1
　こしょう／適量
・白菜／200g
・長ネギ／50g
・ごま油／小さじ1/2
・サラダ油／小さじ1

【A】
・しょうゆ／小さじ1/2
・砂糖／小さじ1/2
・鶏がら（顆粒）／小さじ1
・オイスターソース／小さじ1
・水／1/2

・水溶き片栗粉／適量

料理レシピ
１　ぶりは食べやすい大きさのひと口大にそぎ切りにして、
　　こしょうと小麦粉をまぶしてください。

２　白菜は食べやすい大きさに切って、
　　ごま油を入れたお湯で茹でてから水気を切ってください。

３　料料　Aを全て混ぜ合わせておいてください。
　　水溶き片栗粉をつくってください。

４　フライパンに油を入れ、
　　ぶりに焼き色がつくまで焼いてから一度取り出してください。

５　残った油でネギを炒め、材料をAを入れて煮立ったら
　　水溶き片栗粉でとろみをつけ、
　　ぶりをフライパンに戻してざっくりと混ぜ合わせてください。

６　お皿に白菜を盛り付け、
　　その上にぶりとあんをのせて出来上がりです。
　　お召し上がりください。




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料理レシピご紹介。
白菜のかさね蒸しを作ってみました。

白菜をたくさん食べることができます。

本来は蒸しものなのですが、
レンジでチン！して見ました。

調味料は一切使用していませんが、
白菜の旨みと、干し海老、しいたけの塩分と旨み、
そしてしょうがの良い香りで十分美味しいです。
物足りない方はおしょうゆを少々つけて食べても良いですね。

【白菜のかさね蒸し】
総カロリー・・・・・ 79.2　kcal （1人分）
塩分・・・・・ 0.86　ｇ （1人分）

材料：
・白菜／400g
・干しエビ／10g
・干しシイタケ／10g
・ハム／25g
・しょうが／12g

料理レシピ
１　白菜は一枚ずつはがして、
　　水で洗って水気をきっておいてください。

２　ハムは２cm角くらいの適当な大きさに切って、
　　しょうがはやや太めの千切りにしてください。

３　耐熱皿に白菜を一枚敷いて、その上にハムとしょうが、
　　干し海老、干ししいたけを適当にのせてください。
　　そしてその上に白菜を一枚のせて繰り返して、
　　何層も同じ物を重ねてください。

４　何層も重なった白菜の上にやんわりとラップをして、
　　そのまま電子レンジで加熱してください。
　　時間的には５分～８分くらいですが、
　　白菜の芯の部分が柔らかくのが目安になります。

５　切り口が見える様に適当に切り、
　　お皿に盛り付けをしてお召し上がりくださいませ。

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先日は白菜と牛肉をオイスターソースで炒めた料理を創りました。
それを今度は牡蠣と白菜で創ったのがこれです。

牡蠣と白菜のオイスター炒め　です。

牡蠣とオイスターソースは同類。
オイスターソースが牡蠣のエキスで出来ているので当たり前と言えばそう・・・。
ですからより強力な牡蠣の風味が味わえます。
白菜にも十分しみこんで美味しいです！

牡蠣を料理するときに注意しているのが塩分。
牡蠣自体にけっこう塩分があります。
ですから調味料は控えめにして。
牡蠣の旨みがありますので
薄味、減塩でも十分美味しいですね。

ところで、同じエキスを持った食材って相性がいい？

かつおとかつおぶしやかつおだし・・・。
ちょっとビンときませんが・・・。
鶏がらだしと鶏肉・・・。
これは美味しいか・・・。
とんこつと豚肉・・・。
これも美味しいですね。とんこつラーメンのチャーシューなんか抜群・・・。
そしてオイスターソースと牡蠣・・・。

他の相性はエキスが強すぎて強力になりすぎる、でも牡蠣とオイスターは抜群！・・・
と言う結論にしたかったのですが
どれも・・・やっぱり美味しいですね。
同類の持つエキス・・・。あなどれません！

牡蠣と白菜のオイスター炒めのレシピはこちらからどうぞ

牛肉はいろいろな肉類の中でも
どちらかと言うとあまり食べないほう・・・。

一時期は本当にBSEの問題で
全くと言って良いほど食べなかったのですが
最近は危機感も薄れてきて・・・。

牛肉単体でももちろん美味しいのですが
特に別の食材にその味をおすそ分けするのが得意かと・・・。

牛丼にしても、実は牛肉の味が染み込んだ玉ねぎが好きだったりします・・・。

と言うことで、この料理での牛肉も実にいい仕事してます。

牛肉と白菜のオイスター炒め　です。

牛肉とオイスターソースの旨みが
すべてと言っても良いほど、白菜に染み込みます。
白菜の芯の部分と葉の部分の時間差攻撃炒めをするので
芯の歯応えのある食感に染み込んだ味と
葉の柔らかさに染み込んだ味が楽しめます。

無条件！にご飯が進む一品です。
でも、主役は牛肉。
白菜と一緒に食べる牛肉も
これまたよし！

牛肉と白菜のオイスター炒めのレシピはこちらからどうぞ

生の 白菜 を最近良く食べます。
個人的にはかなりツボにハマリまして・・・。

とにかく 白菜 を生で食べる時のポイントは
切ったら氷水にしばらくつけておいて
シャキシャキにすることです。

今回はシーザーサラダ！

白菜とベーコンのシーザーサラダ　です。
（参考レシピ：きょうの料理2007年12月号）

以前、生の 白菜 を細かく刻んで中華風のサラダを創りました。
>>>生白菜の中華風サラダ

今回は細かく刻むのではなくて
やや大きめに切ります。

芯の部分が歯応えがあってシャキシャキでいい食感！
またしても、生白菜の美味しさ にハマッてしまいました。

白菜とベーコンのシーザーサラダのレシピはこちらからどうぞ

まだあるんです・・・白菜・・・。
いただいた白菜が食べ切れないんです。
一応冷所に保存してありますが
結構これが鮮度が落ちないんですね。
巻きのかなりしっかりとした白菜でしたので
少し外側を取れば、中は結構みずみずしいんです。
なるほど、保存が比較的効くと言われているだけのことはあります。
それにしても残った白菜・・・。
集中的に食ないと・・・。

それでもこれから鍋の季節ですので
白菜の出番は多いのですが。

と言うことでまだまだ創ります白菜料理。
今回はいたって簡単クイックなこれ！

白菜とひき肉の重ね煮　です。

白菜料理の定番とも想える重ね煮。
これは、簡単に白菜とひき肉を交互に重ねたもの。
それをコンソメで煮たと言う料理です。

実は以前に創った白菜のシューマイの残り材料を使用して創ったもの。
そして、ある意味いただいたもので残っている白菜・・・。

残り物には福がある・・・かどうか解りませんが
簡単で美味しいです。

白菜とひき肉の重ね煮のレシピはこちらからどうぞ

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いよいよ師走です。
秋もすでに終焉で冬がやって来ます・・・。
少々物悲しげな感じもするのですが
それでも冬は食材が美味しくなります！

本サイト、>>>食の和音　では
毎月旬の食材をピックアップしているのですが
師走の食は大根と白菜！
レシピをまとめてご紹介しています。

と言うことでそれに追加する料理はこれ！

白菜と鮭の重ね煮・ぎんあんかけ　です！
これは月刊誌、栄養と料理に掲載されていたレシピです。

白菜と鮭を重ねて煮て
上からぎんあんをかけると言う和風な料理。
和風と言いながらも写真の食器が洋風なのはご愛嬌・・・。

ぎんあんが少し甘めなんですが
とろみが食材を包み込んで
白菜と鮭の旨みを引き立てます！

鮭は横にスライスしてひとつの切り身から
3枚くらい切り分けるのですが
これが意外と難しい。
少なくとも良く砥いだ包丁でないと
身が崩れます！
面倒な方は、そのままサンドイッチしてくださいませ。

それにしても冬が旬の白菜。
そして秋が旬でなごりの鮭。

この時期に食べるとまだ両者引き分けって言う感じ・・・。
でももっと寒くなってから食べると
やはり旬の白菜の方に
軍配があがるんでしょうか・・・。

白菜と鮭の重ね煮・ぎんあんかけのレシピはこちらからどうぞ

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白菜が大量にあります！
いただくときには何故か？集中して
食べ切れないほどになってしまいます。
大変ありがたいことなんですけど・・・。

と言うわけで、白菜の料理を
最近まとめて創ったりしています。
それで創ったのがこれです♪

白菜シューマイ　です！

これは”エッセ・節約のおかず”のレシピを参考にしました。
見た目に少し“ふぞろいのシューマイたち・・・”になってしまいました。
さらに最大！とも想える失敗があります・・・。
それは
グリーンピースを忘れた！
やはりシューマイには必需品ですよね。
変わりにコーンをトッピングしましたけど・・・。

白菜の葉の部分を6cmくらいの皮にするために
個数分切ったり、貼ったりしながら創ります。
それで、シューマイの具材を包んで蒸すと言う料理です。
また、白菜の芯の部分が残りますが
細かく刻んで具材に一緒に混ぜ合わせます。

ですからひき肉の量が減りますし
小麦を使用したシューマイの皮と言う
カロリーの高めのものがなくなりますので
ダイエットにも良いヘルシーな料理になります。

あっさりしていますので
口当たりも良いですね。

でも、これって良く考えて見たら
シューマイではありませんね。
どちらかと言うと
ロール白菜の変形バージョンと言うか・・・。
だとしたら、今話題のシューマイではないのですが
シューマイと言う食品表示をしたのは問題（？）

と言うような社会ネタは横に置いておいて
美味しいので一度お試しくださいませ♪

白菜シューマイのレシピはこちらからどうぞ

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これは一瞬見た感じがきゃべつのサラダですが
実は生の白菜なんです。

我が家に大量の白菜がとどきました。
漬け物にするのにも大量ですし・・・
鍋にするのにも限界があるし・・・

段々と鮮度を失って
乾燥していく大量の白菜を何とかする為に
白菜料理をいろいろと創ったうちの一品がこれなんです！

生白菜の中華サラダ　です！

これは陳健一さんのレシピを参考にさせていただきました。

白菜は先の部分と芯に近い部分の柔らかいところを使用します。
それを出来るだけ細くせん切りにして
氷水でシャキッ、パリッとさせるところがポイント。

中華ドレッシングは減塩生活をしているわたしにとって
そのままの分量だと塩分が多いので調整をしました。
また調節をしたため、少し水気が少なくなりましたので
水を少し入れてあります。
それでも甘めの味がとても美味しいです。

塩分控えめのお父さんのために
薄めに創ったものを全体にかけて
後は、濃いめのものを個々でかけて食べるようにすれば
ご家族皆で食べることができますね。

分量的には約1個分の白菜を使用しました。
実際には3～4人分になるのですが
2人でもバリバリ食べ切ることができます。

白菜を生で食べるという発想があまり無かったので
これは意外な美味しいさです！

是非お薦めいたします！

生白菜の中華サラダのレシピはこちらからどうぞ

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