ささやく食材【食和日記】

今日の料理レシピご紹介。
かぼちゃとトマトの炒め煮を作ってみました。

夏野菜の料理と言えますが
かぼちゃとトマト、とうもろこしの旨みで
いつ食べても十分美味しい炒め煮ですね。

基本的には蒸し炒め煮ですので
野菜の水分がじっくりと出るように弱火で蒸し煮にします。

調味料は酒とこしょうだけですので塩分がゼロ。
野菜類の味と風味だけでも十分美味しく仕上がりますが、
仕上げに少し塩を振って味を整えても良いですね。
（参考レシピ：おかずのクッキング・2009・8・9月号）

【かぼちゃとトマトの炒め煮】
総カロリー・・・・・ 240　kcal （1人分）
塩分・・・・・ 0.0　ｇ （1人分）

材料：
・かぼちゃ／350g
・トマト／330g
・とうもろこし／170g

・サラダ油／小さじ1
・ごま油／小さじ1
・酒／大さじ2
・こしょう／適量

料理レシピ
１　かぼちゃはしま模様に皮を剥いて種を取り、　
　　ひとくち大に切ってください。
　　とうもろこしは皮とひげ根を取り、
　　包丁で削ぎ取るように切ってください。
　　トマトは横半分に切ってください。

２　フライパンにサラダ油とごま油を入れて、
　　かぼちゃととうもろこしを入れてサッと炒めて、
　　油が馴染んだらトマトを上にのせて酒、こしょうをふり、
　　フタをして弱火で10分くらい蒸し煮にしてください。

３　かぼちゃが柔らかくなったら出来上がりです。

４　お皿に盛りつけをして、お召し上がりください。

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今日の料理レシピはあんかけかぼちゃ団子です。

クリ―ミーなかぼちゃに
あんが絡んで食べやすく見た目も良い一品です。

【あんかけかぼちゃ団子】
総カロリー・・・・・ 128　kcal （1人分）
塩分・・・・・ 0.37 ｇ （1人分）

材料：（3人分）
・かぼちゃ／240g
・鶏ささみ／88g

【鶏のささみ下味】
　酒／小さじ1
　しょうゆ／小さじ1/2
　しょうがおろし／2g

【あんかけ】
　出し／100ml
　しょうゆ／小さじ1
　酒／小さじ2
　片栗粉／小さじ1

料理レシピ
１　かぼちゃは洗ってから皮を剥き、
　　電子レンジで柔らかくなるまで加熱してください。
　　鶏のささみは細かく切って下味をつけてください。

２　かぼちゃをスプーンなどで潰して
　　お好みの固さのペースト状にしてください。

３　ペースト状になったかぼちゃに
　　鶏のささみを入れてよく混ぜ合わせ、
　　適当な大きさの団子を創ってください。

４　耐熱皿に並べてラップをして
　　電子レンジ500Wで2～3分くらい加熱してください。

５　加熱をしている間に鍋に出しを入れて
　　煮立ったらしょうゆ、酒を入れて
　　ひと煮立ちしたら片栗粉でとろみをつけてください。

６　蒸しあがったかぼちゃを器に盛り付け、
　　あんをかけて出来上がりです。
　　しょうがおろしを乗せてお召し上がりください。

料理ポイント・・見た感じが良いのでおもてなしにも良い料理です。でも実は簡単で電子レンジで創ることができます。かぼちゃを使用していますので食べ応えがあってしかもローカロリーです。塩分は少なめにしましたが、あんかけで調整をすれば、ご家族皆で食べることができます。
（参考レシピ・栄養と料理2005･11月号）

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外食でとても美味しいものに出会ったときに
その味を自宅で再現してみようとします。
でもこれがかなり難しい・・・。

食べる時に、まずは舌の上でゆっくりと転がし・・・
そして調味料を分析・・・。
更に、水を一杯飲んで
口の中をクリアにしてから、今度は使われている食材を分析・・・。

・・・などと言う、美味しんぼ や古くは 包丁人味平 の様な世界が出来るわけありませんね。

わたしの場合、せいぜいこの美味しい料理に一番近くて、自分が食べたことのある料理を頭にインプットするくらいです。

そんな風に出会った料理で
最近美味しいと想ったのがこれ！

かぼちゃのサラダ　です。

これは、あるお蕎麦屋さんの付け合せとしてついていたもの。
かぼちゃ の甘味が美味しい副菜です。

と、これを再現しようと想って想いうかべた料理が ポテトサラダ。
じゃがいも の様なホクホク感はありませんが
かぼちゃ の持っている水分とクリーミーさと甘さで
マヨネーズなどあまり入れなくても十分美味しくいただくことができます。
薄味でヘルシーな一品ですね。

ところでしっかりと再現出来たのか？
と言う事ですが、何かひと味違うんです・・・。

調味料も若干違うとは想うのですが
多分一番大きな違いは 塩味。
そして絶妙な 按排（あんばい）。

あんばい は、料理好きには 塩梅 ですね。
もともと、塩と梅の調味料のことで
その絶妙な具合と加減を指すそうです。

実はこれが大切。この 塩梅 が経験の差だと想うのです。
このキャリアから来る絶妙な 塩梅 までは盗めませんね・・・。

包丁人味平 の中の
『あと耳かき半分くらい塩を足せば絶妙な味になった・・・』
と言う台詞を想い出します。

こんなのってあるか、漫画じゃん！って想いましたが
プロの味を再現しようと試みるとき
もしかしたらそれがある世界なのかも知れない・・・っていつも想います。

かぼちゃのサラダのレシピはこちらからどうぞ

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