ささやく食材【食和日記】

今日の料理レシピはふきのそぼろ煮です。

ふきの風味を甘辛い鶏そぼろが包み込みます。
適度なとろみが食べやすいです。

【ふきのそぼろ煮】
総カロリー・・・・・ 88kcal （1人分）
塩分・・・・・ 0.54ｇ （1人分）

材料：（2人分）
・ふき／170g
・鶏ひき肉／60g
　砂糖／小さじ1/2
　しょうゆ／小さじ1/2
　片栗粉／小さじ2

【A】
　出し／300cc
　みりん／大さじ2
　しょうゆ／大さじ1/4

・しょうゆ（仕上げ）／大さじ1/4

料理レシピ
１　ふきはサッと茹でてから皮をむいて、しばらく水に浸してください。

２　ふきに斜めに細かく包丁で切れ目を入れて
　　裏返して同じように切れ目を蛇腹に入れてください。
　　その後食べやすい長さに切ってください。

３　鍋に【A】を入れて中火にかけて煮立ったら
　　ふきを入れて弱火で10分くらい煮てください。

４　鶏ひき肉をボウルに入れて下味をつけたら鍋に入れてほぐしてください。

５　煮汁にとろみがついてきたら仕上げのしょうゆを入れて
　　鍋を動かしながら少し煮詰めてください。

６　器に盛りつけをしてできあがりです。お召し上がりください。

料理ポイント・・・ふきはしっかり下煮をしてもよいのですが、サッとにてそのほろ苦味と歯応えを味わうようにします。ふきは繊維が固いので蛇腹に切れ目を入れておくと食べやすくなります。
カロリー・塩分ポイント・・・しょうゆを2回に分けて入れます。仕上げのしょうゆを入れることで味が表面について香ばしさも加わり、薄味でも美味しく仕上がります。

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今日ご紹介するのは春の山菜であるうどを使った料理から
スーパーで売っているうどでも山うどでも美味しくできる
山うどのバター炒め・チーズのせです。

うどとバターは意外なほど良く合います。
そこにチーズの味が重なると絶妙なバランスになります。

【山うどのバター炒め・チーズのせ】
総カロリー・・・・・ 90.4 ｋcal （1人分）
塩分・・・・・ 0.26 ｇ （1人分）

材料：（2人分）
・うど　／　130g
・無塩バター　／　12g
・スライスチーズ　／　18g

料理レシピ
１・山うどは堅い茎と葉を採って
　太い茎の部分の皮をむき、短冊に切ってください。

２・フライパンにバターを入れて山うどを炒めてください。

３・山うどが透き通ってきたら、フライパンの中心に寄せて
　その上にスライスチーズを手でちぎりながら乗せてから
　蓋をして弱火にしてください。

４・チーズが程よくとろけたら、お皿に盛り付けをして
　お召し上がりください。

料理ポイント・・・これは是非試してみていただきたい料理です。とても簡単ですし、しかもとても美味しい。もちろんスーパーで買うことができる普通のうどでも良いのですが、この季節は是非山うどを使用したいものです。
バターの風味とチーズの塩気に山うどのアク味が大変絶妙にマッチしています。

今日の料理レシピは
とても身近で、スーパーでも良く売っている山菜。
ふきのとうが終わった後で
大きな葉っぱとともに大きくなるふきです。

ふきとあさりの煮もの　です。

ふきはあくまでもサッとにて
そのほろ苦さと食感を楽しみます。
あさりは出しの意味もあって
ふきに丁度良い味と風味を加えてくれます。

そしてもう一品。

ふきの梅煮　です。

これは、ふきを細かく刻んで
酒とみりんとしょうゆ、多めのかつおぶしで煮詰めます。
梅の酸味とふきのほろ苦さと食感が
お酒にもご飯にも合うお薦めの一品です。

今回はふきの茎で創りましたが
いつもは捨てているふきの葉で創っても美味しいです。

ふきとあさりの煮もののレシピと
カロリー・塩分計算はこちらからどうぞ

ふきの梅煮のレシピと
カロリー・塩分計算はこちらからどうぞ

いよいよ梅雨。
そして梅雨とともに春の山菜シーズンもそろそろ終わりです。
とは言っても、まだ採ることができるものはあります。
昨日はこの山菜で料理です。

うわばみそうと豚肉の炒め煮　です。

うわばみそうはこれです。

うわばみそうと言ういかにも恐ろしげな名前ですが
これは、蛇がいそうなところに自生しているため。
一般的には、みず、とかみずなと言います。

みずみずしくてクセがなく
茎が柔らかいので9月くらいまで食べることができます。

ちなみに野菜の水菜とはまったく違いますので。

豚肉と甘めに炒め煮にすると
これが実に美味しい一品になります。
炒めていると、だんだんその深い赤紫の茎が
鮮やかな緑色になってくるのも
視覚的に楽しみなところ。

その他にも、根の部分を刻んだみずのたたきや
擦りおろしたみずとろろなど
食べ方もいろいろあって
美味しくて、採るのも簡単な山菜です。

うわばみそうと豚肉の炒め煮のレシピと
カロリー・塩分計算はこちらからどうぞ

たけのこと高野豆腐の煮ものに見えますが
これはたけのこではなくて、はちくと言う山菜。

はちくの含め煮　です。

はちくは中国で栽培されているようですが
日本では野生化しています。
孟宗竹より少し小ぶりで
けっこう山道の道路脇などの
比較的民家に近いようなところに群生しています。

普通のたけのことは違って
土の中にあるものを採るのではなくて
30cmくらい延びたものの先の部分を切り採ります。
多少青い部分でも非常に柔らかく
また、たけのこの風味がありますので美味しいですね。

1本見つけるとかなり群生しているので
これはまさに『はちくの勢い！』と想ったのですが
『はちくの勢い！』の『はちく』は『破竹』かと・・・。

これは竹に裂け目が出来るとすぐに割れてしまうと言う特性からきた故事。
でも、実際は『淡竹』と書いて、このはちくのことを指すようです。
まさに『はちくの勢い！』で群生していると言うわけですね。

ちなみに、民家に近いところにある・・・と言うことは
こんなものも見かけることがあるわけです。

これは熊の捕獲用のワナ！
山の中ではあまり見かけないのですが
民家が近いために設置してあると言うわけです。
こんなのをみると・・・物凄くリアリティがあり
想わず、耳をすまして、周りに熊がいないか・・・。
一瞬の恐怖感を味わいました・・・。

はちくの含め煮のレシピと
カロリー・塩分計算はこちらからどうぞ

週末は天気が良くて絶好の山菜採り日和でした。
写真はさんしょうの若芽。
春ももう少しで終りなんですが
わたしの山菜採りフィールドである長野県は
少し標高が高いところへ行くと
まだまだ若芽がたくさんあります。

左から、わらび、ぜんまい、山うど、ふき・・・。

と言うことで
さんしょうを使った料理レシピをひとつご紹介いたします。

さんしょうの佃煮　です。

さんしょうと言えば、薬味や飾り
または、味噌と和えて山椒味噌など・・・。

このさんしょうの佃煮は
ダイレクトにさんしょうをいただく料理。

さんしょうの若芽を少し刻んで
酒、しょうゆ、みりんで煮つめます。

強烈なさんしょうの香りと
少し舌に残る刺激が実に珍味です。
一番合うのは日本酒！
止まらなくなる、クセになる味わいです。

さんしょうの佃煮のレシピは、こちらからどうぞ

週末の山菜採り。
少し寒い日が続いたので、草木の成長が少し遅れていて
もう少しの期間楽しむことができそうです。

今日は　たらの芽とはりぎり。
左は、たらの芽とはりぎりのフライ。
また天ぷらとは違った食感で美味しいです。

そして右は　焼きたらの芽と焼きはりぎり。
これは結構強烈なアク味で
好き嫌いがはっきりしますね。
でもダイレクトにその味を味わうことができます。

週末はその他にこんな山菜を楽しみました。

左から、くさそてつ（こごみ）、こしあぶら、はりぎり、おらんだがらし（クレソン）、からばなそうの芽（ホップの芽）、うわばみそう（ミズ）、そして山うど。

先日入った山はこしあぶらが大量にあります。
それでも近年の人気の為か、既にけっこう採った後でした・・・。
問題はその採り方で・・・根こそぎ！と言う感じでした。

わたしは、山菜をかなり気をつけて採っているつもりです。
2番目をなるべく採らないとか
全部を採らずに必ず少し残しておくとか
小さいものは採らないとか。
根こそぎ！になってしまいそうなときには
いさぎよく何も採らない！とか・・・。

その山のこしあぶらは
特に1mから1.5mくらいの小さい木の芽を
一番、2番、・・・全て採ってあるものが結構ありました。

こしあぶらの木が芽も葉もなにも無く
ただの棒になって生えていました・・・。

もの凄く悲しいことですし、まるでマナーを解っていない採り方・・・。
多分、数年もすれば
その場所でこしあぶらを採る事が出来なくなってしまうでしょう・・・。

まあ、わたしももちろん採りますので
採ると言う行為自体は同じと言えばそうなんですが・・・。

やはり、自分たちが食べる分を
ささやかにいただくのが本筋・・・だと想うのです。

先日は絶滅？しないように
考え、考え、こしあぶらを採りました。
それでも家族で食べるには十分な量を採ることができます。

いろいろな山菜のご紹介とレシピを特集しています↓　

山菜採りも佳境に入ってきました！
まだ楽しむことが出来ますが
だいぶ草木が大きくなってきて
下草も険しくなってきたので
山歩きもちょっと大変・・・。

今日野料理レシピはぎょうじゃにんにくのペペロンチーノ。

にんにくと同じ成分アリニンが含まれているので
需要強壮に良いぎょうじゃにんにくです。
その昔行者がこれを食べて体力をキープしたと言われています。
けっこう庭で栽培している方もいますね。

とにかく香りが強烈です！
にんにくよりも強いのではないと想う時があります。
それでも、一度茹でたり、油で炒めたりすると
だいぶ香りが軽減されて、食べやすくなります。

にんにくのペペロンチーノよりも
あっさりとしている感じがします。
食べた後の臭いも残らないような気もします・・・。

そしてもっと強力にその香りを味わうには
ぎょうじゃにんにくの酢醤油和えです。

これは一度サッと茹でてから
酢醤油で和えました。
しかし、更に強力な香りをお好みの方は
生のまま刻んで和えると凄い香りになります。
部屋中・・・家中が強力なにんにくの香りに包まれます・・・。

昨日はあいにくの雨・・・でも好きなんです、山菜採りが。
下の写真は昨日の収穫！
左から、タラの芽、はりぎり、さんしょう、こしあぶら、です。
その他に、ぎょうじゃにんにく、わらびを採りました。

ぎょうじゃにんにくのペペロンチーノのレシピと
カロリー・塩分計算はこちらからどうぞ

ぎょうじゃにんにくの酢醤油和えのレシピと
カロリー・塩分計算はこちらからどうぞ

先週末の山菜採りは、まだ数日早かったと言う感じでした。
この時期になるとあとはタイミング。
一日一日暖かくなっていくので
いつ採るか！と言うのがポイントになりますね。

と言う訳で写真の料理はよめな飯。
よめな飯のレシピはこちらからどうぞ
古くは万葉集でも詠われている春の摘み草の定番。

どこにでも生えている野草ですね。
秋になると小さな花をつける
一般的には野菊と言われているものですね。
少しクセがありますが
それほど強烈ではないので
かえって春の息吹を味わうと言う感じで
気持ちの良いご飯になりました。

その他にはつくしのたまごとじ。
つくしのたまごとじのレシピはこちらからどうぞ

さらには、あさつき、よもぎ、こしゃく、などを堪能しました。
だいぶ体が覚醒してきて
動きもよくなってきたような気がします。
これぞ、春の山菜の力、自然の力のおすそわけですね。

いろいろな山菜のご紹介とレシピを特集しています↓　

ふきのとうの料理は無いものかと
いろいろ探していたら
フキを豚肉で巻いて焼くと言う料理を見つけました。

それならば、ふきのとうでも？

と想って創ったのが
ふきのとうと豚肉の照り焼き　です。

ふきのとうを贅沢に2つきりくらいにして
豚肉で巻きます。
それを甘いたれで焼きました。

ふきのとうは生のまま巻きましたので
その強烈な香りとアク味が
春と言う感じでなかなか美味です。

ふきのとうと豚肉の照り焼きのレシピと
カロリー・塩分計算はこちらからどうぞ

いよいよ4月。時の流れは速い！と想うと同時に
春はウレシイ山菜の季節。

ここ数年、いろいろな人の話や本などを読みつつ
山菜採りに出かけるのが春の日課。

特にわたしの場合はたくさん採ると言うよりは
今まで採ったこと、食べたことが無いものを狙っています。
その為昨年も含めていろいろな山菜を食べました。

何と言っても魅力はエグ味。そのアクも苦味も味のうち。
植物の新芽の生命の息吹をいただくと
元気になるような気がします。

と言うことで、手っ取り早くお薦めなのが
山うどのバター炒め・チーズのせ

これは実に簡単で美味です。
バターとチーズが意外な程、うどの風味と合います！
可能であれば山うど、しかも自生しているものを
採ってくるとなお美味。風味が全く違います。

栽培のうどでしたら
スーパーでも売っていますので
とりあえず『春のおすそ分け』には良いですね。

いろいろな山菜の種類とレシピを特集しています↓　

山うどのバター炒め・チーズのせのレシピとカロリー・塩分計算はこちらからどうぞ