ささやく食材【食和日記】

料理レシピご紹介。
栗おこわ を作ってみました。

もち米のもっちりした食感と
栗のホクホクとした食感が
秋を感じさせてくれます。

栗の皮はサッと茹でてから剥くと剥きやすいです。
また、水の分量は洗い終わってから、
ザルで水切りをした後の米の量と同じにすると
上手く炊きあがります。
これは、普通の米を炊く場合も同じで
洗い米と同じ分量の水を入れるということになります。
（参考レシピ：土井善晴のわが家で和食）

【栗おこわ】
総カロリー・・・・・ 2249.6　kcal （1人分）
塩分・・・・・ 0.96　ｇ （1人分）

材料：
・生栗／300g（約20個）
・うるち米／160g（1カップ）
・もち米／320g（2カップ）
・しょうゆ／大さじ1
・みりん／大さじ1
・水／約3カップ

料理レシピ
１　生栗は皮と渋皮を剥いてください。
　　水に1～2時間つけておくと剥きやすくなります。
　　剥いた栗は半分に切って水に30分くらいつけてアク抜きをしてください。

２　米ともち米を混ぜてとぎ、30分くらいザルに上げて水切りをしてください。

３　炊飯器に米ともち米、水を入れて、しょうゆ、みりん、
　　栗を加えて炊いてください。

４　炊きあがったら10分くらい蒸らしてから、
　　さっくりと混ぜ合わせて出来上がりです。
　　お茶碗に盛りつけをして、お召し上がりください。

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今日の料理レシピは簡単スープカレーです。

以前TVで紹介されていたものですが
レシピをよく覚えていなかったので
そのあたりは適当にアレンジしました。

具材が早く煮えて
しかも食感を良くするために
だいたい同じ大きさのサイコロ状に切るのがポイントです。

【簡単スープカレー】
総カロリー・・・・・ 339.2　kcal （1人分）
塩分・・・・・ 1.03　ｇ （1人分）

材料：（2人分）
・じゃがいも／140g
・にんじん／130g
・たまねぎ／100g
・いんげん（モロッコ）／30g
・鶏ひき肉／200g
・トマト／120g
・しょうが／10g

・水／700ml
・カレー粉／大さじ1
・なつめぐ／適量
・ローリエ／一枚
・トマトピューレ／大さじ3
・こしょう／適量
・塩／適量
・レモン汁／適量

料理レシピ
１　じゃがいも、にんじん、たまねぎ、トマトは
　　サイコロ大に細かく切ってください。
　　しょうがはみじん切りにして、
　　いんげんは筋を取ってサッと茹でておいてください。

２　深めのフライパンに水と鶏肉を入れて
　　3～4分くらいアクを取りながら煮てください。

３　じゃがいも、にんじん、たまねぎ、しょうがを入れて、
　　野菜が柔らかくなるまでフタをして5～7分くらい煮込んでください。

４　なつめぐ、ローリエ、カレー粉、トマトピューレを入れて
　　さらに5分くらい煮込んでください。
　　途中水分が少なくなったら水を足しながら煮てください。

５　トマトといんげんを入れて1～2分サッと煮たら、
　　塩、こしょうで味をととのえて、レモン汁をお好みで入れてください。

６　器に盛りつけをして出来上がりです。
　　ご飯とともにお召し上がりください。

カロリー・塩分・料理ポイント・・・・カレーはご飯の量が総カロリーを決めてしまうところがあります。ですからご飯の量でカロリーをコントロールするようにします。




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今日の料理レシピはトマトときゅうりの中華風丼です。

夏の野菜を主役にした中華風丼です。

【トマトときゅうりの中華風丼】
総カロリー・・・・・ 326.4 kcal （1人分）
塩分・・・・・ 0.64 ｇ （1人分）

材料：（2人分）
・きゅうり／68g
・トマト／150g
・玉ねぎ／100g
・長ネギ／9g
・たまご／1個
・ごはん／300g

・鶏がら出し（顆粒）／小さじ1/2
・しょうゆ／小さじ1.5
・片栗粉／小さじ1
・砂糖／小さじ1
・水／300cc
・こしょう／適量

料理レシピ
１　きゅうりは斜め薄切りにしてから、幅１cmくらいに細長く切ってください。
　　トマトはサイコロ状に切って、
　　玉ねぎは縦に切ってから１ｃｍくらいの幅に切って、
　　長ネギは小口切りにしてください。

２　鍋に水と鶏がらスープを入れて煮立て、
　　トマトと玉ねぎを入れてください。
　　しばらく煮たら砂糖としょうゆを入れてください。

３　きゅうりを入れて、こしょうで味を調えたら、片栗粉でとろみを付けてください。

４　最後に飾る為の長ネギを少し残して鍋に入れ、
　　溶きたまごを入れてさっと混ぜ合わせてから、
　　丼に盛ったご飯の上にかけて、
　　その上に長ネギをのせてから、お召し上がりください。

カロリー・塩分ポイント・・・ちょっと変わった中華丼風の野菜丼です。夏の野菜であるトマトときゅうりを使いました。鶏がらで中華風なんですが、トマトの酸味で洋風な感じもします。肉や魚を使用していませんので低カロリーです。手早くできますのでランチにも良いですね。丼ものですので一応メインになりますが、ご飯の量をもう少し減らして、主菜に魚や肉料理を創ってもバランスが良いですね。

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今日の料理レシピはピリ辛たまご丼です。

半熟たまごの中にピリ辛いチリソースをサッと包み込んだ
ご飯のすすむ丼ものです。

【ピリ辛たまご丼】
総カロリー・・・・・ 408kcal （1人分）
塩分・・・・・ 1.11ｇ （1人分）

材料：（2人分）
・たまご／3個
・にんにく／4g
・しょうが／10g
・長ネギ／20g
・ご飯／300g

【A】
　ケチャップ／12g
　酒／大さじ1/2
　砂糖／大さじ1/2
　酢／大さじ1/2
　豆板醤／大さじ1/2

・サラダ油 ／大さじ1/2

料理レシピ
１　たまごは割りほぐしてください。
　　にんにく、しょうが、長ネギはみじん切りにしてください。
　　【A】の調味料をボウルなどに入れて混ぜ合わせておいてください。

２　フライパンでサラダ油を熱し、にんにく、しょうがを炒め
　　香りが立ってきた長ネギを入れて
　　さらにたまごを入れて混ぜ合わせてください。

３　たまごが半熟になったら【A】を入れて
　　サッと混ぜ合わせて火をとめてください。

４　丼にご飯を入れて、その上にのせて出来上がりです。
　　お召し上がりください。

料理ポイント・・・たまごはあくまでも半熟で。ほとんど固まっていなくても余熱でまとまるくらいでちょうど良い感じです。色どりを綺麗にするために、ソースはあまり混ぜないのがポイントです。
カロリー・塩分ポイント・・・たまごを入れてから手早く仕上げるので、にんにくとしょうがをサラダ油が温まらないうちに入れて、香りをじっくりだすことで薄味をカバーします。
（参考レシピ：おかずのクッキング・2009・4・5月号）

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今日の料理レシピはたけのこの混ぜご飯です。

いよいよたけのこの季節になりました。昨年作った中でも美味しかったのがこのたけのこの混ぜご飯。これはケンタロウさんのレシピです。ケンタロウさんらしく簡単で美味しいご飯ものです。

【たけのこの混ぜご飯】
総カロリー・・・・・ 469.6 ｋcal （1人分）
塩分・・・・・ 0.24 ｇ （1人分）

材料：（2人分）
・たけこの　／　120g
・豚ひき肉　／　100g
・しょうが　／　6g
・長ネギ　／　15g
・白ごま　／　適量
・粉山椒　／　適量
・ご飯　／　400g

しょうゆ／　大さじ1/2
・みりん　／　大さじ1/2
・水　／　1/2カップ

料理レシピ
１・たけのこは下茹でをしてアク抜きをしたものを
　1cmくらいの角切りにしてください。
　しょうがはせん切りにして、長ネギは小口切りにしてください。

２・鍋にしょうゆ、みりん、水を入れて沸騰したら、
　たけのこ、豚ひき肉、しょうがを入れてフタをして
　中火で5分くらい煮てください。

３・鍋のフタを取り、汁気を飛ばすように煮込んでください。

４・汁気がなくなったら、ご飯に混ぜてください。

５・茶碗に盛り付けをして、
　白ごま、粉山椒、長ネギをふり出来ありがりです。
　お召し上がりください。

料理ポイント・・・たけのこの食感がアクセントになります。また、粉山椒と豚ひき肉は味のアクセントになります。かなり薄味で創りましたが、風味と食感で美味しくいただけます。
（参考レシピ：NHKきょうの料理・2008年4月号）

今日の料理レシピはたこのまぜご飯です。
たこの歯ごたえが美味しいです。ご飯が進む一品です。

【たこのまぜご飯】
総カロリー・・・・・ 407.2 ｋcal （1人分）
塩分・・・・・ 1.49 ｇ （1人分）

材料：（2人分）
・たこ（茹で）　／　170g

【A】
・酒　／　大さじ3
・しょうゆ　／　大さじ2
・みりん　／　大さじ1

・ご飯　／　350g
・ごま　／　適量

料理レシピ
１・たこはサイコロ状に細かく切ってください。

２・鍋に【A】の調味料とたこを入れて
　煮汁がほぼなくなるまて中火に煮てください。

３・ご飯をボウルに入れて
　たこを残った煮汁と一緒に入れて混ぜ合わせてください。

４・お茶碗に盛りつけをして出来上がりです。
　お好みでごまを振ってお召し上がりください。

料理ポイント・・・たこは中火でゆっくりと煮込みます。やや固くなるのですが、ご飯に入れるとかえってそれがアクセントになって良い歯ごたえとなります。
カロリー・塩分ポイント・・・たこ自体に塩分がありますし、煮汁もやや濃いめになりますので、減塩のしょうゆ等を使用して塩分を抑えるようにします。

今日の料理レシピは三食そぼろ丼です。
3つの食材の食感が異なったコントラストで美味しい丼ものになりました。
だから「三色」ではなくて「三食」なんです・・・。

三食そぼろ丼】
総カロリー・・・・・ 413.9　ｋcal （1人分）
塩分・・・・・ 0.59　ｇ （1人分）

材料：（2人分）
・鶏ひき肉／200g
【A】
　みりん／小さじ1
　砂糖／小さじ1
　しょうゆ／小さじ1
　水／100cc

・たまご／2個
【B】
　みりん／小さじ1
　水／50cc

・アスパラガス／100g
【A】
　塩／少々

・ごはん／450g
・焼き海苔／適量

料理レシピ
１・鶏ひき肉と【A】を鍋に入れて火にかけ、混ぜ合わせなら
　　水分が無くなるまで炒め煮にしてください。

２・別の鍋に割ほぐした卵を水を入れて良く混ぜ合わせ火にかけ
　　同じく混ぜ合わせながら、水気が無くなって
　　ポロポロになるまで炒ってください。

３・別の鍋でお湯を沸かし、塩を少し入れてアスパラガスを
　　歯ごたえが少し残るくらいに茹でてから、水に取ってください。
　　粗熱が取れたら細かい小口切りにしてください。

４・茶碗にごはんを盛りつけ、3つのそぼろを乗せて出来上がりです。
　　焼き海苔を千切りにして添えてお召し上がりください。

料理ポイント・・・たまごをそぼろにするときに、少し水を卵水に入れると、焦げ付くことが少なくふっくらとした仕上がりの炒りたまごになります。またあまり炒りすぎないのもポイントです。
カロリー・塩分ポイント・・・たまごとアスパラにはほんのりとした味付けをして、鶏そぼろを少し濃いめのしょうゆ味にして全体の味付けにします。

冷蔵庫の中で、周りの葉を食べてしまい
少し小さくなって残っているキャベツありませんか？
そんなときに、一気に使ってしまう料理レシピです。

キャベツカレー

キャベツを大きく切って
もちろん芯の部分も食べやすく切って煮込んだカレーです。
キャベツの存在感が美味しさなので
あくまでも大きく、ざっくりとキャベツは切ります。

市販のカレールーではなくて
カレー粉と小麦粉を使用します。
キャベツの甘味も加わって
ちょっと変わった感じのカレーになります。
ウスターソースとトマトケチャップが入りますので
ロールキャベツのもっと深いカレー味？
と言う感じでしょうか・・・。

手軽に創ることができて美味しいです。

キャベツカレーのレシピ詳細と
カロリー・塩分計算はこちらからどうぞ

秋が旬と言えば、いろいろな食材がありますが
栗もお馴染みの秋の食材。
定番は何と言っても【栗ごはん】。
この時期に一回は食べたい料理です。

最近この手の炊き込みご飯を創る時には
土鍋を利用しています。
確かに炊飯器で炊く方が安全確実ではありますが
炊飯器にはない手づくり感があって好きなんです。

今回の栗ごはんは少し水の量が少なかったのと
炊き込む時間が少し短かったために
かためのご飯になってしまいました。

でも栗ごはんはもち米を少し入れて
おこわにするのが定番。
まあ、多少かためのおこわ風と言うことで
美味しくいただきました。

それにもまして大変だったのは栗の皮むき。
生栗の皮むきはいつ料理しても疲れます・・・。

栗ごはんのレシピ詳細と
カロリー・塩分計算はこちらからどうぞ

今日の料理レシピは簡単なご飯。

海老チーズご飯　です。

干しエビとプロセスチーズを
めんつゆで和えて、ご飯と混ぜるだけ。

干しエビの少し香ばしい香りと食感
そしてチーズ濃厚な風味
そこにご飯と
最後に振りかけたごまの風味が
くちに広がります。

簡単でクイックなので
朝食にも良いメニューですね。

（参考レシピ：NHKきょうの料理2008・09）

海老チーズご飯のレシピ詳細と
カロリー・塩分計算はこちらからどうぞ

今日の料理レシピはいよいよ旬！の秋刀魚。

さんまご飯　です。

これは土井善晴さんのレシピを参考にしました。
ポイントは土鍋で炊くご飯！

秋刀魚の風味が口に広がります。
たっぷりと入れるしょうがまた美味で
適度な辛さがアクセントになっています。
秋刀魚の持っている独特の臭いが気になる方でも
まったく問題なく食べることが出来ると想います。

ちなみに土鍋でご飯を炊くと本当に美味しいです。
たまに普通のご飯を炊くのですが
火にかける時間と火加減に注意すれば
実にかんたんに炊くことが出来ます。
また、圧力をかけて、さらに、吹きこぼれを防止するために
ふたの部分にふきんなどを入れて
密封性を増すこともポイントになります。

さんまご飯のレシピと
カロリー・塩分計算はこちらからどうぞ

丼ものはたくさんご飯を食べてしまうと言う
カロリー的に見ると欠点とも言える特徴があります。
かといってあまりにもご飯の量が少ないと
丼ものの醍醐味が失われますし・・・。

今日の料理レシピは
いかたまあんかけ　です。

この料理が紹介されているのはNHKきょうの料理05．
その中では　いかたまあんかけご飯　として掲載されています。
丁度八宝菜と言うか中華丼と言うか
中華のとろみが美味しい一品です。

創る時にご飯をどうしようか？と考えましたが
ご飯はお茶碗に盛って
取り分けて乗せるというスタイルにしました。

これならば、丼もののようにご飯をたくさん食べることはないだろう・・・
と想っていましたが！
結局、普段あまりしないおかわりをすれば
同じことだと気がついたときには、ごちそうさまでした・・・。
丁度、カレーの時に
何故か？おかわりをしてしまうのと同じように・・・。

いかたまあんかけのレシピと
カロリー・塩分計算はこちらからどうぞ

だいぶ暖かい日が、いや暑い日が多くなってきましたが
それでもまだまだ、たけのこ　は美味しい！

と言うことで今日の料理レシピは
たけのこの混ぜご飯　　です。
これはケンタロウさんのレシピを参考にしました。

たけのこをコロコロとサイコロ状に切って
豚ひき肉と一緒に甘辛くにてご飯に混ぜるだけ。
白ごまを少しひねってかけ、長ネギと粉山椒をかけていただきます。
これは簡単で美味しいです。
いつものたけのこご飯とはまた違った味わい。

ついでに　たけのこのたらこマヨネーズ和え　です。

これは姫皮の部分や皮の部分の柔らかいところを使って
たらことマヨネーズで和えたもの。
シャキシャキした食感が
いい箸休めになります。

それにしてもたけのこはいろいろな食材や調味料と合いますね。

たけのこの混ぜご飯のレシピと
カロリー・塩分計算はこちらからどうぞ

たけのこのたらこマヨネーズ和えのレシピと
カロリー・塩分計算はこちらからどうぞ

先週末の山菜採りは、まだ数日早かったと言う感じでした。
この時期になるとあとはタイミング。
一日一日暖かくなっていくので
いつ採るか！と言うのがポイントになりますね。

と言う訳で写真の料理はよめな飯。
よめな飯のレシピはこちらからどうぞ
古くは万葉集でも詠われている春の摘み草の定番。

どこにでも生えている野草ですね。
秋になると小さな花をつける
一般的には野菊と言われているものですね。
少しクセがありますが
それほど強烈ではないので
かえって春の息吹を味わうと言う感じで
気持ちの良いご飯になりました。

その他にはつくしのたまごとじ。
つくしのたまごとじのレシピはこちらからどうぞ

さらには、あさつき、よもぎ、こしゃく、などを堪能しました。
だいぶ体が覚醒してきて
動きもよくなってきたような気がします。
これぞ、春の山菜の力、自然の力のおすそわけですね。

いろいろな山菜のご紹介とレシピを特集しています↓　

昨日はカレーの日だったと今日のニュースで知りました。
調べて見たら
1982(昭和57)年に1月22日の給食のメニューをカレーにすることに決めて、全国の小中学校で一斉にカレー給食を食べた・・・。
と言うことのようです。

それで上の写真の料理を昨日創ったと言うことなんですが・・・
見た感じが食堂のカレーっぽくないですか？

実はこれは　ハヤシライス　なんです。
カレーの日と知っていれば
カレーを創ったのですが・・・。

これは料理人土井善晴さんのレシピ。
ドミグラソースを使用しないで
トマトケチャップと赤ワインをベースに創ります。
わたしでも30分以内で出来ましたので
とても簡単！

トマトケチャップの酸味が懐かしい感じがします・・・
レストランと言うよりは食堂の味・・・

途中で玉ねぎとケチャップを炒めるのですが
少しケチャップを控えめにしたことと
もう少しケチャップをしっかり炒めると
旨みが更に凝縮されて、色合いもドミグラベースのハヤシライスっぽくなったみたい。

どう見てもカレーっぽいですね。

でもこのカレーとハヤシの中性的な雰囲気が
逆にいい感じだと気に入っているのですが・・・。
ちなみに、どちらがお好きですか・・・。

簡単ハヤシライスのレシピはこちらからどうぞ

そろそろお正月の暴飲暴食の痛手から体も復活！してきたのですが
それでもまだ何となく胃腸の調子が本調子ではないと言うか・・・。

ですから、ここ数日はほとんど植物。
動物性たんぱく質や魚類もあまり食べていません・・・。

その胃腸を整えると言うことと、
春の草の若い息吹を体に取り入れると言うことで七草粥は有名ですが
小正月に食べたと言う平安時代からあるお粥がこれだそうです。

あずきがゆ　です！
これは小豆とお餅とごはんを煮てお粥にします。
そしてポイントは砂糖！
これを、お好みでかけて食べます。
かなり美味しいお粥ですので、お薦めです。

あずきがゆのレシピはこちらからどうぞ

お粥も良いのですが、やはり野菜が食べたいところ。
でも生の野菜でこの寒さに耐えるのは・・・。
かと言って鍋には魚か肉が欲しいところ・・・。

と言うことでこれです。

レタスの中華炒め　です。
鶏がらベースの味でいただきます。
片栗粉でとろみとつけてありますのであつあつですし
しょうががたくさん入っていますので体が温まります。
もちろん、レタスを大量に食べることができます。
この写真で約32kcal。
メタボにもダイエットにも良い一品です。

レタスの中華炒めのレシピはこちらからどうぞ

お正月で疲れた胃腸に優しいお粥。
明日は 七草がゆ を食べます。

今は便利な七草セットがスーパーでも売っていますので
便利ですね。
それにしてもその昔は
これらの七草がこの時期に採れたと言うことでしょうか？
かなり不思議な感じがしますね。

と言うことで昨年の 七草がゆ はこんな感じでした！

これはお米を湯せんで炊くと言う方法でお粥を創りました。
さらに、御餅も少し入れましたので
胃腸に優しいと言うよりは
結構なヴォリュームになってしまいましたが・・・。

湯せんでお粥を創ると
意外にさらっとしていて美味しいんです。

このような古くからある習慣は
残して行きたいものですね。

七草がゆのレシピはこちらからどうぞ