ささやく食材【食和日記】

料理レシピご紹介。
豆腐とトマトのトロ煮を作ってみました。

切らずに崩して入れた豆腐が
食材の旨みと良く絡んで美味しいです。

豆腐は包丁で切るのではくて、
手で適当に崩しながら入れてください。
スープ的にいただくので、
その方が味が絡みやすくなります。

カロリー・塩分ポイントは、鶏ガラの塩気が調味料です。
後は、食材の旨みとごま油の風味でいただきます。
ご飯にのせても美味しいですが、
その場合はしょうゆなどで
もう少し味を濃くした方が美味しいですね。

【豆腐とトマトのトロ煮】
総カロリー・・・・・ 367.2 　kcal （1人分）
塩分・・・・・ 0.51　ｇ （1人分）

【材料(2人分)】
・豆腐／250g
・プチトマト／140g
・豚ひき肉／200g
・ピーマン／60g
・長ネギ／20g
・にんにく／6g
・しょうが／10g

・鶏ガラ（顆粒）／小さじ1/2
・水／200ml
・酒／大さじ1.5
・ごま油／大さじ1/2
・水溶き片栗粉／適量

【料理レシピ】
１　プチトマトはサッと茹でて皮をむいてください。
　　ピーマン、長ネギは食べやすい大きさに切ってください。
　　にんにく、しょうがはみじん切りにしてください。

２　鍋に鶏がら（顆粒）、水、酒を入れて煮立ったら、
　　豚ひき肉を入れて再び煮たてアクを取ってから
　　プチトマト、ピーマンを入れて煮込んでください。

３　5～6分煮込んだら、豆腐を崩しながら入れて、
　　さらに長ネギを入れて2～3分煮てください。

４　ごま油をまわしかけ、
　　水溶き片栗粉でお好みのとろみをつけて出来上がりです。

５　器に盛りつけをしてお召し上がりください。

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料理レシピご紹介。
麻婆豆腐を作ってみました。

麻婆豆腐はいろいろなレシピがあるので
何種類も作ったのですが
このレシピは土井善晴さんのレシピです。

中華と和風の中間的な麻婆豆腐で
少し煮込み風の味噌ベースの味付けが
白いご飯に良く合います。

ですから、煮るというか煮込む感じで仕上げていきます。
鍋の中を良く見ながら、
美味しそうなタイミングを逃さないようにすのがポイント！です。
（参考レシピ：おかずのクッキング・2009・8・9月号）

【麻婆豆腐（煮込み風）】
総カロリー・・・・・ 422.4　kcal （1人分）
塩分・・・・・ 1.64　ｇ （1人分）

材料：
・絹ごし豆腐／400g
・豚ひき肉／130g
・しょうが／11g
・にんにく／6g
・長ネギ／22g

・水／1カップ強
・味噌／22g
・砂糖／大さじ1
・酒／1/4カップ
・豆板醤／小さじ1
・水溶き片栗粉／大さじ1
・ごま油／小さじ1
・サラダ油／小さじ1
・粉山椒／適量

料理レシピ
１　豆腐は、サイの目に切ってください。
　　しょうが、にんにく、長ネギはみじん切りにしてください。

２　フライパンにサラダ油を熱して、
　　しょうが、にんにくを炒めて香りが立ったら
　　豚ひき肉をしっかりと炒めてください。

３　豆板醤を入れて炒め、
　　さらに味噌、砂糖、酒を入れて炒め合わせてください。

４　分量の水、長ネギを入れて沸騰したら、
　　弱火にして煮汁が少なくなるまで4～5分くらい煮詰めてください。

５　火を一度止めて水溶き片栗粉を入れて再び火にかけ、
　　とろみとつけてください。

６　最後にごま油と粉山椒で風味をつけたら出来上がりです。
　　盛り付けをして、お召し上がりください。




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今日の料理レシピは肉なし麻婆豆腐 です。

ひき肉の代わりに豆腐とこんにゃくのそぼろを使用した
カロリーを抑えた麻婆豆腐です。

【肉なし麻婆豆腐】
総カロリー・・・・・ 218.4　kcal （1人分）
塩分・・・・・ 0.92 ｇ （1人分）

材料：（2人分）
・絹ごし豆腐／400g
・こんにゃく／100g
・にんにく／2g
・しょうが／10g
・にら／34g
・長ネギ／12g

【A】
　水／200cc
　鶏ガラ出し／小さじ1/3
　オイスターソース／小さじ1/2
　酒／大さじ1
　しょうゆ／小さじ1/2
　テンメンジャン／小さじ1/2

・豆板醤／小さじ1/2
・水溶き片栗粉／適量
・ごま油／小さじ1/2
・サラダ油／小さじ2
・粉山椒／適量

料理レシピ
１　豆腐は、1/3くらいを残して、食べやすい大きさに切ってください。
　　にんにく、しょうが、長ネギはみじん切りにして、
　　にらは1cm弱に切ってください。
　　こんにゃくは冷凍しておいてから、解凍をして細かく切ってください。
　　【A】の調味料をボウルに合わせておいてください。

２　フライパンにサラダ油小さじ1と豆腐の1/3を入れて
　　崩しながら炒めて、そぼろ状でポロポロになったら、
　　こんにゃくを入れて水分と飛ばすように炒めてから一度取り出してください。

３　フライパンをサッと洗ってサラダ油を入れて、
　　豆板醤を炒めて香りが立ったら、
　　ねぎ、しょうが、にんにくを炒めてください。

４　合わせておいた【A】を入れて煮立ったら、
　　豆腐とこんにゃくのそぼろを入れて再び煮立ててから、
　　豆腐を入れてフライパンをまわしながら煮てください。

５　にらを加えてサッと火を通したら、
　　水溶き片栗粉でとろみをつけて全体を大きく混ぜ合わせてください。

６　最後にごま油をまわしかけて出来上がりです。
　　盛り付けをして、お好みで粉山椒を振ってお召し上がりください。

カロリー・塩分ポイント・・・ひき肉の代わりに、豆腐とこんにゃくのそぼろで作る麻婆豆腐です。こんにゃくは一度凍らせて水分を抜きます。水気をしっかりと飛ばすのがポイントです。
ひき肉の分だけカロリーダウンになりますが、ひき肉で作った麻婆豆腐の美味しさを比べると・・・お好みでしょうか。味付けはいろいろな調味料を少しづつ入れて深みを出します。




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今日の料理レシピはきゃべつと豆腐のハンバーグです。

豆腐のふわふわ感ときゃべつのシャキシャキ感が
独特の食感を生み出しています。

【きゃべつと豆腐のハンバーグ】
総カロリー・・・・・ 224　kcal （1人分）
塩分・・・・・ 0.3 ｇ （1人分）

材料：（2人分）
・きゃべつ／110g
・絹ごし豆腐／175g
・ツナ缶／40g
・しょうが／6g

・たまご／1個
・こしょう／適量
・サラダ油／大さじ1

料理レシピ
１　きゃべつは細かくみじん切りにしてください。
　　しょうがはみじん切りにしてください。

２　ボウルに豆腐を入れて手でつぶして、
　　きゃべつ、ツナ缶（汁は入れない）、しょうが、たまご、こしょう、
　　を入れて良く混ぜ合わせてください。

３　フライパンにサラダ油を入れて、
　　適当な大きさにしたタネをハンバーグ状にして焼いてください。

４　焼き色がついたら器に盛りつけをして出来上がりです。
　　お好みでケチャップやソースをかけてお召し上がりください。

カロリー・塩分ポイント・・・参考レシピでは揚げているのですが、揚げた場合は、油の吸収量の計算が複雑になりますが、だいたい重さの10％で計算をします。この場合は一人分で油17gくらいになります。大さじ1で焼いた場合は一人分が7.5gとなり約90kcalくらいカロリーを抑えることができます。（参考レシピ・NHKきょうの料理・2009・4月号）



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今日の料理レシピは厚揚げとピーマンのバター炒めです。

厚揚げとバターは相性が良いです。
しょうゆをほんのり効かせたヴォリュームのある一品です。

【厚揚げとピーマンのバター炒め】
総カロリー・・・・・ 196.8　kcal （1人分）
塩分・・・・・ 0.16 ｇ （1人分）

材料：（2人分）
・厚揚げ／200g
・ピーマン／130g
・とうがらし／1本

・無援バター／7g
・しょうゆ／小さじ1
・酒／小さじ1

料理レシピ
１　厚揚げは5～8mmくらいの薄切りにしてから、
　　熱湯をかけて余分なお脂を抜いておいてください。

２　ピーマンは種を取り除いてから食べやすい大きさに切ってください。

３　とうがらしは種を取って横半分に切っておいてください。

４　フライパンに無塩バターを入れてそこへ、とうがらしを入れてください。

５　バターが溶けたら、厚揚げとピーマンをなるべく重ならないように入れて、
　　両面に焼き色が付くように焼いてください。

６　厚揚げとピーマンに焼き色が付いたら、酒を入れて炒めてください。

７　全体に汁気がなくなったら、しょうゆをまわし入れて火を止めてください。

８　お皿に盛り付けをして、お召し上がりくださいませ。

カロリー・塩分ポイント・・・最後にしょうゆを入れますので少ないしょうゆの量でも美味しいです。厚揚げはもちろん脂分が多いので、最初に熱湯で霜降りをして余分な脂を抜いておくと仕上がりの味がより美味しくなります。健康にも良いですね。

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今日の料理レシピは豆腐の生ハム巻きです。
簡単でお手軽なおつまみ。
日本酒や焼酎よりもワインが良くあう料理です。

【豆腐の生ハム巻き】
総カロリー・・・・・ 114.4　ｋcal （1人分）
塩分・・・・・ 1.35　ｇ （1人分）

材料：（2人分）
・絹ごし豆腐／200g
・生ハム／8枚
・オリーブオイル／小さじ1/2
・しょうゆ／小さじ1/3
・粗挽きこしょう／適量

料理レシピ
１・豆腐は8等分に切ってから、ペーパータオルで巻いて水切りをしてください。

２・豆腐を生ハムで巻いて器に盛りつけてください。

３・粗挽きこしょう、オリーブオイル、しょうゆを少しかけて出来上がりです。
　　お召し上がりください。

料理ポイント・・・豆腐の水切りは少し水分が残るくらいの方が口当たりがよく、美味しいです。
カロリー・塩分ポイント・・・生ハムに塩分がありますので、しょうゆはあくまでも香り付け程度にかけます。粗挽きこしょうでスパーシーさと風味をつけて、アクセントとにします。

今日の料理レシピは、最近流行っている
塩麻婆豆腐　です。

普通のピリ辛ないわゆる四川風の麻婆豆腐より
かなりアッサリしていて、食べやすいです。
辛いのがダメな子供さんにもいいですね。

普通の麻婆豆腐はたくさんの調味料を必要とします。
しかし、この塩麻婆豆腐は塩と酢だけ。
豆腐自体の水分を使用して
最後に片栗粉でとろみをつけます。

気になる塩分は、塩分1/2のものを使用しているので
わずか1人分が0.7gでした。
これは普通の麻婆豆腐よりはるかに少ない塩分です。

だからと言って味が薄いということはなく
そのポイントは香味野菜にあります。

香味野菜はにんにくとしょうがはもちろん
最後に長ネギを入れます。
さらに、一緒に玉ねぎを炒めます。
これが、全体の味を和らげて甘味を出しています。
さらに、酢の酸味が口にほのかに残って
これがまた美味しいです。

これは日本TVで紹介されていたレシピですが
塩をベースにまだバリエーションが出来そうな
美味しい麻婆豆腐です。

塩麻婆豆腐のレシピ詳細と
カロリー・塩分計算はこちらからどうぞ

今日は、山形の秋の風物詩”芋煮会”の主役
芋子鍋　です。

とは言っても私は山形県人ではありませんので
それなりに創って見ましたが・・・。

芋子（芋の子）というのは里芋のことを言うようです。
ですから、この鍋の主役は牛肉でもきのこでもない
まぎれもなく里芋。

里芋は煮上がりをあわせるために
下煮をすると柔らかく仕上がります。
里芋のとろみがより体を温めてくれます。

芋煮会は秋、9月に行われるそうですが
何故か大変温まる鍋ですので
冬に食べるものまた格別ですね。

芋子鍋のレシピ詳細と
カロリー・塩分計算はこちらからどうぞ

賞味期限が切れそうだったりしている豆腐を
こんな感じで料理すると一風変わった感じで楽しめます。

豆腐の蒲焼です。

豆腐の水きりをして
やまといもと片栗粉でペースト状にしたら
焼き海苔に乗せてバターで両面を焼きます。

味付けは甘辛しょうゆ。
香ばしい香りが食をそそります。

食感も豆腐？と言う感じで
立派な主菜の出来上がりです。

もちろん、ご飯！
この料理はお酒よりも白いご飯ですね。

豆腐の蒲焼のレシピと
カロリー・塩分計算はこちらからどうぞ

いろいろな食材の値上げ・・・。
ですからつい雑誌に『節約レシピ』とか書いてあると
目が行ってしまいます。

この料理もそのひとつ。
おからボールのトマト煮　です。

これは愛読、NHKきょうの料理で紹介されていただものを
参考にアレンジしました。

ポイントはおからで作るボール。
粉チーズを入れてこくを出すようにします。
それでもおからですので基本的には物凄く淡白。
ですから、トマトのソースと上手く絡めながらいただきます。
もう少し下味をつけても美味しいですね。

それにしてもこのおからボールの食感が
けっこう新感覚で表現し難いです。
何と言ったら良いか
基本的には柔らかいのですが・・・
ポテトをマッシュして創ったコロッケよりももっとクリーミーで
かといってクリームコロッケほどのクリーミーさは無く・・・。

でも、これはあくまでも食感のお話。
味は・・・おからの味です！

おからボールのトマト煮のレシピと
カロリー・塩分計算はこちらからどうぞ

今日は豆腐とささみのサラダです。
これは、いつも行く居酒屋さんにあるメニュー。

上に掛っているタレはバンバンジーのタレ。
ですが、練りごまが無かったので
いろいろな調味料を入れて創りました。

今やチューブでも売っている練りごまですが
私はあまり買ったことがありません。
まあ、ごまをすり鉢で擦っていれば出来るでしょう・・・
くらいに想っていたのですが
これがとんでもなく時間が掛ることを知り
断念したと言うわけです。

考えてみれば
ごまの脂が染み出してきて
しっとりと液体状になるまで擦るのは
大変と言えば当たり前ですね。

ごまは体に良いので良く食べるのですが
結構なカロリーがあるので注意しています。

ごまを少し食べてゆっくり噛んでいると
じんわり脂が染み出してきて
何とも言えない風味が口いっぱいに広がります。
お酒のちょっとしたあてに最高なんです。

豆腐とささみのサラダのレシピとカロリー・塩分計算はこちらからどうぞ

豆腐と言う食材は油と相性が良いです。
厚揚げなんかは、お酒にもご飯にも大変合う一品。

今日はその豆腐をフライにした
豆腐の豚肉はさみ揚げ　です。

これは以前TVで紹介されていた居酒屋さんのメニュー。
レシピは良く解りませんでしたが
挟んで揚げて
ポン酢と大根おろしで食べると言うシンプルなもの。

豆腐が油を吸い込んでちょっと厚揚げ風。
さらにパン粉の衣でサクサク感が加わります。

豆腐の淡白な味を豚肉がカバーします。
ポン酢との相性も良くて
かなりヴォリュームがあって美味しい一品です。

創るポイントは豆腐の水をしっかりきっておくこと。
その居酒屋さんでは非常に固い豆腐を使用していました。

豆腐をフライにすると言う料理は
工夫次第でもっと他のバリエーションが出来そうな気がしました。

豆腐の豚肉はさみ揚げのレシピはこちらからどうぞ

だいぶ前ですが、貝類で中ったことがあります。
しかも御寿司屋さんで・・・。

それ以来、別に嫌いと言う訳ではないのですが
あまり積極的に食べなかったのが貝類。

でも最近牡蠣を良く食べます。
と言うことで、今日の料理レシピご紹介は
かき豆腐
です。

これは、牡蠣と豆腐を鶏がらだしでいただきます。
豆腐のクリーミーさと
牡蠣のプリッとした食感が実に良く合います。
まさに、クリーミーとプリッの共演！

とろみもついていますので
体が温まり、冬に良く合う一品ですね。

牡蠣もその他の貝類と一緒で
だいたいワンシーズンにカキフライを1回食べればいい・・・と言う感じでした。
ようやく目覚めた牡蠣の美味しさ。
それでも、生には今だ抵抗がありますけど・・・。

かき豆腐のレシピはこちらからどうぞ

和食の中で難しいと想うのが茶碗蒸し。
一応体裁を整えることは出来ますが
なかなか理想の舌触りに仕上るのがやっぱり難しい・・・。

でも、失敗が少ないのがこの茶碗蒸し。
これは、豆腐の茶碗蒸し、海苔あんかけ　です。
土井善晴さんのレシピを参考にしました。

豆腐をザッと崩してたまご液を入れるため
豆腐が温まって周りのたまごが固まれば良いと言うわけです。
弱火で20分蒸せば「ス」が入ったりすることもありません。
味付けは上にかける海苔あんが担当します。
磯の風味が美味しいです。

失敗が少ないはずなんですが、実は失敗しています！
それは、蒸すときにキッチリとラップをかけて蒸気が蒸し鉢に入らないようにすると言う、もっとも基本的なことを中途半端にしたから・・・。

ラップが取れて
水っぽくなってしまいました・・・。

基本に忠実・・・これ大事ですね。
ですから、土井善晴さんのレシピでの料理名は
海苔あん仕立て・・・。

そこまで行っていないので
海苔あんかけ・・・
とした訳です・・・。

豆腐の茶碗蒸し、海苔あんかけのレシピはこちらからどうぞ

上の写真のたまご焼き
いかにも固そうですね。

ところがそうでもないんです。
知っている人は知っている
豆腐を入れて食感を柔らかくしています。

豆腐ニラたま　です！

豆腐の柔からさで
たまご料理の最大の難敵である
火加減
に注意を払わなくてもいいんです。
また、このようなたまご焼き系だけではなくて
プレーンおむれつや
茶碗蒸に入れてもいいですね。

豆腐の甘味が引き立って
美味しくなります。
しかも、豆腐らしさと言うものが
ほとんど無い。

豆腐と言う食材は
見事に同化してしまうカメレオンのような食材・・・。

豆腐ニラたまのレシピはこちらからどうぞ