ささやく食材【食和日記】

今日の料理レシピは
バナナのサモサです。

インドのおやつです。
バナナと相性のよいシナモンを
餃子の皮で包み込みます。

揚げる時にあまりカリカリにこだわると皮が破れてしまうので、
良く見ながら適度な揚げ色が付いたところで引き上げます。

参考レシピでは、バナナのペーストに砂糖を入れるのですが、
今回は入れていません。
バナナの甘味とシナモンの香りで十分な美味しさです。
（参考レシピ：おかずのクッキング・2009・6、7月号）

【バナナのサモサ・12個分】
総カロリー・・・・・ 45.9　kcal （1個分）
塩分・・・・・ 0.04　ｇ （1個分）

【材料】
・バナナ／150g（約2本）
・餃子の皮／12枚
・シナモン／小さじ1

・揚げ油／適量
・水溶き片栗粉／適量
・粉糖／大さじ1

【料理レシピ】
１　バナナは皮をむき、輪切りにしてからボウルに入れて、
　　フォークなどでザッとつぶしてから、
　　シナモンを入れて混ぜ合わせてください。

２　餃子の皮に適量のせて水溶き片栗粉でのり付けしてください。

３　約170℃の揚げ油でカリッと揚げ色がつくまで揚げてください。

４　器に盛り付けをして粉糖を振りかけて出来上がりです。
　　お召し上がりください

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今日の料理レシピは
ごま団子です。

あんこは本来こしあんを使用しますが、
今回は手作りの粒あんを使いました。
ある程度あんこを丸めておくと包むときに簡単です。
揚げる時はあくまでも低温で揚げ、
爆発しなように注意します。

手作りの粒あんなので
かなり低カロリーに仕上がっています。
砂糖をゼロカロリーのものにしましたので、
基本的にはあずきのカロリーのみの
低カロリーな粒あんです。

【ごま団子・約20個分】
総カロリー・・・・・ 65.6　kcal （1個分）
塩分・・・・・ 0.03　ｇ （1個分）

【材料】
・白玉粉／100ｇ
・水／100㏄
・ラード／20ｇ
・砂糖／20ｇ

・粒あん／300ｇ
・白ゴマ／適量
・揚げ油／適量

【料理レシピ】
１　ボウルに白玉粉と砂糖を入れて混ぜてください。

２　水を少しずつ入れて耳たぶよりも少し固めにします。
　　その後ラードを入れてさらに良く混ぜ合わせてください。

３　約20等分に生地を分けて、あんこを包み、
　　白ごまの上を転がしてごまをまぶします。

４　低温の油に入れてゆっくりと揚げてください。

５　器に盛り付けをして出来上がりです。
　　お召し上がりください。

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今日の料理レシピは
手作り粒あんです。

あずきはその都度豆が煮汁に隠れるくらいに
水を足しながら煮ていきます。
砂糖を加えたら手早く混ぜ水分を飛ばしていきます。
少し汁気が多めの方がしっとりと仕上がります。

砂糖をゼロカロリーのものにしましたので、
基本的にはあずきのカロリーのみの低カロリーな粒あんです。
甘みが砂糖のまったりとした感じではなくて、
切れのあるすっきりとしたあんこになります。

【手作り粒あん・出来上がり約700g】
総カロリー・・・・・ 500　kcal （全量分）
塩分・・・・・ 1.0　ｇ （全量分）

【材料・出来上がり約700g】
・あずき（乾燥）／300g
・砂糖／180g
・塩／ひとつまみ

【料理レシピ】
１　あずきはサッと洗ってゴミなどを取ってください。

２　多めの水とあずきを鍋に入れて、
　　沸騰したら5～6分茹でてからザルにあげ、
　　再び水を加えて同じように2～3回繰り返し茹でてください。

３　あずきに新しい水を入れて
　　弱火でアクを取りながら煮てください。
　　菜箸でつぶれるくらいまで、約1時間ほど煮てください。

４　煮えたら砂糖の1/3くらいを入れて
　　弱火でしっかりと木べらなどで混ぜ合わせてください。
　　残りの砂糖も少しずつ加えながら煮ていき、
　　木べらを動かすと鍋底に後がのこり、
　　持ち上げるとひと固まりになれば出来上がりです。
　　最後に塩を加えて手早く混ぜてパッドなどに移し、
　　広げて冷ましてください。

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今年は昨年よりたくさん梅が採れました。
その大部分は梅酒へと変わっていくようにしたのですが
青梅の甘露煮　も少し創ってみました。

梅を丁寧に手で数回煮ます。
手で煮ると言うのは水から火にかけて
手が熱くて入れられなくなるまで
優しく混ぜ合わせます。
これを繰り返すのが下煮。

そして砂糖と水でじっくり煮ていきます。
冷蔵庫で冷やして大体半年くらいはもつようです。

わたしは少し砂糖を少なめにして
かつ、ゼロカロリーの砂糖を使用したので
ほとんどカロリーの無く仕上げました。

和の涼菓子として
柔らかい梅の甘酸っぱさが
お茶うけに最適です。

青梅の甘露煮のレシピと
カロリー・塩分計算はこちらからどうぞ