ささやく食材【食和日記】

今日の料理レシピはエビ入り和風ロールキャベツです。

ひき肉のロールキャベツとはまた違う
優しい味わいです。

【エビ入り和風ロールキャベツ】
総カロリー・・・・・ 212　kcal （1人分）
塩分・・・・・ 1.9 ｇ （1人分）

材料：（2人分）
・きゃべつ／250g
・剥きエビ／80g
・はんぺん／80g
・長ネギ／20g
・たまご／1個
・こしょう／適量

【A】
　出し／400cc
　みりん／大さじ1.5
　しょうゆ／大さじ1.5
　塩／ごく少々

・水溶き片栗粉／適量
・粒マスタード／適量

料理レシピ
１　きゃべつは葉を外すようにして取り、
　　洗ってから茹でてザルに上げて水気を切ってください。
　　軸の厚いところは薄くそぎ、細かく刻んでください。
　　海老は細かく刻んでください。
　　はんぺんは手で細かくちぎってください。
　　長ネギはみじん切りにしてください。

２　ボウルに海老とはんぺんを入れてしっかりと練り、
　　溶きたまご、長ネギ、きゃべつの芯、こしょうを入れて
　　さらに良く練ってください。

３　きゃべつの小さめの葉に具をのせて、
　　大きい葉で包んでください。

４　鍋に【A】とロールキャベツを入れて落としぶたをして、
　　沸騰してから弱火で15分くらい煮てください。

５　水溶き片栗粉を入れて全体にゆるやかなとろみをつけてください。

６　器に盛りつけをして、粒マスタードを添えて出来上がりです。
　　お召し上がりください。

カロリー・塩分ポイント・・・海老と練りもののはんぺん自体に塩分があります。ですから全体的には薄味で仕上げるようにして、不足分は個々で粒マスタードをつけていただいて補うようにします。（参考レシピ・NHKきょうの料理・20094月号）



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今日の料理レシピは海老チリパスタです。
海老チリの辛味がパスタと良く合います。
ボリュームのある一品です。

【海老チリパスタ】
総カロリー・・・・・ 529.6 ｋcal （1人分）
塩分・・・・・ 1.8　ｇ （1人分）

材料：（2人分）
・海老（殻つき）／160g
・長ネギ／30g
・パスタ／160g
・しょうが／10g
・にんにく／7g
・豆板醤／小さじ1
・トマトケチャップ／大さじ3

【A】
　酢／大さじ1
　砂糖／大さじ1
　しょうゆ／大さじ1
　水／大さじ2
　酒／大さじ2

・水溶き片栗粉／適量
・サラダ油／大さじ1
・ごま油／小さじ1

料理レシピ
１・海老は頭と取り、殻付きのまま背中に
　切れ目を入れて背ワタを取ってください。
　長ネギ、しょうが、にんにくはみじん切りにしてください。
　【A】の調味料はボウルに合わせておいてください。
　パスタを茹で初めてください。

２・フライパンにサラダ油を入れて
　海老の両面をしっかりと焼いてか一度ら取り出してください。

３・海老を焼いたフライパンでしょうがとにんにくを炒め
　さらに豆板醤を入れて香りが立つまで炒めてください。

４・フライパンにトマトケチャップを入れてサッと炒めたら
　合わせておいた【A】の調味料を入れて沸騰させ
　さらに水溶き片栗粉でとろみをつけてください。

５・フライパンに海老を戻し入れて絡めてください。

６・パスタが茹であがったらフライパンに入れて火にかけ
　サッと混ぜ合わせてください。
　水気が足りないようでしたらパスタの煮汁を適に入れてください。

７・全体に絡まったらごま油をまわしいれて出来上がりです。
　お皿に盛りつけをしてお召し上がりください。

料理ポイント・・・海老チリはこのレシピ通りで単品としても美味しく仕上がります。パスタを入れると少し水気が不足するのでパスタの煮汁を入れて調節します。
カロリー・塩分ポイント・・・パスタ自体にそれなりのカロリーがあります。ですから食べる量で調整をしてカロリーコントロールをします。大皿に盛りつけて取り分けて食べると良いですね。

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今日の料理レシピは桜エビとしらすのかき揚げです。
桜エビとしらすの持っている塩気とうま味で味わいます。

【桜エビとしらすのかき揚げ】
総カロリー・・・・・ 292.8　ｋcal （1人分）
塩分・・・・・ 1.50　ｇ （1人分）

材料：（2人分）
・桜エビ／85g
・しらす／25g
・玉ねぎ／100g
・大根おろし／適量

【A】
　たまご／1個
　小麦粉／25g
　水／大さじ1.5～2

・揚げ油／適量

料理レシピ
１・玉ねぎは薄切りにしてください。

２・ボウルに【A】を入れて混ぜ合わせてください。

３・ボウルに桜エビとしらす、玉ねぎを入れてザッと混ぜ合わせてください。

４・揚げ油を熱して、お玉などですくって箸で押さえながら入れて揚げてください。

５・色よく揚がったら油をパッドで切り、大根おろしと一緒に盛りつけて出来上がりです。お召し上がりください。

料理ポイント・・・ころもは少し薄めにするために、水をすこしづつ小麦粉に入れるのがポイントです。また、油に入れるとバラバラになることがありますので、お玉などですくって箸で固まるまで押さえます。
カロリー・塩分ポイント・・・桜エビとしらすは食材自体に塩分があります。ですから、何もつけないで食べるようにして、食材の塩気と旨みを味わうようにしてください。

これは旬のハヤトウリ。
洋梨のようですが、そうではありません。
割ってみるとこんな感じ・・・

ハヤトウリはは熱帯アメリカ原産のウリ科の植物。
別名センナリウリ（千成瓜）。
漢字では隼人瓜と書きます。

最初に鹿児島に渡って来たため隼人の瓜ということで
ハヤトウリという名前になったそうです。薩摩隼人ですね。

スーパーではあまり見かけないのですが
直売の野菜販売で見かけます。
いつも気にはなっていたのですが
初めて食べて見ました。

ハヤトウリと海老のたまご炒め　です。

独特の食感と風味があって個人的にはとても好きです。
ハヤトウリ自体に味があるんです。それは個性といったら良いでしょうか。
きゅうりとも違う、冬瓜とも違う・・・。
少し長く炒めて、クタクタにするとこれまた美味しい。
シャッキリと味わうのであれば
酢のものが美味しいです。

ハヤトウリと海老のたまご炒めのレシピ詳細と
カロリー・塩分計算はこちらからどうぞ

ハヤトウリの酢のもののレシピ詳細と
カロリー・塩分計算はこちらからどうぞ

今日の料理レシピは
カリフラワーと海老のニンニクソテーです。

カリフラワーは下茹でしないで生のまま炒めます。
ですからカリッとした食感。
海老は火を通しすぎずにプリッと仕上げます。
2つの食感をニンニクの風味と
こしょう、一味の辛味でいただきます。

ワインに合う一品になりますね。
ボジョレーヌーボーと一緒にいただきたい・・・。

カリフラワーと海老のニンニクソテーのレシピ詳細と
カロリー・塩分計算はこちらからどうぞ

今日の料理レシピは簡単なご飯。

海老チーズご飯　です。

干しエビとプロセスチーズを
めんつゆで和えて、ご飯と混ぜるだけ。

干しエビの少し香ばしい香りと食感
そしてチーズ濃厚な風味
そこにご飯と
最後に振りかけたごまの風味が
くちに広がります。

簡単でクイックなので
朝食にも良いメニューですね。

（参考レシピ：NHKきょうの料理2008・09）

海老チーズご飯のレシピ詳細と
カロリー・塩分計算はこちらからどうぞ

今日の料理レシピは
赤エビの焼き浸し　です。

酢とみりんで創った漬け汁につけるのですが
エビを揚げてからつけるのが良くあるレシピ。
今回は少量の油をまぶしておいて
オーブントースターでパリッと焼いて浸します。

味付けもシンプルにして
酢とみりんとこしょうのみ。
エビ自体が塩分を持っていますので
しょうゆ、塩を入れずに減塩。

焼いたエビの香ばしさと風味で
十分美味しくいただくことができます。

赤エビの焼き浸しのレシピと
カロリー・塩分計算はこちらからどうぞ

夏の野菜と言えばきゅうり。
大体サラダなどで生で食べることが多いのですが
けっこう火を通したものも好きです。
油との相性はいい感じがするので
揚げ物や天ぷらにして
少ししんなりしたものも美味だったりします。

今日はシャキッとした食感を味わう　きゅうりとエビの炒めもの　です。

中華なんですが今回は和風にしました。
まずは油通しをしていません。
さらに酒、しょうゆ、みりんと片栗粉で味付けをしています。
ですからエビを焼くように炒めるのがポイントでしょうか。
きゅうりは最後に投入して
温まったくらいで仕上げます。

夏らしいさっぱりとした食感の炒めものになります。

きゅうりとエビの炒めもののレシピと
カロリー・塩分計算はこちらからどうぞ

春は豆類なども旬。美味しいですね。
特にスナップえんどうはその歯応えが大好きです。
サッと茹でて食べるだけでももちろん美味しいのですが
和え物にしても美味しいです。

エビとスナップえんどうのマヨ和え　です。

どちらの食材もマヨネーズとの相性は抜群です。
スナップえんどうのシャキッとした食感と
エビのプリッとした食感に
マヨネーズがよく合います。
2つの食感が良いですね。

また、マヨネーズには少し練りわさびを入れて
辛味と言うよりは風味を加えます。

エビとスナップえんどうのマヨ和えのレシピと
カロリー・塩分計算はこちらからどうぞ

冬が旬の野菜であるブロッコリー。
創った料理が
ブロッコリーと海老のガーリック炒め　です。

そう言えば、この間久しぶりにカリフラワーを買ってきて料理しました。
ブロッコリーに比べていくぶん値段がお高いので、実はあまり食べないのです・・・。

ブロッコリーとカリフラワー・・・。

ブロッコリーはアブラナ科の緑黄色野菜。
カリフラワーはアブラナ科の淡色野菜。
ともにキャベツの変種で近似種。

でも食感は大きく違いますよね。

ブロッコリーは大きめに切って食べるのが好きです。
同じ要領で久しぶりのカリフラワーを食べたのですが・・・。
なんか食べにくい、と言うか、なんと言うか・・・。
久しぶりの為かどうか解りませんが
あまり美味しくなかったのです・・・。
少なくとも、小さく切った方が食べやすく
美味しい感じが・・・したのですが・・・。

ブロッコリーと油、にんにくは相性がよくて
シンプルなにんにくの香りが素材の味を引き立てます。

近似種ならばカリフラワーも炒めると美味しい？

実はこのカリフラワーは茹でてたらこと和えるつもりで買ってきました。
ところが！家人に勝手に茹でられてしまった！
しかも！すでにドレッシングをかけられてしまった！

と言うことで、そのまま食べて、結局、行き場を失ったたらこは
昨日ご紹介したしらたきと
無事結ばれたと言うことになったわけです。

ブロッコリーと海老のガーリック炒めのレシピはこちらからどうぞ