ささやく食材【食和日記】

今日の料理レシピは
かじきの揚げ浸しです。

かじきは揚げると鶏肉のような食感になるので
中華風のタレがよく合います。

かじきは下味をつけたらしばらく味が染みるまで置きます。
サッと揚げるようにすると柔らかい鶏肉のような食感になります。

肉のような食感でヴォリュームがありますが、
比較的ローカロリーでヘルシーな料理です。

【かじきの揚げ浸し（2人分）】
総カロリー・・・・・ 212.8　kcal （1人分）
塩分・・・・・ 0.42　ｇ （1人分）

【材料】
・かじき／130g（2切れ）
　下味
　　しょうが／3g
　　にんにく／2g

・長ネギ／75g

【A】
・酒／小さじ2
・しょうゆ／小さじ1
・ごま油／小さじ1/ 2
・こしょう／適量

・揚げ油／適量

【料理レシピ】
１　かじきは食べやすい大きさに切ってください。
　　にんにくとしょうがはみじん切りにして、
　　長ネギは3ｃｍくらいに切ってください。

２　かじきに、にんにくとしょうがをまぶして
　　しばらく置いて風味をしみ込ませてください。

３　【Ａ】の調味料をボウルに入れて混ぜ合わせておいてください。

４　油を高めの温度にして、かじきを揚げてください。
　　同時に長ネギはそのまま素揚げにしてください。
　　両方とも熱いうちにボウルに入れて
　　味をしみ込ませてください。

５　器に盛り付けをして出来上がりです。
　　お召し上がりください。





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今日の料理レシピはかじきのバルサミコソースです。

さっと焼くだけの簡単料理。
こしょうとの辛味とバルサミコの酸味でいただきます。

【かじきのバルサミコソース】
総カロリー・・・・・ 110.4　kcal （1人分）
塩分・・・・・ 0.11 ｇ （1人分）

材料：（2人分）
・かじき（切り身）／150g
・エリンギ／適量
・ミニトマト／適量
・パセリ／適量

・バルサミコ酢／小さじ1
・ワインビネガー／小さじ1
・酒／小さじ1
・粗挽きこしょう／適量
・オリーブオイル／小さじ1

料理レシピ
１　かじきは両面に軽くこしょうを振ってください。
　　エリンギは食べやすい大きさに切ってください。

２　フライパンを火にかけオリーブオイルを入れて、
　　かじきを両面焼いてください。
　　かじきの両面に焼き色が付いてきたら
　　エリンギを入れて一緒に焼いてください。

３　ボウルに調味料を入れて混ぜ合わせ
　　かじきがほぼ焼きあがったらフライパンに調味料を入れて
　　しばらく焼いてソースを絡めてください。

４　仕上に粗挽きこしょうを全体にかけてお皿に盛り付け、
　　エリンギとミニトマト、パセリを添えて出来上がりです。
　　お召し上がりください。

カロリー・塩分ポイント・・・粗挽きこしょうとバルサミコ酢の酸味でいただきます。お酒を少し入れて和風な隠し味をしています。ソースの量が少ないので焦げないように注意します。

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今日の料理レシピはかじきの卵とじです。
かじきをしっかりと焼いて肉のような食感にします。
かつおぶしと粗挽きこしょうの風味が
薄味をカバーしています。

【かじきの卵とじ】
総カロリー・・・・・ 262.4　ｋcal （1人分）
塩分・・・・・ 0.6　ｇ （1人分）

材料：（2人分）
・かじき（切り身）　／　200g
　　粗挽きこしょう　／　適量
　　サラダ油　／　小さじ1
・ほうれん草　／　140g
・まいたけ　／　70g

・水　／　200cc
・かつおぶし　／　3g
・酒　／　大さじ1
・しょうゆ　／　大さじ1/2
・みりん　／　大さじ1/2
・たまご　／　2個

料理レシピ
１・ほうれん草は食べやすい大きさに切ってください。
　まいたけは食べやすい大きさに切ってから
　熱湯をまわしかけて水気を切ってください。

２・フライパンにサラダ油を入れて
　粗挽きこしょうを振ったかじきを入れて
　両面焼き色が付くまで焼いてから取り出してください。

３・フライパンをサッと拭いてから水を入れて
　沸騰したらかつおぶしを入れてください。

４・ほうれん草とまいたけを入れてサッと煮立ったら
　調味料を入れて、さらにかじをもどしてから1～2分煮てください。

５・割ほぐしたたまごの半分の量を入れて
　たまごが固まったら残りのたまごを入れて
　火を止めてふたをしてしばらくおいてください。

６・お皿に盛りつけをして出来上がりです。お召し上がりください。

料理ポイント・・・かじきは少ししっかりと、やや固めに焼くと肉のような食感になります。
カロリー・塩分ポイント・・・かつおぶしをダイレクトに入れて風味を出し、さらにかじきに粗挽きこしょうでスパイシーな風味を加えて薄味をカバーしています。

今日の料理レシピは
かじきのセロリ味噌添え　です。

ポイントはセロリ味噌。
これは土井善晴さんの『わが家で和食』で紹介されていました。

セロリを細かく刻んで
味噌と一緒にまな板の上で叩くと言うもの。
発送はふき味噌だそうですが
セロリと味噌と言う組み合わせは
ちょっと想いつかなかったです。

セロリを食べる時には
大体マヨネーズなどが多いです・・・。
と想ったら、酢味噌とかマヨネーズ味噌でも
美味しいですね。

今回の魚はかじきですが
これは多分どの魚でも合うと想います。
もちろんご飯にそのまま乗せても美味しいです。

それでもセロリの香りが強烈なので
お嫌いな方には耐えがたい・・・かも知れません。

かじきのセロリ味噌添えのレシピと
カロリー・塩分計算はこちらからどうぞ

アスパラガスもほぼ一年中見かけるようになりましたが
国産のものは春に出回ります。
今日は春らしい緑が綺麗な彩りの
アスパラとかじきの中華炒め　です。

実は家の庭とお隣さんの庭が隣接しているのですが
何故かそこに数本アスパラがあります。
毎年その成長を見守っているのですが
どう言ったわけかお隣さんは採る気配なし。
勝手に採るわけにもいきませんし・・・。

アスパラは高血圧に良いとされている
ルチンを多く含んでいるらしいです。
カロチン、ビタミンB2も豊富。
体に良いアスパラ。
特に春は美味しいですね。

アスパラとかじきの中華炒めのレシピとカロリー・塩分計算はこちらからどうぞ

料理を創る時に
焦がしてしまうのは良くあること。
普通はタブーなんですが
少し焦げた方が美味しいものもあります。

特に調味料では
味噌やしょうゆは少し焦げた方が
風味が増して美味だったりしますね。

この　かじきの味噌バター焼き　も
少し焦げた味噌が実に良い風味。
それをバターがコーディングをして
更に美味しさが増します。
かじきは焼くと肉料理のような歯応えと
食感を味わうことができます。
ですから、少し焦げた味噌との相性も抜群です。

焦げも味のうち！ですね。

かじきの味噌バター焼きのレシピはこちらからどうぞ