ささやく食材【食和日記】

今日の料理レシピはたこと野菜のトマト煮です。

いろいろな野菜をトマトベースで煮込む料理ですが
食材の火の通り方の違いを考えて
鍋に入れていくようにするのがポイントでしょうか。

野菜の旨みとタコの塩気、トマトの酸味・・・など
複合された素材の旨みが美味です！

【たこと野菜のトマト煮】
総カロリー・・・・・ 202.4　kcal （1人分）
塩分・・・・・ 0.78　ｇ （1人分）

材料：（2人分）
・たこ／150g
・じゃがいも／90g
・ズッキーニ／170g
・玉ねぎ／200g
・にんにく／10g

【A】
　トマトピューレ／400g
　鶏がら（顆粒）／小さじ1/2
　水／100ml
　こしょう／適量

料理レシピ
１　たこは食べやすい大きさに切ってください。
　　じゃがいもは皮を剥き、1cmくらいの厚さに切ってください。
　　ズッキーニ、玉ねぎは1cmくらいの厚さに切ってください。
　　にんにくはみじん切りにしてください。

２　鍋に【A】の調味料を入れて火にかけ煮立ったら、
　　じゃがいも、にんにく、玉ねぎを入れて煮てください。

３　じゃがいもが柔らかくなったら、
　　ズッキーニとたこを入れてさらに3～4分煮てください。

４　こしょうで味を整えて出来上がりです。
　　器に盛りつけをしてお召し上がりください。

カロリー・塩分・料理ポイント・・・野菜の旨みとたこの塩味、そしてトマトの風味で全体の味をカバーします。基本的には鶏がら顆粒のみで味をつけています。




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今日の料理レシピはたこのまぜご飯です。
たこの歯ごたえが美味しいです。ご飯が進む一品です。

【たこのまぜご飯】
総カロリー・・・・・ 407.2 ｋcal （1人分）
塩分・・・・・ 1.49 ｇ （1人分）

材料：（2人分）
・たこ（茹で）　／　170g

【A】
・酒　／　大さじ3
・しょうゆ　／　大さじ2
・みりん　／　大さじ1

・ご飯　／　350g
・ごま　／　適量

料理レシピ
１・たこはサイコロ状に細かく切ってください。

２・鍋に【A】の調味料とたこを入れて
　煮汁がほぼなくなるまて中火に煮てください。

３・ご飯をボウルに入れて
　たこを残った煮汁と一緒に入れて混ぜ合わせてください。

４・お茶碗に盛りつけをして出来上がりです。
　お好みでごまを振ってお召し上がりください。

料理ポイント・・・たこは中火でゆっくりと煮込みます。やや固くなるのですが、ご飯に入れるとかえってそれがアクセントになって良い歯ごたえとなります。
カロリー・塩分ポイント・・・たこ自体に塩分がありますし、煮汁もやや濃いめになりますので、減塩のしょうゆ等を使用して塩分を抑えるようにします。

今日の料理レシピはたこです。
これは土井善晴さんのレシピを参考にしました。

本当はたこを1匹手に入れて
まるごと煮たいところなんですが
なかなかわたしの近所では売っていないので
ここは刺身用のたこを使います。

しょうゆと砂糖、みりんで煮込んで
そのまま粗熱を取って冷ますだけの簡単な料理なんですが
ポイントは下処理。

土井善晴さん曰く

『たこを大根で叩くのは亡父の秘伝
棒とは違うあたりの柔らさが
たこを傷つけずに叩くのに適している・・・。』

つまり、たこを大根で叩きます。
こうすると驚くほど柔らかくなります。
大きめのたこだと気長に20～30分くらい叩くようですが
今回は足の部分のみでしたので
10分くらい叩きましたが
大変柔らかくなりました。

たこのやわらか煮のレシピと
カロリー・塩分計算はこちらからどうぞ

今日の料理レシピは
たことセロリの納豆和え　です。

たことセロリの歯応えのある食感を
一緒に味わいます。
ですから、大体同じ大きさに切るのがポイントです。

そして納豆で和えるのですが
納豆にはごま油と柚子こしょうで風味をつけて
さらに長いもを少し擦りいれることで
全体にとろみをつけて
たことセロリが良く絡むようにします。

納豆には長ネギ！
なんですが、セロリの風味が
長ネギの代わりになっています。
簡単でクイックな一品ですね。

たことセロリの納豆和えのレシピと
カロリー・塩分計算はこちらからどうぞ

たけのこを下煮してアクを取ったら
水にしっかりつかるような容器に入れて冷蔵庫へ。
しばらくの間は楽しめますね。
それでも早く食べた方が新鮮で美味しいのですが。

まだまだたけのこ料理レシピが続きます！
今日は　たけのことタコのわさび醤油和え　です。

これはサッと和えるだけの簡単レシピ。
わさび醤油で和えるのですが
少しごま油を入れることで
味に風味と全体的に粘りと言うかインパクトを与えます。

さっぱりとしたわさび醤油の間に
ほのかに香るごまの香りがいい感じです。
たけのことタコの2つの歯応えのある食感が
引き立ちます・・・。

たけのことタコのわさび醤油和えのレシピと
カロリー・塩分計算はこちらからどうぞ