ささやく食材【食和日記】

今日の料理レシピは
さばの竜田揚げです。

竜田揚げというのは
そもそも紅葉の名所、竜田川の紅葉の赤が
下味をつけて揚げたときに色つきが似ているために
その名前がついたということです。

さばは油との相性が良いので
揚げ物にすると美味しいですよね。

参考本のレシピだと、
しょうゆが小さじ3になっていますので、
しょうゆは小さじ1にして
不足している水分は出しで補います。

さらに減塩しょうゆを使用していますので
塩分がかなり軽減できます。

カロリーは揚げ物ですので
吸収する油の分だけ高カロリーになります。

【さばの竜田揚げ】
総カロリー・・・・・ 227.2　kcal （1人分）
塩分・・・・・ 0.57　ｇ （1人分）

【材料・2人分】
・さば／100g（約3枚おろしの半身）

【A】
・酒／小さじ2
・しょうゆ／小さじ1
・みりん／小さじ2
・出し／小さじ2
・しょうが汁／小さじ1

・片栗粉／適量
・揚げ油／適量
・塩／適量

【料理レシピ】
１　さばは1.5cmから2cmくらいに切り、
　　塩を少々ふってしばらく置き、
　　水分が出てきたらふき取ってください。

２　ボウルに【A】の調味料を入れて混ぜ合わせ、
　　さばを入れて冷蔵庫で15分くらい置いてください。

３　ポリ袋に片栗粉を入れて、
　　水気をふいたさばを入れて
　　片栗粉をしっかりとつけてください。

４　揚げ油を180℃くらいに熱し、
　　さばをカラリと色よく揚げてください。

５　器に盛りつけをして出来上がりです。
　　お召し上がりください。

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鮭をそぼろ状にして、白いご飯と一緒に・・・
たまらなく美味しいですね。

鮭と同じように秋が旬の
サバを使っても負けずと美味しいです。

今日の料理レシピはさばそぼろです。

【さばそぼろ】
総カロリー・・・・・ 888.8　kcal （全量分）
塩分・・・・・ 5.69　ｇ （全量分）

材料：
・さば／348g
・しょうが／60g
・梅干し／18g

・しょうゆ／大さじ2
・砂糖／小さじ1/2
・水／100cc
・みりん／大さじ1
・酒／大さじ2

料理レシピ
１　さばの両面に塩を少しふり、しばらく置いておいてください。

２　65℃くらいの熱湯を、さばにまわしかけてから、
　　すぐに冷水にとってください。

３　グリルでさばを良く焼いて、焦げ目が十分に付いたら、
　　手で骨を取り、身をほぐしてください。

４　しょうがはみじん切りにしてください。

５　梅干は種を取って、包丁で荒く刻んでおいてください。

６　鍋に全ての調味料としょうがを入れて火にかけてください。

７　煮立ったら、身をほぐしたさばとうめぼしを入れて、汁気がなくなって、
　　さぼの身がぽろぽろになるまで炒め煮してください。（約10分～１５分くらい）

８　ご飯にのせたり、お酒のおつまみとして、
　　盛り付けをしてお召し上がりくださいませ。

カロリー・塩分・料理ポイント・・・しょうがをたくさん効かせることで、さばの臭みが消えて美味しく食べることができます。また隠し味のうめぼしも効いています。冷蔵庫で1週間くらいは大丈夫です。



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魚のあらって美味しいですよね。
大型の魚であれば、食べる部分もたくさんありますが
少し小ぶりな魚は出しにすると
極上の出しを引くことができます。

今日は、サバのあらを使用した
船場汁
です。

サバのあらに多めの塩をふってしばらく置きます。
これで、サバの臭味を抜くのと
基本的な味つけをします。
これを、強塩（ごうじお）と言います。

ですから、味付けはこの塩分のみ。
それでも、サバの美味しい出しが体に染み込む
美味しいお汁になります。

船場汁のレシピ詳細と
カロリー・塩分計算はこちらからどうぞ

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今日はさばを使用した料理レシピです。

さばの豆板醤煮

参考レシピはNHKきょうの料理。
さばを豆腐と一緒に豆板醤で煮ます。
豆板醤の適度な辛味と
さばと豆腐が良く合います。
見た目が少しヘビーな感じもありますが
ご飯に良く合う料理です。

さばの豆板醤煮のレシピ詳細と
カロリー・塩分計算はこちらからどうぞ

今日の料理レシピは
さばのおろし煮　です。
とてもオーソドックスな料理ですので
美味しさもご存知かと想います。

とにかく、さばを薄い小麦粉で
しっかりとカリッと揚げるのがポイント。
さらに、熱いうちに煮汁に入れて
あまり煮込まないのもポイントです。
丁度、小麦粉の衣に
染み過ぎず、適度に味が染みる加減が肝です。
さらに大根おろしは、鍋に入れたらあまり動かさず
大根の白さを生かすようにするのもポイントです。

この時期旬のさば。
今回は理由があってごまさばでしたが
この時期ですので是非まさばで創りたいところです。

さばのおろし煮のレシピと
カロリー・塩分計算はこちらからどうぞ