ささやく食材【食和日記】

秋本番です！
ということで、秋の味覚、秋刀魚。
たくさん食べましたか？

秋刀魚料理のバリエーションもそんなに数多くないのですが
土井善晴さんのレシピを参考にした料理
さんまの唐揚げを作ってみました。

さんまはつぼ抜きという方法で内臓を取り、
筒切りにします。
つぼ抜きをした後洗いますが、
筒切りにしてから洗うこともできます。

カレー粉でスパイシーに下味をつけますので
子供さんにも美味しい唐揚げになります。
また、そのまま食べることができるので
低塩分に仕上がります。

骨まで食べることはできませんが
箸で取ると、ポロッという感じで
身離れが良いので食べやすいです。

【さんまの唐揚げ 】
総カロリー・・・・・ 209.6　kcal （全量分）
塩分・・・・・ 0.29　ｇ （全量分）

材料：
・さんま／170g（2尾）
・しょうゆ／小さじ1
・酒／小さじ2
・しょうがおろし／2g
・カレー粉／小さじ1/3

・片栗粉／大さじ1
・小麦粉／大さじ1/2
・サラダ油／適量

料理レシピ
１　さんまはウロコの残りを綺麗に取り、
　　頭を切って内臓を出してから塩水の中で割りばしなどを使用して
　　良く腹の内部を洗ってください。（つぼ抜き）
　　その後、3～4cmな筒切りにして、
　　キッチンペーパーで水分や血、汚れを綺麗に拭いてください。

２　ボウルにさんまと、しょうゆ、酒、しょうがおろし、
　　カレー粉を入れて全体に良く絡めてください。

３　全体になじんだら、小麦粉、片栗粉の順番でまぶして、
　　ざっくりと混ぜ合わせてください。

４　170℃くらいの油で揚げてください。

５　箸で持って軽さを感じたら上げて、盛りつけをして出来上がりです。
　　レモンやすだちなどをお好みで絞ってお召し上がりください。

カロリー・塩分・料理ポイント・・・カレー粉を使用してスパイシーに揚げます。ですからそのまま何もつけずにいただくことができますので低塩分に仕上がります。（参考レシピ：おかずのクッキング・2009・10/11月号）



ブログをご覧いただきましてありがとうございます！
レシピ・記事が参考になりましたら応援お願いします！
⇒にほんブログ村 家庭料理

いよいよ秋！
秋と言えば・・・さんま（秋刀魚）という方も多いのでは？
今年のさんま（秋刀魚）は昨年並みのようですね。

さんま（秋刀魚）と言えば塩焼きが定番。
大根おろしをこれでもか！！というくらい添えていただくのが好きです。
旬のさんま（秋刀魚）は特に内臓も美味しいです。

独特のほろ苦さが嫌な苦さではないのが
新鮮なさんま（秋刀魚）ということ。

内臓も含めて、旬を味わうには
最適な魚がさんま（秋刀魚）ですね。

ということで
今日の料理レシピは秋刀魚のやわらか煮です。

【秋刀魚のやわらか煮】
総カロリー・・・・・ 167.2　kcal （1人分）
塩分・・・・・ 0.6 ｇ （1人分）

材料：（3人分）
・さんま（秋刀魚）／2尾
・しょうが／10g

・しょうゆ／小さじ2
・酢／小さじ2
・砂糖／小さじ1
・水／150ml

料理レシピ
１　秋刀魚は頭を切り落として内蔵を取り除き、
　　良く洗って筒切りにして、水気を切っておいてください。

２　鍋に水と秋刀魚を入れ沸騰したら、
　　調味料を入れてアルミホイルで落し蓋をしてください。
　　しばらくしたらしょうがを入れて煮込んでください。

３　煮汁がほぼなくなってきたら出来上がりです。

４　器に盛り付けをして、お召し上がりください。

カロリー・塩分・料理ポイント・・・この料理は実に簡単で、秋刀魚の下ろし方も頭を取って筒切りにするだけ。そして後は煮るだけでとても美味しい煮魚が出来上がるのでお勧めです。

ブログをご覧いただきましてありがとうございます！
レシピ・記事が参考になりましたら応援お願いします！
⇒にほんブログ村 家庭料理

今日の料理レシピは、秋刀魚（さんま）。
とにかく安いですから・・・。

さんまのカレー風味焼き　です。

秋刀魚（さんま）を買ってくると想うのが
『どうやって食べようか？・・・　』

そしていろいろ考えているうちに
けっきょく塩焼き・・・。

この料理レシピは秋刀魚（さんま）にカレー粉とこしょうで
ほんのり風味と味をつけました。
塩を使用していない減塩メニューです。

また、土井善晴さんのレシピを参考にして
小麦粉をまぶしてフライパンで焼きました。
これはもちろん秋刀魚（さんま）の塩焼きでも使えます。

小麦粉がカリッとして
グリルで秋刀魚（さんま）焼いたものよりもこんがりしていて
美味しいです！

さんまのカレー風味焼きのレシピ詳細と
カロリー・塩分計算はこちらからどうぞ

今日の料理レシピは旬のさんま。

さんまの蒲焼　です。

これも定番と言えば定番。
味としてはうなぎの蒲焼と同じ味付けなんですが
さんまの方が歯応えがあるように想います。
うなぎの少しグチュとした柔らかい食感が
苦手な方には特にお薦めです。
さんまの臭味もほとんど気になりませんね。

今日の朝のワイドショーで
今年の特に9月はさんまが激安だとか。
1尾40円～50円くらいとのこと。
例年であればだいたい100円くらい。
しかも今年のさんまは脂が乗っていて大ぶり。
全国さんま漁業協会（このような協会があるんですね！）によると
いまのところ値上がりの気配はないようす。

それでも漁師の方々は
燃料代に比較して40円50円では儲からない！
と言う深刻な問題もあるようです。

それでも消費者としては安いさんまは大歓迎！
塩焼きだけではなくて
いろいろな料理法で味わいたいところです。

さんまの蒲焼のレシピ詳細と
カロリー・塩分計算はこちらからどうぞ

今日の料理レシピはいよいよ旬！の秋刀魚。

さんまご飯　です。

これは土井善晴さんのレシピを参考にしました。
ポイントは土鍋で炊くご飯！

秋刀魚の風味が口に広がります。
たっぷりと入れるしょうがまた美味で
適度な辛さがアクセントになっています。
秋刀魚の持っている独特の臭いが気になる方でも
まったく問題なく食べることが出来ると想います。

ちなみに土鍋でご飯を炊くと本当に美味しいです。
たまに普通のご飯を炊くのですが
火にかける時間と火加減に注意すれば
実にかんたんに炊くことが出来ます。
また、圧力をかけて、さらに、吹きこぼれを防止するために
ふたの部分にふきんなどを入れて
密封性を増すこともポイントになります。

さんまご飯のレシピと
カロリー・塩分計算はこちらからどうぞ