ささやく食材【食和日記】

小あじは南蛮漬けがポピュラーですが
同じ酸味でもオレンジと和えるとまた違った美味しさがあります。

小あじのオレンジマリネ　です。

オレンジのさわやかな柑橘系の酸味と
そしてほんのり甘い味が
カリッと揚げた小あじの風味と絡みます。

少々フルーティーすぎる感じもあるのですが
夏に良く合うさわやかさと言ったら良いでしょうか。

参考にさせていただいたNHKきょうの料理2008・05では
小あじのエラと内蔵を取ったら
牛乳の中に入れ1～2分置くと
あじのクセが和らいで
さらにまろやかな風味がつくとあります。
今回はしませんでしたが
あじのクセを更に取り除くことで
よりさわやかでサラダ感覚になるのだろうと想像します。
これは他の料理にも応用が出来そうですね。

小あじのオレンジマリネのレシピと
カロリー・塩分計算はこちらからどうぞ

今日は晩春から旬のアジの料理レシピのご紹介です。

アジの焼き浸し　です。

実に簡単なレシピで
せいごとワタを取ったアジを普通にグリルで焼いて
そのまま、酒とみりんとしょうゆの漬け汁につけるだけ。

この付け汁にはワンポイントで
とうがらし、とさらに、昆布を入れます。

焼いた魚って時間が経つと少し身がかたくなりますね。
ですが、漬け汁につけることによって
かたいと言うよりは締った感じになります。
食感も美味しく変化して
さらに冷蔵庫で数日（本には4～5日とありましたが・・・）保存できる！

いつもの焼き魚をまた違った味わいで楽しめます。

アジの焼き浸しのレシピと
カロリー・塩分計算はこちらからどうぞ