ささやく食材【食和日記】

今日の料理レシピはいわしの柚子こしょう揚げです。

柚子こしょうで味つけ。
何もつけずそのままでも美味しい揚げものです。

【いわしの柚子こしょう揚げ】
総カロリー・・・・・ 140kcal （1人分）
塩分・・・・・ 0.16ｇ （1人分）

材料：（2人分）
・いわし／150g（2尾）
　柚子こしょう／2g（市販チューブ）
　酒／大さじ1
・片栗粉／8g

・かぼちゃ／適量
・揚げ油／適量

料理レシピ
１・いわしは、頭を落として内臓を取り
　　手開きして中骨を取ってから2つに切ってください。

２・パットに酒を入れて柚子こしょうを溶かし
　　それをいわしの両面につけてしばらく置いてください。

３・水気を少し拭いたいわしに片栗粉をまぶし
　　中温の油であげてください。
　　同時に付け合わせのかぼちゃにも片栗粉を軽くまぶし揚げてください。

４・お皿に盛りつけをして出来上がりです。お召し上がりください。

料理ポイント・・・いわしは身が柔らかいので丁寧に扱うようにします。
カロリー・塩分ポイント・・・柚子こしょうは強い味と風味をもっていますのでそのまま味付けとして使用します。ですから塩分の少ない揚げものになります。何もつけないでそのままでも美味しいです。

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代表的な大衆魚であるいわし。
でも最近は高級化しているらしいけど・・・。

真いわし、うるめいわし、かたくちいわしの3種類ですが
真いわしはお腹の部分に並ぶ黒い斑点から
「七つ星」とも呼ばれています。

いろいろな食べ方がありますが
今日は天ぷら。
いわしの梅しそ天ぷら　です。

梅干を粗めにたたいて
大葉でいわしとともに挟んで天ぷらにします。
梅の酸味と塩気、それに大葉の風味が加わり
いわしを包み込みます。

梅干自体が高塩分ですので
ここは、さっぱりと何もつけずに味わいたいところ。
大葉の香りで、それでも美味しいです。
香草は上手く利用すると減塩効果がありますね。

ちなみに、アジなどでは良くするのですが
いわしも手開きにした残りの骨や頭
そして腹骨をすき取った後のアラを
素揚げにするとこれまた美味です！

いわしの梅しそ天ぷらのレシピと
カロリー・塩分計算はこちらからどうぞ