ささやく食材【食和日記】

今日の料理レシピは
鮭のテンメンジャン炒めです。

発想はかなり単純で
ホイコーローの肉を鮭に変えただけ。

鮭を焼いてから入れますので
焼いた鮭の香ばしさが
テンメンジャンの甘辛風味と良く合います。

テンメンジャン、豆板醤ともに塩分の多い調味料です。
少量でも風味が出ますので、使いすぎには注意したいところです。
風味を増すポイントは
最後に回し入れるごま油と
合わせ調味料に入れた酢です。

【鮭のテンメンジャン炒め】
総カロリー・・・・・ 193.6　kcal （2人分）
塩分・・・・・ 0.89　ｇ （2人分）

【材料】
・鮭／160g（切り身2切）
・キャベツ／300g
・長ネギ／25g
・しょうが／15g

【A】
・テンメンジャン／大さじ1
・しょうゆ／小さじ1
・酒／大さじ1
・砂糖／小さじ1
・酢／小さじ2

・豆板醤／小さじ1/2
・サラダ油／小さじ1
・ごま油／小さじ1/2

【料理レシピ】
１　鮭はグリルで焼き色がつくまで焼いてください。
　　キャベツは食べやすい大きさに切ってください。
　　長ネギは斜め切りにしてください。
　　しょうがはみじん切りにしてください。
　　【A】の調味料を混ぜ合わせておいてください。

２　フライパンにサラダ油と豆板醤を入れて熱し、
　　豆板醤をじっくりと炒めてください。

３　キャベツと長ネギ、しょうがを入れて、
　　キャベツがしんなりするまで炒めてください。

４　焼いた鮭を適当な大きさに切ってから入れて、
　　ザッと混ぜ合わせたら、【A】の合わせ調味料を入れて
　　1分くらいサッとフライパンを動かして
　　混ぜながら炒めてください。

５　仕上げにごま油をまわしかけて出来上がりです。
　　お皿に盛りつけをして、お召し上がりください。

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料理をブログなどに掲載するときに
カロリーと塩分の計算を4群点数法というものでしています。
まあ、素人計算ではありますが・・・。

今日ご紹介する鮭のネギチーズあんも同じ様に計算したのですが
この料理は実に食材のバランスが良いんです。

けっこう単品の料理だと偏ってしまうことが多いのですが
この料理は乳製品、野菜、魚、油の4種類が含まれていて
さらに塩分も少なく
とてもバランスが良い主菜です。

ネギチーズあんが鮭と良く合います。
チーズとマヨネーズでの味付けになりますので、可能であれば、
低脂肪のチーズやカロリーオフのマヨネーズを使用すると
さらに全体のカロリーを抑えることができますね。

【鮭のネギチーズあん】
総カロリー・・・・・ 224　kcal （1人分）
塩分・・・・・ 0.84　ｇ （1人分）

材料：
・鮭／200g（2尾）

・長ネギ／70g
・プロセスチーズ／30g
・マヨネーズ／大さじ1.5

料理レシピ
１　鮭はテフロン加工のフライパンで両面に焼き色が付くまで焼いてください。
　　長ネギは小口切りにしてください。
　　プロセスチーズは1cm弱のサイコロ状に切ってください。

２　ボウルにプロセスチーズとマヨネーズを入れてザッと和えてください。

３　鮭が焼けたら取り出してお皿に盛りつけてください。
４　フライパンをサッと拭いてから、長ネギを入れて、
　　しんなりするまで炒めてください。

５　長ネギがしんなりしたら、
　　プロセスチーズとマヨネーズを和えたものを入れて、
　　チーズが少し形が残るくらいに溶けるまで炒めてください。

６　鮭の上にネギチーズあんをのせて出来上がりです。
　　お召し上がりください。

カロリー・塩分・料理ポイント・・長ネギはお好みもありますが、しっかりと炒めた方がチーズやマヨネーズとの絡みが良く、鮭とも合います。（参考レシピ：NHK・きょうの料理・2009・9月号）




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ダイエットや減量のための料理方法として
ある食材を別の食材に換える
代替え食材でカロリーを落とすことがあります。

代表的なのが、おからや豆腐のハンバーグ。
ひき肉の分、カロリーダウンになります。

今日の料理レシピも代替えハンバーグですが
旬の旨み鮭を使用した鮭ハンバーグです。
ひき肉の換わりに鮭を使用します。

鮭はなるべく細かく刻んだ方が
食べたときに、なめらかなハンバーグになります。
でも、少し大きめの鮭が入っていても
食感のアクセントになりますので
1／3くらいは大きめにして入れても良いですね。

鮭の風味が広がる、ヘルシーなハンバーグです。

【鮭ハンバーグ】
総カロリー・・・・・ 97.6　kcal （1人分）
塩分・・・・・ 0.71　ｇ （1人分）

材料：（2人分）
・鮭（切り身）／170g
・玉ねぎ／100g
・パン粉／10g
・たまご／1個

・塩／少々
・こしょう／適量

・トマトケチャップ／適量

料理レシピ
１　鮭は皮と骨を取り、細かく刻んでください。
　　玉ねぎはみじん切りにしてください。

２　ボウルに鮭、玉ねぎ、たまご、パン粉を入れて
　　良く混ぜ合わせてから塩、こしょうをふり、ハンバーグ状にしてください。

３　フライパンを熱し、焼き色が付くまで焼いてください。

４　器に盛りつけをして、お好みでケチャップをかけてお召し上がりください。

カロリー・塩分・料理ポイント・・・味付けは軽い塩とこしょうのみですので、お好みでケチャップなどをかけていただきます。カロリーも低めでヘルシーなハンバーグです。




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いよいよ秋！
前回と同じ書き出しですが、秋と言えば・・・さんま（秋刀魚）！
に待った！をかけて
いやサケ（鮭）だ！
という方も多いのでは？

サケ（鮭）は実に応用が効いていろいろな料理に使用できますね。
献立に困ったときにはサケ（鮭）料理！
という言葉があるのかどうかわかりませんが
美味しくてリーズナブルなので
私も、困ったときにはサケ（鮭）にしています・・・。

ということで
今日の料理レシピは鮭のソテー、トマトソースです。

見た目が派手になるので
いつものサケ（鮭）料理が少し豪華になります。

【鮭のソテー、トマトソース】
総カロリー・・・・・ 231.2　kcal （1人分）
塩分・・・・・ 0.41 ｇ （1人分）

材料：（2人分）
・サケ（鮭）／2尾・250g
　こしょう／適量
　片栗粉／小さじ2

【トマトソース】
　トマト／190g
　バルサミコ酢／小さじ2
　オリーブオイル／小さじ1
　塩／少々
　ディル／適量

・オリーブオイル／小さじ1
・白ワイン／大さじ1

料理レシピ
１　 鮭は両面にこしょうを振って、片栗粉を全体にまぶしてください。
　　トマトは皮を剥いてから、2～3cmくらいの大きさで切ってください。
　　ディルは細かく刻んでください。

２　フライパンにオリーブオイルを入れ、鮭を皮目から焼いてください。
　　鮭に焼き色がほんのりついたら、白ワを入れて弱火で蒸し焼きにしてください。

３　ボウルにトマトソースの材料を入れて混ぜ合わせたら、
　　トマトを入れてザッと混ぜ合わせてください。

４　鮭が焼けたらお皿に盛り付けをして、
　　その上にトマトソースを乗せて出来上がりです。　
　　お召し上がりください。

カロリー・塩分・料理ポイント・・・いつもの鮭料理を少し豪華にしてくれます。でもトマトのソース自体は混ぜ合わせるだけなので簡単です。ディルの香りが良いので、是非使用したいところです。（参考レシピ：栄養と料理2007・10月号）




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ダイエットや減量のいろいろな方法が
毎日のようにTVや雑誌で紹介されています。
わたしも以前してみた時に想った結論は
結局毎日の食事と運動！

いろいろなことをすれは、一時的には良いのですが
それを一生続ける？
となると、毎日の食事でコントロールするしかない・・・ということ。
まあ、それが一番の難題だったりするのですが・・・。

今日は揚げ物、鮭の揚げ浸し　です。
カリッとした鮭のところどころに、酸味の効いたつけ汁がしみこんで
柔らかく甘酸っぱいところと、カリッとしているところが食べて見ないと解らない。
食感と味の面白さがあります。

いつもレシピでカロリーと塩分の計算をしていますが
ちなみに、揚げ物の場合は実は難しい・・・。
油の吸収率を計算するのですが
実際は食材ごとに違っているので
ここはアバウトに全重量の約１0％を平均として計算しています。
すると鮭の切り身が一枚約90gとすると
そのまま素揚げすると、油を9g食べることになると言う計算です。
これは一般的な調合油だと大さじ3/4でカロリーが80kcalになります。

少ない油で揚げるのでヘルシーと言いますが
結局吸収する量は同じなので
少なくても多くても同じ・・・だと想うのですが・・・。

そんな訳でやはり揚げ物は
カロリーに注意する必要があると言うことですね。
・・・美味しいのですが・・・。

鮭の揚げ浸しのレシピとカロリー・塩分計算はこちらからどうぞ

今日は鮭とほうれん草のバター炒めです。

鮭をしっかりと焼いて両面に焼き色をつけます。
それからほうれん草をしんなりするまで炒めます。

2つの食材を取り持つのがバター。
両方ともバターと相性がいいですよね。

鮭をほぐしながら
ほうれん草といただきます。

それにしても鮭と言う魚は
独特の味と香りを持っているのですが
実にいろいろな食材や調味料に合いますね。
また、だいたい一年中店頭に並んでいるので
非常に重宝します。

先日、居酒屋さんへ行って
鮭のハラミの炙り焼きを食べたのですが
これが脂がかなりきつくて
しかもかなりの塩分でしょっぱかったのです・・・。
個人的には魚の脂って
大好きって言うほどでもないんです。
秋刀魚なんかも少し脂が乗り切っていない
旬のはしりの方が好きですし。
大トロだったら中トロの方が・・・って想います。

理由は特別ないのですが
先日の居酒屋さんは
しっかりと脂を炙り落として居なかったのが原因かと。
網でじっくり焼いた感じが無くて
べとついた脂がたまっていたと言う感じ。

人も魚も余分な脂は・・・やっぱり不要ですね。

鮭とほうれん草のバター炒めのレシピはこちらからどうぞ

いよいよ師走です。
秋もすでに終焉で冬がやって来ます・・・。
少々物悲しげな感じもするのですが
それでも冬は食材が美味しくなります！

本サイト、>>>食の和音　では
毎月旬の食材をピックアップしているのですが
師走の食は大根と白菜！
レシピをまとめてご紹介しています。

と言うことでそれに追加する料理はこれ！

白菜と鮭の重ね煮・ぎんあんかけ　です！
これは月刊誌、栄養と料理に掲載されていたレシピです。

白菜と鮭を重ねて煮て
上からぎんあんをかけると言う和風な料理。
和風と言いながらも写真の食器が洋風なのはご愛嬌・・・。

ぎんあんが少し甘めなんですが
とろみが食材を包み込んで
白菜と鮭の旨みを引き立てます！

鮭は横にスライスしてひとつの切り身から
3枚くらい切り分けるのですが
これが意外と難しい。
少なくとも良く砥いだ包丁でないと
身が崩れます！
面倒な方は、そのままサンドイッチしてくださいませ。

それにしても冬が旬の白菜。
そして秋が旬でなごりの鮭。

この時期に食べるとまだ両者引き分けって言う感じ・・・。
でももっと寒くなってから食べると
やはり旬の白菜の方に
軍配があがるんでしょうか・・・。

白菜と鮭の重ね煮・ぎんあんかけのレシピはこちらからどうぞ

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だいぶ寒くなってきました。
季節はすっかり晩秋・・・。
秋が旬の食材もなごりの時期になってきました・・・。

と言うことで今日はこれです。

鮭のソテー、トマトソース　です

これは毎度御馴染みの雑誌栄養と料理に掲載されていたレシピを参考にしました。

見た目がお洒落な感じですね。
でも、トマトソース自体は簡単で
混ぜ合わせるだけ・・・。
あとは、鮭をじっくりととソテーすれば良いんです。

簡単で見た目が良い！って
けっこう料理創りにはポイントだったりしますよね。

でも、盛り付けって難しい・・・。
今後いろいろと修行していきたいところでもあるんです。

鮭のソテー、トマトソースのレシピはこちらからどうぞ

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