ささやく食材【食和日記】

年末になると、おせち料理作りに励みます。
でも、その前にあるイベントが・・・

クリスマス

ここ数年、クリスマスにはケーキを作っているのですが
どうしても年一の作業。
ですから、忘れるし、とにかく失敗をするのが常。

普段の料理以上にケーキやお菓子って難しいと想います。
まあ、考えてみれば
それ専門の料理人の方もいらっしゃるくらいですので
難しいに決まっていますね。

ということで
今年はケーキを作るか、どうするか・・・。
まだ決めていませんが
この本を読んで、じっくり考えたいと想っています。

内容（「BOOK」データベースより）
ショートケーキやシュークリームといった身近なお菓子から、初めて目にするような海外のお菓子まで、
世界のおいしいお菓子を250品紹介。詳しいレシピとともに、おいしいお菓子を作るためのプロのコツが満載。
（Amazonより）

おいしい洋菓子の大事典250レシピ―お菓子作りをプロと楽しむ
	成美堂出版 2004-12 売り上げランキング : 15964 Amazonで詳しく見るby G-Tools

ブログをご覧いただきましてありがとうございます！
レシピ・記事が参考になりましたら応援お願いします！
⇒にほんブログ村 家庭料理

先日、今さらながら初めて「花畑牧場の生キャラメル」を食べました。
なかなか買う機会がなかったのですが、ちょうど旅行に行った人にいただいたので食べることができたわけです。

楽天ショップでも、時間と商品在庫で売り切れみたいな状態で
だいたい「●●時から販売！」
という画面になっていることが多いですよね。
タイミングが良くないと買えないっていう感じです。
まあ、2009年の上半期ランキングで
総合1位とスイーツジャンル1位
という大ヒット商品ですから。
ちょっと楽天を覗いてみます？
↓↓↓



花畑牧場 生キャラメル＆カチョカヴァロセット





食感はチョコレートを食べているような感じで
ちょっとカテゴリーとしてキャラメル？
という感じもします。

個人的には、
少し硬くて、口の中でだんだんと小さくなって行き
そして、最後までその、歯に付きそうな固さをややキープしている
・・・という昔ながらの箱に入った甘いキャラメルが好きですので
生キャラメルというのは食感的にどうも・・・。

この生キャラメルのためかどうかわかりませんが
人気の調理玩具で「生キャラメルポット」というものが発売されています。
これは家庭用電子レンジがあれば手軽に生キャラメルを作ることができる玩具。

生キャラメルポット
	おすすめ平均 子供がとっても喜びました！ 家族や友人にも好評です 身も蓋もありませんが 慣れが必要ですが・・・・。 よく出来てる！すごいおいしいε=o(｀･∀'･+)ﾉﾞ♪ Amazonで詳しく見る by G-Tools

「日本おもちゃ大賞2009」というイベントがあって
この「生キャラメルポット」がトレンディトイ部門で大賞を取ったそうです。
　⇒　Yahoo！ニュース・7月14日・オリコンより

まだ続きそうな生キャラメルブームですね。






ブログをご覧いただきましてありがとうございます！
レシピ・記事が参考になりましたら応援お願いします！
⇒にほんブログ村 家庭料理

これは富山に行った方にいただいたお土産。
富山と聞くとすぐに直結して連想するのがしろえび。

このお菓子はライトな感じで実に軽い仕上がり。
ちょっとしろえびの部分がくちの中に残る感じはありますが。

しろえびが獲れるのは河口付近の深海域と聞きます。
富山港でも獲れるところは一部とも・・・。

その昔、小ささと身の柔らかさが難点で
あまり歓迎されていなかったらしいです。
東京ではエビは赤いものと言うイメージが強かったために
紅色に染めて出荷していたこともあったと聞きます。

そう考えると今はやや高級なえび。
当時からすると、白いまま、しかもせんべいの中に
平らにして練りこまれているとは・・・。
お釈迦様でも気が付かなかったと想います。

たい焼き と聞くとやはり およげ！たいやきくん を想い出します。
年代が解ってしまいますが・・・。

この曲はもちろん 子門真人 さんの曲。
でも、最初は ひらけ!ポンキッキ の番組内で 生田敬太郎 さんが歌っていたとのこと。
ちなみにオリジナル盤シングルのB面（LPのB面1曲目）は なぎら健壱 さんの いっぽんでもニンジン だったとか。（ウィキぺディア・フリー百科事典より）
まあ音楽ブログではないので置いておいて・・・。

たい焼き を食べました！

これはチェーンの たい夢 さんの たい焼き。
ごく最近、長野県でもオープンしたようです！
好きな方がいて、すぐ持ってきてくれたんです・・・ありがたや・・・。

キャッチコピーに「薄皮たい焼き」とあるようにとても皮が薄い。
ですから端の方はパリパリです。
しかも、その薄い皮の為か
尾の方までしっかりとアンやクリームが入っています。

また、袋には冷たくなった場合の美味しい召し上がり方が書いてあるのも親切。
キッチンペーパーを敷いて電子レンジで約30秒温め
オーブントースターで約1～2分焼く、と言う方法・・・。

さっそく試して見ると、これが生まれ変わった鯛！
香ばしさが増して美味しいです。
また、この方法は他のものにも応用できそうですね。

ところで、たい焼き は
頭から食べますか？
尾から食べますか？

わたしはずっと尾から食べています。
理由は単純で、尾の先まであんが詰まっていない場合を想定して
先に尾を食べて、後でアンと共にいただくためです。
最後にアンのない尾の部分を食べるのって・・・やはり寂しい。

ところがこの たい夢 さんの たい焼き は尾の先までしっかりとアンが入っています。
もちろん今回も尾から食べたのですが
ガブリ！と食べた瞬間にかなりフェイントをかけられました！

でも、アンの無い部分も、もちッとしていてけっこう好きだったりします・・・。

ちょっと気が早いのですが
クリスマスケーキは創りましでしょうか？

わたしはここの所、毎年創っているのですが
これがなかなか上手く行かないのです。

考えてみれば
料理とは言っても、完全に独立している分野。
難しいわけですよね。
だいたい年に3～4回くらいしか創らないので・・・。
カロリーも強力ですし・・・。

それでも毎年少しづつですが
失敗も少なくなっては来ていまます。

一番最近創ったのがこれ！

上が2つのチーズケーキ
そして下が紅茶のシフォンケーキ

カロリー計算をすると
強敵なのが、砂糖とクリーム、そして薄力粉。
また、チーズ系の材料を使う場合はチーズ。

砂糖については、今はゼロカロリーの甘味料を使用していますので
カロリーはゼロなんですが、以前は自然の甘味料を使用したり
砂糖の量を減らしたりしたのですが
これが上手くいかなかったのです。
砂糖の量は重要のようですね。

後のクリームや薄力粉については・・・
どうしようもないですね。
今、想い出しましたけど
バターも強力ですね。

それでもやはりケーキは食べたい！
手づくりで、頑張ってカロリーを少なめにして
より、たくさん食べることが出来るように・・・。
これも自作のメリット！

本サイトでケーキやお菓子のレシピ
ケーキやお菓子の道具の特集をしています。
お暇なら遊びに来てください。

2つのチーズケーキのレシピはこちらからどうぞ
紅茶のシフォンケーキのレシピはこちらからどうぞ

　

秋が旬の食材はいろいろありますが
特に和菓子やスイーツに使用されるものと言えば栗です。
もちろん栗ご飯や栗おこわなどスイ－ツだけではないんですが・・・。それでもあの甘さと食感はやはりスイ－ツですね。

栗と聞いて想い出すのが長野県。
栗の銘菓がたくさんあります。
地方的には主に長野市方面が中心なんですが
どこでも採ることが出来る秋の代表的な食材です。

その栗を使用した銘菓の中でも
わたしが一番好きなのはこれです！

これは栗子餅（くりこもち）と言う和菓子です。
長野県の木曽の銘菓として知られています。

木曽の和菓子と言えば
以前にこのブログでも書きましたほうば巻が著名。
>>>ほうば巻のエントリーはこちらからどうぞ
そのほうば巻が春の終りを告げる和菓子ならば
この栗子餅は秋の訪れを知らせてくれる和菓子。

もともと木曽の山林には栗の木が多かったそうです。
その栗を使って創ったのが始まり。
いわゆる栗のあんころ餅と言うことですね。

ものすごく柔らかい餅の周りを
程よく甘い栗あんがコーティングしています。
栗あんもしっかりと裏ごししてあるのではなくて
栗の大きめの粒が残っているところが、また絶妙な食感です。

またこの和菓子、1日冷蔵庫に入れておくと
実に食感が固くなってしまします。
秋はつるべ落としと言いますが
秋のこの和菓子も、すぐに食べないと、その柔からさと栗の風味を味わうことができません。
まさに”つるべ落とし的和菓子”なんです。

栗子餅販売：”御菓子司・田ぐち”さん

　

長野県の木曽地方でこの季節楽しみなのがほう葉巻きです。

実にシンプルな和菓子なんです。
米の粉を練ってアンを入れて、ほう葉で包んで蒸すと言うもの。
その昔端午の節句のお祝いに食べていたそうです。

地元の方に聞くと
昔はどこの家でも創っていたそうです。

ポイントはほう葉。
ほう葉は大きな葉っぱで、ほう葉味噌と言う料理でも有名。
でも、実際にこの時期に山に入っても
まだほう葉は小さいんだけど・・・。

端午の節句は木曽地方では1カ月遅れです。
ですから、6月の初め。
その頃にはほう葉も大きくなっているのでしょう。

この時期にお店で販売されるほう葉巻きのほう葉は地元の葉ではないのかな・・・と想いつつも
春の終盤を感じます・・・。

あとがき
★トラックバック、コメント歓迎いたします。過去の記事でもけっこうですのでお気軽に。 また、このサイトや記事にほとんど関連性の無いコメントやトラックバックは、 わたしの判断で削除させていただきますのでお許しくださいませ。
★なるほど！と想われた方、ふーんと想われた方、何かを感じた方は応援してください！
励みになります・・・→　　
★料理レシピと調理器具のサイトも運営しています。お暇なら遊びに来てください。
>>>食の和音～美味しいものは心と体に効きます～

これ食べました・・・。
最近いろいろな菓子パンが発売されていて、見ているだけでも楽しいし、食べているだけでももちろん楽しい！
意外な取り合わせがけっこうありますが、これは個人的にかなり意外でした。

パンは好きですし、ちくわも好きです。
このふたつの食材のコラボはいかがなものでしょうか・・・。

決してまずい！と言う味では在りませんでしたが
やはり個人的には別々に食べたいと言う感じでした。

このコラボの間を仲介したのがクリームチーズ。

チーズはパンとも相性が良いですし
ちくわとも相性が良いのはご存知の通りですね。

それでは相性の良いもの同士、コラボするときっと美味しいに違いない！と言う発想のようですが、クリームチーズが少し強すぎるような感じがしました。

決してまずいわけではないんですが・・・。

あとがき
★トラックバック、コメント歓迎いたします。過去の記事でもけっこうですのでお気軽に。 また、このサイトや記事にほとんど関連性の無いコメントやトラックバックは、 わたしの判断で削除させていただきますのでお許しくださいませ。
★なるほど！と想われた方、ふーんと想われた方、何かを感じた方は応援してください！
励みになります・・・→　　
★料理レシピと調理器具のサイトも運営しています。お暇なら遊びに来てください。
>>>食の和音～美味しいものは心と体に効きます～

4月4日は「あんぱんの日」だったそうですね。でも、全く知りませんでした。コンビにでお買い物をしたら、レジのお姉さんが
「今日はあんぱんの日です。どうですか？」と
全く、その気がなかったのですが、勢いでこれ（←）・・・。


米と麹で生地を発酵させる「酒種あんぱん」が最初。
西洋のパンと日本の餡のコラボを実現したのが、元祖・木村屋総本店さん。
この4月4日は明治天皇が向島にある水戸藩下屋敷をお花見する時にあんぱんを献上した日。

でも、あんぱんって不思議ですよね。妙な懐かしさと言うか、哀愁が漂っていると想うのです。でも、パンにあんこは考えてみればヘンな感じもします。

食パンにあんこを乗せて食べる・・・これはこれで美味しいですが・・・。
それでは、フランスパンにあんこを乗せて食べる・・・どうなんでしょうか？

でも、あんぱんはそれ自体が完成されていて違和感がない食べ物。
でも、違和感はないのですがカロリーはあります！
大きさにもよりますが、大体1個で60kcalくらい。約14分くらいのwalkingに相当します。

あんぱんと双璧なのがあんまん。
でも、にくまんよりも一般的にはカロリーが低いって知ってました・・・。
あんまんの方が高そうですよね。

日本映画の名作「男はつらいよ」でもよく寅さんが旅先であんぱんと牛乳で一服していました。

コンビニでわたしが買ったのはこしあん。
お店のお姉さんが
「こしあんが好きなんですか？」とちょっと余計なひと言。
真相は・・・なにも考えずレジ横のパンをカゴに入れただけなんです。

あとがき
★トラックバック、コメント歓迎いたします。過去の記事でもけっこうですのでお気軽に。 また、このサイトや記事にほとんど関連性の無いコメントやトラックバックは、 わたしの判断で削除させていただきますのでお許しくださいませ。
★なるほど！と想われた方、ふーんと想われた方、何かを感じた方は応援してください！
励みになります・・・→　　
★料理レシピと調理器具のサイトも運営しています。お暇なら遊びに来てください。
>>>食の和音～美味しいものは心と体に効きます～

健康と食と言うことが最近の話題に良くのぼります。先日もTVでフルーツやナッツの替わりに野菜を使用したケーキの話題が放送されていました。

確かに野菜ならば、健康そうで、またひょっとしたら、たくさん食べても大丈夫？
と言うような感覚に襲われるのですが・・・。

でもケーキはケーキ！

ケーキをごくたまに創るのですが、カロリー計算をすると、主にケーキに使用する小麦粉と砂糖が大きなカロリー割合を占めています。砂糖の方を、ノンカロリーのものに替えても、結構なカロリーになるんですね、これが・・・。

野菜が入っていればもちろんその分は良い成分が体の中に入りますが、それでもダイエットとか、減量と言う事で考えると、たくさんは食べることが出来ませんね。わたしも甘いものが好きなので、このあたりはかなりのストレス！になるのです。

結局は1日あたりの総カロリーと食材のバランスがいちばん大切だと想います。

ですから、ケーキなどを食べてしまった！ときは
焦らず、悩まず、気持ちよく、美味しく食べて
夕食のご飯を減らすとか、肉・魚類を減らすとか、工夫をして、その日の全体のカロリーとバランスを調整するようにしています。

と言ってみたものの、これがなかなか簡単に出来ないんですよね・・・。困ったことに・・・。
食欲って欲は本当に強敵！だと想います。

あとがき
★トラックバック、コメント歓迎いたします。過去の記事でもけっこうですのでお気軽に。 また、このサイトや記事にほとんど関連性の無いコメントやトラックバックは、 わたしの判断で削除させていただきますのでお許しくださいませ。
★なるほど！と想われた方、ふーんと想われた方、何かを感じた方は応援してください！
励みになります・・・→　　
★料理レシピと調理器具のサイトも運営しています。お暇なら遊びに来てください。
>>>食の和音～美味しいものは心と体に効きます～

ここ数年、クリスマスにはケーキを焼いています。今年は３種類創りました。ところでこの写真に何か違和感を感じますか？・・・

金沢の食としてよく知られているので麩ですね。わたしの好きな治部煮もすだれ麩や生麩がポイント。と言うことで生麩あんみつのお話です・・・

この生麩あんみつは、金沢の長町・武家屋敷町にある菓遊庵さんで食べたものです。基本的に生麩は出しを染み込ませた味、と言うイメージがあるのですが、考えてみれば味はそんなにないんですよね。どちらかと言うと食感を愉しむような感じがしました。

特にこのあんみつも生麩自体は特別な味ではなくて、むしろお餅や白玉などのかわりと言う感じで食べました。

そしてこれは治部煮。前に金沢へ来た時に食べた治部煮は本当に美味しいと想ったのですが、残念ながらこの治部煮は少しいまいち・・・。結構創る人や場所によって味が違うんですね。

治部煮には生麩やすだれ麩が入っています。このすだれ麩ですが、何かの味、と言うか食感に似ているとずっと想っていましたが・・・これを食べて想い出しました。

高野豆腐に似ていませんか？

わたしの住んでいる所では生麩やすだれ麩はほとんど売っていませんので、今度高野豆腐で代用して治部煮を創ってみようかな・・・。

いつもレシピを自分のサイトに掲載しているのですが、分け方を「肉がメインの料理」「魚がメインの料理」と言う具合にしています。そこで普通に、肉と野菜を使った料理とか、魚と野菜を使った料理を、どちらに分類すれば良いかいつも悩むんです。
一応わたしの中ではなんとなく、食べた時によりどちらの食材が主張をしているかとか、どちらの食材の方が分量が多いかなどで分けるようにしていますが・・・。
栄養素の分量で分けると言う方法もあるし・・・。