ささやく食材【食和日記】

料理レシピ、食、食材、食文化、食べることなど。。。勝手、気ままにささやくブログ

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ヤリイカの生姜煮・料理レシピ

      2015/10/25

年を取ると固いものが食べにくくなります。家の義父もそうで、最近はホント「固い、固い」って良く言います。でも、そのくせ肉などを買ってきては美味しそうに食べていたりします。。。結構堅そうなのに。

お年寄りが食べものに対して「固い」って言うのは単純な物質的な「固さ」ではない…って最近義父を観ていて思います。

と、この話はまた別の機会にして。。。


義父は「イカ」が好きですが、これまた固かったりします。でも料理研究家の有元葉子さんの話を引用すると・・・

淡白なイカですが、火の入れ方で味の違いは歴然。サッと煮て柔らかく仕上げるか、しっかり煮て歯切れよさと旨みを楽しむか。中途半端は美味しくないですね。(おかずのクッキング・2015年2、3月号より)


そこで有元葉子さんのレシピを参考に作ったのが「ヤリイカの生姜煮」です。

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使用する食材は「ヤリイカ」と生姜。

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イカと生姜こんな感じで切ります。特に生姜は2種類の切り方で準備をします。

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ヤリイカをサッと煮て一度取り出すのがポイント。

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そして煮汁を煮詰めてからヤリイカを戻し入れます。

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手早く煮汁を絡めて盛り付けて出来上がりです。


ヤリイカにあくまでもサッと火を通しただけなのでこれが非常に柔らかい。でも煮汁をしっかりと煮詰めてあるので味の方も十分満足です。

後で添える千切りのなま生姜と煮込んだ生姜とヤリイカを一緒にいただくとこれまた非常に素朴でありながらも奥深い味わいです。

ホント柔らかく仕上がったので義父も美味しそうのに食べていました。

よろしかったお試しあれ。

ヤリイカの生姜煮・レシピ・材料

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総カロリー/118.4kcal(1人分)
塩分/1/6g(1人分)
たんぱく質/17.06g(1人分)

ヤリイカの生姜煮・材料(2人分)

  • ヤリイカ / 180g(中3ハイ、正味)
  • しょうが(薄切り) / 20g
  • しょうが(千切り) / 10g
  • 【A】
    • 酒 / カップ1/2
    • しょうゆ / 大さじ1
    • みりん / 小さじ1
    • 水 / 小さじ4

ヤリイカの生姜煮・レシピ

  1. ヤリイカはよく洗い内臓を取り出し、胴は5mmくらいの輪切りに、エンペラは5mmくらいの幅に、足は適当に分け半分くらいに切ってください。
  2. 鍋に【A】の調味料と薄切りにした生姜を入れて煮立て、ヤリイカを入れてさっと煮て、一度取り出してください。
  3. 鍋に残った煮汁を煮詰めてからヤリイカを戻し入れ、さっと絡めてください。
  4. 器に盛り付け、千切りしょうがを乗せて出来上がりです。お召し上がりください。

→ その他の「イカ」を使った料理レシピはこちらからどうぞ


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