ささやく食材【食和日記】

料理レシピ、食、食材、食文化、食べることなど。。。勝手、気ままにささやくブログ

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オニオンスープちゃんこ鍋・料理レシピ

   

ちゃんこ鍋と言えば相撲部屋。

そもそも、相撲部屋で力士が作る料理全般を「ちゃんこ」と言って、特にその中でも鍋ものを「ちゃんこ鍋」と言うのだとか。

その相撲部屋で様々な味付けがあり、作り方があり、さらにほぼ毎日食べる料理なので、味付けもいろいろなバリエーションがあるのだそうです。


この「オニオンスープちゃんこ鍋」は雑誌「オレンジページ」で紹介をされていた錣山部屋のちゃんこ鍋のひとつです。
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一番のポイントは、玉ねぎを焼きつけて香ばしさを出し、さらに良く炒めて飴色にしてからコンソメスープと合わせるところにあります。

相撲ファンの間でも大好評と言う鍋・・・作ってみました。

オニオンスープちゃんこ鍋・・・作ってみました


使う食材です。

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まあ結構オーソドックスな具材ですね。

これらの具材を食べやすい大きさに切ります。

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そして、一番のポイントである玉ねぎ…まずはみじん切りにします。

フライパンにオリーブオイルを入れて熱しみじん切りにした玉ねぎを入れます。

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この後、しばらくの間強火のまま、玉ねぎを動かさず、しっかりと焦げを付けるため4~5分焼き付けます。

そして、次は飴色になるまで木べらなどでしっかりと炒めます。

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それから、コンソメスープや調味料を入れた土鍋にこの玉ねぎを投入します。

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次に具材を入れていきますが、まずは鶏肉を入れてしばらく煮込み鶏肉の旨みを抽出します。

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その後で野菜などを入れてしんなりとなるまで煮込みます。

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最後に、食べる直前ににらを入れて出来上がりです。

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オニオンスープちゃんこ鍋・・・お味は?


具材は一般的な食材ですから、味の見当は付くと思いますが、スープは想像以上に美味しいです。

口に入れた瞬間、玉ねぎの焦げた香ばしい風味が広がり、さらに玉ねぎのみじん切りの粒々感のために少しとろみがかったようなスープが良いアクセントになっています。

でも、鶏肉の旨みが少し不十分かな。

たぶん、鶏肉の量が少し少なかったのが原因かと。そう、相撲部屋のちゃんこ鍋は大量に作ります。それを家庭で再現する場合は、やはり旨みなどが十分ではないかもしれません。

参考レシピではコンソメスープの固形を使うようになっていたのでその通りに作ったのですが、むしろ鶏ガラスープの方が良いかも知れません。


さらに僕のレシピではしょうゆなどの調味料が少ないので薄味なんですが、少ししょうゆの量を増やしたり、塩を入れると良いかもですね。


でも、基本的に美味しい煮汁の鍋ものですから、具材などもいろいろと替えながら楽しめる要素がありそうです。

よろしかったお試しあれ。

オニオンスープちゃんこ鍋・レシピ・材料


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総カロリー/325,6kcal(1人分)
塩分/0.6g(1人分)
たんぱく質/13.15g(1人分)

【材料 2~3人分】
  • 豚もも肉薄切り / 170g
  • きゃべつ / 207g
  • しめじ / 90g
  • えのき / 90g
  • もやし / 110g
  • にら / 60g
  • 玉ねぎ / 210g
  • オリーブオイル / 大さじ1
  • 【煮汁】
  •   固形コンソメ / 1個
  •   水 / 1.5リットル
  •   しょうゆ / 小さじ1

【レシピ】
  1. 豚肉は食べやすい大きさに切ってください。
  2. きゃべつはざく切りに、しめじ、えのきは石づきを取り食べやすいように小さくわけ、にらは3~4cmくらいの大きさに切ってください。
  3. 玉ねぎをみじん切りにしてください。
  4. フライパンにオリーブオイルを入れて火にかけ、玉ねぎを入れて3~4分そのままにして焼きつけてください。
  5. 焦げ目がつきはじめたら木べらで混ぜながら、飴色になるまでじっくりと炒めてください。
  6. 土鍋に【煮汁】の材料を入れて火にかけ、炒めた玉ねぎを入れて煮立ててください。
  7. 鶏肉を入れて煮立ったらアクをとり、中火で3~4分煮てください。
  8. にら以外の食材を入れてフタをして、中火で4~5分くらい煮てください。
  9. きゃべつがしんなりしたら弱火にして、食べる直前に、にらを入れてください。
  10. にらにサッと火が通ったら出来上がりです。お召し上がりください。


「オニオンスープちゃんこ鍋」料理レシピをさらに詳しく


★座和 庵(ざわ・あん)

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