ささやく食材【食和日記】

料理レシピ、食、食材、食文化、食べることなど。。。勝手、気ままにささやくブログ

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かじき大葉巻き焼き・料理レシピ

   

いつも購入している料理雑誌「おかずのクッキング」。最新刊の2016・6月・7月号の巻頭特集は「夏野菜の和食」です。

実は「おかずのクッキング」では、いつも初夏になると夏野菜を使った料理レシピがたくさん掲載されています。昨年もイイ特集で、特集に掲載されているほとんどの料理を作ってみました。


春は春で美味しい食材がありますが、初夏から夏にかけては特に野菜が美味しくなります。ですから、今回の特集もしばらくの間、重宝しそうです。

おかずのクッキング 204号(2016年6月/7月号)

とは言ってもまだ細かく読んでいないのでこれからなんですが、サッと見ていたら、巻頭特集の料理ではありませんが、いま家にある食材でできる料理があったので作ってみました。

こちらの「かじき大葉巻き焼き」です。

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これは同じく「おかずのクッキング」の中の、笠原将弘さんの「薬味野菜で和のおかず」と言う特集からのレシピです。


かじき大葉巻き焼き・・・作ってみました


使用する食材です。

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まずは「かじき」。

ひと口大に切って、粗びきコショウとほんの少しの塩で下味をつけます。

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次に、「かじき」に卵白を塗ってから大葉をピッタリと巻き付けます。卵白を塗ることで、焼いても大葉が剥がれにくくなるのだそうです。

とは言っても塗りにくいので、僕の場合は卵白にサッと浸す感じで作りました。

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後はフライパンにオリーブオイルを入れて熱して両面を焼くだけです。

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このときにあまりしっかりと火を入れずに、お皿に盛り付けをしてからしばらく置いて余熱で完全に火を通すようにします。こうすることで「かじき」が驚くほど軟らかく仕上がります。

プチトマトを半分に切ったものを添えて出来上がりです。


かじき大葉巻き焼き・・・お味は?


味付けが、粗びきコショウとほんの少しの塩だけなんですが十分いい味になっています。

大葉の香りが何と言っても良いです。大葉の香りとオリーブオイルの風味で、ほとんど味付けをしていませんが味に深みがあります。

後は何と言っても「かじき」が驚くほど軟らかく仕上がってます。

「かじき」は少し火を入れ過ぎるとまるで鶏のむね肉のように硬く、パサつき感が出てしまうのですが、これはしっとりとしていて、しかもフワフワの軟らかさです。

笠原さんのレシピでは「両面が香ばしく焼けたら、取り出して余熱で火を入れるとふんわりと。」とあります。

ちょっと抽象的でわかりにくかったので、「かじき」の厚みの約1/3くらいに火が入って白くなってきたら裏返しました。

そして、反対側からも火が入ってちょうど白くなったところがくっついた・・・くらいのタイミングでお皿に盛り付けをして後は余熱で火を通しました。

このタイミングだと生焼けではないのですが、とてもレアな感じに仕上がります。


あっさりとしていて美味しく、初夏に良く合う料理です。

よろしかったお試しあれ。


かじき大葉巻き焼き・レシピ・材料


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総カロリー/141.6kcal(1人分)
塩分/0.37g(1人分)
たんぱく質/14.64g(1人分)

【材料 2人分】
  • かじき / 124g(2切れ)
  • 【かじきの下味】
  •   塩 / 少々
  •   粗びきこしょう / 少々
  • 大葉 / 6枚
  • 卵白 / 1個分
  • オリーブオイル / 大さじ1
  • プチトマト / 46g(5個)


【レシピ】
  1. かじきはひと口大に切って、下味をつけてください。
  2. かじきに卵白を塗り、大葉をピッタリと巻いてください。
  3. フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、中火でかじきを焼いてください。
  4. かじきが1/3くらい白くなったら裏返して全体に火を通したら器に盛りつけをしてしばらく余熱で火を通してください。
  5. プチトマトを半分に切って添えて出来上がりです。お召し上がりください。


→ 「かじき大葉巻き焼き」の料理レシピをさらに詳しく


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