ささやく食材【食和日記】

料理レシピ、食、食材、食文化、食べることなど。。。勝手、気ままにささやくブログ

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松茸ごはん・料理レシピ

   

秋は新米の季節。もう新米を食べましたでしょうか。。。新米は美味しいですよね。

家の場合は毎年親戚から新米をおすそ分けしてもらうので、今年も早々にいただきました。

お米が美味しいと、もちろんそのまま食べても美味しいのですが、炊き込みご飯にするとまた格別に美味しいです。

そう、秋は炊き込みご飯が美味しい…つまり「炊き込みご飯の旬」とも言えますね。


いろいろな種類の「炊き込みご飯」がありますが、一番秋らしい代表食材であり、最高峰の「炊き込みご飯」と言えば・・・そう「松茸」ですね。

僕が生息している長野県では、例えば、道の駅などに行くと、今の時期は多くの「松茸」が並んでいます。

でも、高い・・・。

ですから、毎年買ってまで食べるほど好きな食材でもないんですね・・・これが。

ところが、ありがたいことに2年に一回くらいは、いただくことがあるんです。本当ありがたいことですが。


と言うことで、今年久しぶりに「松茸」をいただいたので、新米と共に「松茸ごはん」を作っていただきました。

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松茸ごはん・・・作ってみました


まずは、使用する食材「松茸」です。

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「松茸」はサッとゴミや汚れを拭きっとってから、石づきの部分を鉛筆を削るように取り除きます。

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後は食べやすいように割いていくのですが、まずはだいたい半分くらいに切ってから傘の部分は手で割いて、軸の部分は包丁を入れて細かめに割いていきます。

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お米は普通に砥いでから、先に調味料を入れます。

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次に水を入れますが、今回は「昆布だし」を入れました。

どうもいろいろと試したり、調べたりした結果、「かつお昆布だし」だと味が強すぎるようですね。ですから「昆布」のみのシンプルなだしでお米を炊きます。

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「昆布」は水にひと晩浸けて、水だしをしました。

そして、炊飯器に昆布だしを入れて、その上に「松茸」を乗せて炊きます。

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炊飯器のスイッチが切れたらザッと混ぜ合わせて、そのまま10分くらい蒸らして出来上がりです。

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松茸ごはん・・・お味は?


食べる前から漂う「松茸」の香り。

そして口に入れた瞬間に強烈に鼻に抜ける「松茸」の香り。

でも、噛むほどにだんだん「松茸」以外の香りも加わってきます。

新米の甘さ、香り、そして昆布のほのかな香り、少し香ばしいしょうゆの香り。。。これらが合体して口の中が秋満載と言う感じになります。。。


「松茸」自体は美味しいものなのか?と言うのは実は昔から疑問のひとつでした。

でも、今回改めて「松茸ごはん」を作っていただいてみて、やはり「松茸」は味と言うより香りの食材だという感じがヒシヒシとします。

食感的には「エリンギ」とまあ類似点があるし、味としてはやはり「シイタケ」や「しめじ」の方が、滋味豊で個人的には好きですね。

それでも、この香りと言うのは秋そのものですから、その意味では、2~3年に一度ではありますが味わいたいものです。

よろしかったらお試しあれ。


松茸ごはん・レシピ・材料


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総カロリー/1816kcal(全量分)
塩分/3g(全量分)
たんぱく質/33.12g(全量分)

【材料 3~4人分】
  • 松茸 / 適量
  • 米 / 3合
  • 酒 / 大さじ4
  • しょうゆ / 大さじ1.5
  • 昆布だし汁 / お米と同量


【レシピ】
  1. 1リットルくらいの水をボウルに入れて、昆布を適量入れてひと晩置いてください。
  2. 米を砥いでザルに上げて、上に濡れタオルを乗せて30分くらい置いてください。
  3. 松茸は、濡れタオルなどでサッと拭いて、汚れやごみを取り除いてください。
  4. 松茸の石づきを削るように包丁で取り、半分に切り、傘の方は手で割いて、軸の方は包丁で斜めに切ってください。
  5. お米を炊飯器に入れて、お酒、しょうゆを回し入れ、昆布だしを入れてサッと混ぜてください。
  6. 上に松茸を乗せて炊飯器のスイッチを入れて普通に炊いてください。
  7. 炊き上がったらサッと混ぜて10分くらいおいて出来上がりです。
  8. お椀に盛り付けをして、お召し上がりください。


→ 「松茸ごはん」の料理レシピをさらに詳しく



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