ささやく食材【食和日記】

料理レシピ、食、食材、食文化、食べることなど。。。勝手、気ままにささやくブログ

*

里芋の煮ころがし・料理レシピ

   

「里芋の煮ころがし」と言えば、「里芋」料理の定番中の定番ですね。

例えば、おせち料理などで「里芋の含め煮」を作る場合は、「里芋」の皮を厚めに丁寧に剥きます。これは仕上がりを白く綺麗に見せるためです。

いままで「里芋の煮ころがし」を作るときに限らず「里芋」を料理するときには、基本的に厚めに皮を剥いていました。

ところが、「おかずのクッキング」の10月11月号で「煮ころがし」と言う料理について土井善晴さんがこのように言ってます。

「里芋の皮を包丁で剥くと、里芋の美味しいぬめりが抜けてしまうのです…皮を綺麗に剥いて作るのは、だしで煮て味を含ませる別の料理なんです…」

そう、つまり「煮ころがし」と言うのは「里芋」の皮を剥くのではなくて、こそげて、薄皮を剥いた料理なんだそうです。

考えてみれば、近年いろいろなところで、野菜の皮…例えばごぼうやにんじんなど…は剥かない方が栄養価が高いと言われていますね。わかっていたようですが、結構目からウロコだったりしました。。。


と言うことで、土井善晴さんのレシピを参考に「里芋の煮ころがし」を作ってみました。

ryori873-a


里芋の煮ころがし・・・作ってみました


まずは、使用する食材です。もちろん「里芋」ですね。

ryori873-c

「里芋」はスポンジなどで洗ってから、包丁でこそげて、薄皮のみを取り除くようにします。

ryori873-d

これは粗めのスポンジなどでしっかりと洗って取れます。そしてこんな感じになります。

ryori873-e

見た目が綺麗ではありませんが、野性味あふれる感じですね。

次に、鍋に油を入れて「里芋」を炒めて油を馴染ませます。

ryori873-f

そして、水、酒、砂糖を入れて、落し蓋をして、アクを途中で取りながら10分くらい煮て、「里芋」をやわらかくします。

ryori873-g

ryori873-i

「里芋」がやわらかくなったら、しょうゆを回し入れて再び落し蓋をして20分くらい煮ます。

ryori873-h

煮汁が少なくなってきたら強火にして、しっかりと煮詰めて出来上がりです。

ryori873-j


里芋の煮ころがし・・・お味は?


いままで何度も作って来たはずですが今回は少し違う味…。そう、里芋の粘りが強く、ちょっと大地を感じる良い意味での土臭さも漂い、野性味にあふれている感じ。。。

本来の「里芋」の味って、もしかしたらこうなのかも…と思ってしまいました。。。


僕の場合「里芋の煮ころがし」を作るときに、イカを一緒に煮たりするのですが、純粋に「里芋」だけを煮たほうが美味しいかもしれません。


「里芋の煮ころがし」と言えば、映画「男はつらいよ」の「とらやのおばちゃん」の得意料理。

おばちゃんの「煮ころがし」は、きっとこんな素朴で野性味があふれている、いかにも家庭料理と言う「煮ころがし」なんだろうって勝手に思ったり。。。

よろしかったらお試しあれ。


里芋の煮ころがし・レシピ・材料

ryori873-b

ryori873-a
総カロリー/222.4kcal(1人分)
塩分/0.6g(1人分)
たんぱく質/3.59g(1人分)


【材料 3~4人分】
  • 里芋 / 380g(8~10個くらい)
  • サラダ油 / 大さじ1
  • 水 / カップ2
  • 酒 / カップ1/2
  • 砂糖(ゼロカロリー) / 大さじ1
  • (普通の砂糖の場合 / 大さじ3)
  • しょうゆ / 大さじ1


【レシピ】
  1. 里芋は粗めのスポンジなどで洗い、しっかりと泥を落としてください。
  2. 根つきの部分を切り、包丁で軽くそぐようにして皮をむいてください。
  3. 鍋にサラダ油を入れて熱し、里芋を入れて油を馴染ませるように炒めてください。
  4. 水、砂糖、酒を入れて落しぶたをしてアクを取りながら10分くらい煮てください。
  5. 里芋が柔らかくなったらしょうゆを入れて、さらに20分くらい煮てください。
  6. 煮汁が少なくなったら強火で煮詰めて、煮汁を絡めてください。
  7. 器に盛り付けをして出来上がりです。お召し上がりください。


→ 「里芋の煮ころがし」の料理レシピをさらに詳しく


こちらもおすすめ・里芋のコロッケ

ryori769-a
里芋はつぶしたりしないで茹でてそのままフライにします。適度に歯ごたえがありますが里芋のダイレクトな味と食感、風味を味わうことができます。
→ 里芋のコロッケ・レシピ詳細はこちら


★座和 庵(ざわ・あん)

にほんブログ村 料理ブログ 家庭料理へ  

 - さといもを使ったレシピ, 料理レシピ