ささやく食材【食和日記】

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高野豆腐の豚そぼろあんかけ・料理レシピ

   

高野豆腐の豚そぼろあんかけ・作って食べました


高野豆腐の豚そぼろあんかけ

いろいろな乾物がありますが「高野豆腐」は好きなのでよく使う食材のひとつです。

シンプルに煮るのが一番美味しいと思いますが、今回は豚ひき肉を使って一品作りました。

「高野豆腐の豚そぼろあんかけ」です。これは「NHKきょうの料理・2017・2月号」より高橋義弘さんのレシピを参考にしました。



「 高野豆腐の豚そぼろあんかけ 」作ってみました


では、高橋義弘さんのレシピに従って振り返ります。

まずは食材です。

「高野豆腐」「豚ひき肉」「レンコン」「しょうが」そして「みつば」です。

高野豆腐の豚そぼろあんかけ

1 高野豆腐は水に6~7分間つけて戻す。手のひらで挟むように水けをきり、4等分に切る

高野豆腐の豚そぼろあんかけ

高野豆腐の豚そぼろあんかけ

「高野豆腐」の戻し方もいろいろとありますが、手で挟むように水気をきるのは結構いろいろな料理研究家さんなどに共通しています。これは「高野豆腐」を傷つけないようにするためです。


2 レンコンは皮を剥いて5mm角に切る。しょうがは皮を剥いて2mm角に切る。

ボウルに豚ひき肉と酒を入れて全体をほぐす。


高野豆腐の豚そぼろあんかけ

高野豆腐の豚そぼろあんかけ

ここはレシピ通りに。

でも「しょうが」については、2mmと言うのが結構面倒でもあったので粗めのみじん切りにしました。


3 鍋に高野豆腐、だしを入れ中火にかける。沸騰したら弱火にして4~5分間煮、ふっくらしたら調味料を加える。7~8分間、味を含ませながら煮て火を止める。

僕の場合はここで手順を少し変えて、まずは「みつば」をサッと煮ておきました。

高野豆腐の豚そぼろあんかけ

次に、ボウルに「豚ひき肉」「レンコン」「しょうが」をすべて入れて混ぜておきました。その後でレシピ通りに「高野豆腐」を煮ました。

高野豆腐の豚そぼろあんかけ

高野豆腐の豚そぼろあんかけ

高野豆腐の豚そぼろあんかけ


4 別の鍋にひき肉を入れ、中火にかけてほぐす。アルコール分が飛んだら「レンコン」「しょうが」と「高野豆腐の煮汁」をすべて加える。

沸騰したら弱火にし、アクをすくいながらレンコンに火が通るまで煮る。

片栗粉(だしで片栗粉を溶いたもの)を入れてとろみをつける。


僕の場合は、先ほどの通りに最初にすべて混ぜてそれを鍋に入れて炒めました。

高野豆腐の豚そぼろあんかけ

特に理由はないのですが。。。そちらの方がスムーズだったので。

そして「高野豆腐」の煮汁を入れてから片栗粉でとろみをつけました。

高野豆腐の豚そぼろあんかけ

高野豆腐の豚そぼろあんかけ

ここで一般的な片栗粉は水で溶きますが、高橋さんのレシピでは「だし」で溶くようになっています。

これは必要以上に水っぽくしないためかと。。。ちょっといいアイデアだと思いました。

後は「みつば」を刻んで添えて出来上がりです。



「 高野豆腐の豚そぼろあんかけ 」食べてみました


高野豆腐自体にしっかりと味が染み込んでいますが、豚そぼろあんかけがさらに味を深めてくれます。

そして豚そろぼあんかけに入っているレンコンが食感の増幅と言ういい仕事をしています。


高野豆腐はシンプルに煮るのが美味しいのですが、少しだけ単調な味ではあります。

それを補うのに十分な旨みがある豚のそぼろあんかけが単調さに一石を投じています。

そのためにメインのおかずに十分なる一品に仕上がりました。


よろしかったらお試しあれ。



『 高野豆腐の豚そぼろあんかけ 』・レシピ・材料


高野豆腐の豚そぼろあんかけ

高野豆腐の豚そぼろあんかけ

総カロリー/188kcal(1人分)
塩分/0.95g(1人分)
たんぱく質/55.04g(1人分)


【材料 2人分】
  • 高野豆腐 / 2枚
  • 豚ひき肉 / 45g
  • れんこん / 38g
  • しょうが / 10g
  • みつば / 3g
  • 酒 / 大さじ1
  • かつお昆布だし / カップ1.5
  • 【A】
  •    しょうゆ / 大さじ1
  •    みりん / 小さじ2
  •    砂糖(ゼロカロリー)/ 小さじ1
  •    (一般的な砂糖の場合 / 大さじ1)
  • 【B】
  •    かつお昆布だし / 小さじ4
  •    片栗粉 / 小さじ2


【レシピ】
  1. 高野豆腐は水に10分くらい浸けて戻してから、手で挟むようにして水気を切って、食べやすい大きさに切ってください。
  2. レンコンは皮を剥き、5mmくらいの粗みじん切りにしてください。
  3. しょうがは皮を剥いてみじん切りにしてください。
  4. みつばはサッと茹でて2cmくらいの長さに切ってください。
  5. ボウルに豚ひき肉と酒を入れて全体をほぐしたら、レンコンとしょうがを入れて混ぜ合わせてください。
  6. 鍋に高野豆腐、かつお昆布だしを入れて火にかけてください。沸騰したら弱火にして5分くらい煮てください。
  7. 鍋に【A】を入れて7~8分くらい煮て火を止め、そのまま味を含ませてください。
  8. 別の鍋に豚ひき肉を入れて中火にかけてほぐしてください。
  9. 高野豆腐の煮汁を加えて沸騰したら弱火にして、アクを取り、全体に火が通ったら【B】でとろみをつけてください。
  10. 器に高野豆腐を盛り付け、上から肉そぼろあんかけをかけてください。三つ葉をちらして出来あがりです。お召し上がりください。

(参考レシピ・NHKきょうの料理・2017・2月号より高橋義弘さんのレシピ)



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