春が旬

豆ごはんは早春の一時期に出回るグリーンピースを使った出会いの一品で、毎年必ず作って食べます。今回は豆を別に煮て後でご飯に入れたのと、グリーンピースのさやを煮だしてその出し汁と一緒にご飯を炊きました。より豆の力がアップした「豆ごはん」でした。

先日、知人にいただいた山菜「うこぎ」です。「タラの芽」や「こしあぶら」などと同じうこぎ科の草木の若芽です。サッと茹でていただきました。これがいちばん山菜そのものの味をダイレクトに味わえます。

春が旬の食材「たけのこ」。生たけのこを下茹でして「たけのこご飯」と「青椒肉絲」にして食べました。最近は生のたけのこが売れないそうですが、水煮たけこのとは風味と食感が別物なので、必ずこの春の時期には食べます。下茹でも超簡単です。