白菜と鶏団子のとろとろ煮

白菜と鶏団子のとろとろ煮 作って食べました

「白菜と鶏団子のとろとろ煮」作って食べました

白菜と鶏団子のとろとろ煮

10月に入ってからだいぶ寒い日も多くなってきました。

それに連動するように、TVCMでも「鍋」を押し出したものが多くなってきました。

ちなみに、知り合いのスーパーの人に聞いたら、このところ「白菜」の売れ行きが急激に増えているとか。。。

でも、今日ご紹介する作って食べた料理は土鍋で作ったので見た目が「鍋もの」ですが、そうではなく「煮物」です。

白菜と鶏ひき肉を使った「白菜と鶏団子のとろとろ煮」です。

これは「おかずのクッキング・2018年10・11月号」から、脇屋友嗣さんレシピを参考に作りました。

 

チキン南蛮・材料2人分

  • 春雨(乾燥) / 30g
  • 白菜 / 300g
  • 玉ねぎ / 200g(1個)
  • 鶏ひき肉 / 200g
  • 【A】
  •    オイスターソース / 小さじ2
  •    酒 / 小さじ1
  •    砂糖(ゼロカロリータイプ) / 小さじ1
  •    (一般的な砂糖の場合/大さじ1)
  • たまご / 1個
  • 片栗粉 / 大さじ1
  • 【B】
  •    サラダ油 / 大さじ1
  •    長ネギ / 20g
  •    しょうが / 6g
  •    にんにく / 4g
  • 鶏ガラ顆粒 / 小さじ1
  • 熱湯 / 1リットル
  • 塩 / 適量
  • こしょう / 適量

白菜と鶏団子のとろとろ煮

 

白菜と鶏団子のとろとろ煮・作ってみました

まず、春雨をパッケージ通りに戻します。

白菜と鶏団子のとろとろ煮

 

白菜は繊維に直角、つまり横に約1~2cmくらいの幅に切ります。

白菜と鶏団子のとろとろ煮

 

玉ねぎはすりおろして、キッチンペーパーなどで包んで水分をしっかりと切ります。

白菜と鶏団子のとろとろ煮

白菜と鶏団子のとろとろ煮

 

長ネギ、にんにく、しょうがはそれぞれ1cm角くらいの大きさに切ります。

白菜と鶏団子のとろとろ煮

 

ボウルに鶏ひき肉と【A】の調味料を入れてよく揉みこみ、たまごを入れてさらに揉みこみ、粘りが出たら片栗粉を入れて混ぜます。

そして、すりおろした玉ねぎを入れてよく練り混ぜます。

白菜と鶏団子のとろとろ煮

 

ボウルにお湯を1リットルと鶏ガラ顆粒を入れてスープを作っておきます。

白菜と鶏団子のとろとろ煮

 

鍋に【B】を入れて中火で炒めます。

白菜と鶏団子のとろとろ煮

 

香りが立ったら白菜を入れてサッと炒めます。

白菜と鶏団子のとろとろ煮

 

鶏ガラスープを入れて煮立ったら春雨を入れます。

白菜と鶏団子のとろとろ煮

 

鍋にフタをし、白菜に火が通るまで4~5分煮てください。

スプーンで鶏ひき肉を団子にしながら鍋に入れ、鶏団子に火が通ったらできあがりです。

白菜と鶏団子のとろとろ煮

白菜と鶏団子のとろとろ煮

 

白菜と鶏団子のとろとろ煮・食べてみました

白菜と鶏団子のとろとろ煮

白菜と鶏団子のとろとろ煮

とにかく鶏団子が柔らかい。
まさに、歯がなくても食べることができる感じ。。。
それでいて鶏の旨味も十分。
さらに白菜と春雨にも鶏の旨味が染み込んでいて
全体のバランスを含めて絶品。。。

 

この鶏団子の柔らかさは、ひとつは玉ねぎをすりおろして入れていること。

これで口どけが良くなり、コクも生まれるということです。

確かにそうなっていました。

 

さらに、鶏団子を最後の最後に入れて仕上げることで、ふんわり煮あがるということです。

この脇屋さんの肉団子テクニックについては他の料理でも使えそうです。

 

ちなみにカロリー塩分は・・・

総カロリー/233.6kcal(1人分)
塩分/1.55g(1人分)
糖質/20.56g(1人分)
(私の私的計算です。ご参考までに)

となっています。

 

と言うことで・・・

料理、特に味はいたってパーソナルなもの。

自分が美味しいと感じるものが、値段や食材に関係なく一番美味しい。。。

 

白菜と鶏団子のとろとろ煮。。。よろしかったらお試しあれ。

 

★座和 庵(ざわ・あん)

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