鯛のから揚げ・赤いソースを作って食べました

「鯛のから揚げ・赤いソース」作って食べました

「おかずのクッキング・2020・8／9月号」の巻頭特集は「夏のちょって辛いもん」。そこで紹介されていたのが「赤いソース」です。

「辛いもん」「赤い」と聞くと、激辛の雰囲気も漂っている感じもしますが、この「赤いソース」は結構マイルドです。

ですから、いろいろな料理に使えると紹介されていますが、実際に作ってみたら確かに美味しく、いろいろな料理に使えそうです。

ということで「鯛のから揚げ・赤いソース」を作って食べました。

まず、鯛は骨やウロコなどがあれば取り、食べやすい大きさに切ってください。そして下味をつけください。

「赤いソース」の材料のうち、サラダ油、トマトケチャップ、しょうが、豆板醤を小鍋に入れて火にかけ、馴染ませてください。

馴染んだら、砂糖、酢、しょうゆを入れて、少しとろみがつくまで煮たててください。

下味をつけた鯛に小麦粉をまぶしてください。

170℃くらいの揚げ油でカリッと揚げてください。

油を切って器に盛り付け、赤いソースをかけて出来上がりです。

鯛のから揚げは、カリッとしたひと噛みめから、
拍子抜けしそうなほどの身の柔らかさが際立って
とても美味しい。。。
そこに「赤いソース」が加わるとまさに美味。
「赤いソース」は甘酸っぱさが最初に来て
そのあとで辛味が残り香となります。

見た目がとても赤く、ある意味挑発的でもあるのですが、味については逆にいたってマイルドです。

酢と砂糖を多く使用しているので、まあ甘酢という感じの味ですね。

豆板醤の炒め方と量を調節することで、辛さのコントロールはできると思いますので、そこはお好みですね。

ちなみに今回のマイルドなレシピは、参考レシピである土井善晴さんのレシピそのままです。

今回は「鯛のから揚げ」でしたが、例えば「海老」や「オムレツ」など結構万能に使えそうなソースです。

ちなみにカロリー塩分は・・・

総カロリー／622.4kcal（1人分）
塩分／1.07ｇ（1人分）
糖質／22.27g（1人分）
（私の私的計算です。ご参考までに）

となっています。

と言うことで・・・

料理、特に味はいたってパーソナルなもの。

自分が美味しいと感じるものが、値段や食材に関係なく一番美味しい。。。

鯛のから揚げのみならず、赤いソース。。。よろしかったらお試しあれ。

★座和　庵（ざわ・あん）