ささやく食材【食和日記】

今日の料理レシピは
ごま団子です。

あんこは本来こしあんを使用しますが、
今回は手作りの粒あんを使いました。
ある程度あんこを丸めておくと包むときに簡単です。
揚げる時はあくまでも低温で揚げ、
爆発しなように注意します。

手作りの粒あんなので
かなり低カロリーに仕上がっています。
砂糖をゼロカロリーのものにしましたので、
基本的にはあずきのカロリーのみの
低カロリーな粒あんです。

【ごま団子・約20個分】
総カロリー・・・・・ 65.6　kcal （1個分）
塩分・・・・・ 0.03　ｇ （1個分）

【材料】
・白玉粉／100ｇ
・水／100㏄
・ラード／20ｇ
・砂糖／20ｇ

・粒あん／300ｇ
・白ゴマ／適量
・揚げ油／適量

【料理レシピ】
１　ボウルに白玉粉と砂糖を入れて混ぜてください。

２　水を少しずつ入れて耳たぶよりも少し固めにします。
　　その後ラードを入れてさらに良く混ぜ合わせてください。

３　約20等分に生地を分けて、あんこを包み、
　　白ごまの上を転がしてごまをまぶします。

４　低温の油に入れてゆっくりと揚げてください。

５　器に盛り付けをして出来上がりです。
　　お召し上がりください。

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今日の料理レシピは
手作り粒あんです。

あずきはその都度豆が煮汁に隠れるくらいに
水を足しながら煮ていきます。
砂糖を加えたら手早く混ぜ水分を飛ばしていきます。
少し汁気が多めの方がしっとりと仕上がります。

砂糖をゼロカロリーのものにしましたので、
基本的にはあずきのカロリーのみの低カロリーな粒あんです。
甘みが砂糖のまったりとした感じではなくて、
切れのあるすっきりとしたあんこになります。

【手作り粒あん・出来上がり約700g】
総カロリー・・・・・ 500　kcal （全量分）
塩分・・・・・ 1.0　ｇ （全量分）

【材料・出来上がり約700g】
・あずき（乾燥）／300g
・砂糖／180g
・塩／ひとつまみ

【料理レシピ】
１　あずきはサッと洗ってゴミなどを取ってください。

２　多めの水とあずきを鍋に入れて、
　　沸騰したら5～6分茹でてからザルにあげ、
　　再び水を加えて同じように2～3回繰り返し茹でてください。

３　あずきに新しい水を入れて
　　弱火でアクを取りながら煮てください。
　　菜箸でつぶれるくらいまで、約1時間ほど煮てください。

４　煮えたら砂糖の1/3くらいを入れて
　　弱火でしっかりと木べらなどで混ぜ合わせてください。
　　残りの砂糖も少しずつ加えながら煮ていき、
　　木べらを動かすと鍋底に後がのこり、
　　持ち上げるとひと固まりになれば出来上がりです。
　　最後に塩を加えて手早く混ぜてパッドなどに移し、
　　広げて冷ましてください。

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今日の料理レシピは
さばの竜田揚げです。

竜田揚げというのは
そもそも紅葉の名所、竜田川の紅葉の赤が
下味をつけて揚げたときに色つきが似ているために
その名前がついたということです。

さばは油との相性が良いので
揚げ物にすると美味しいですよね。

参考本のレシピだと、
しょうゆが小さじ3になっていますので、
しょうゆは小さじ1にして
不足している水分は出しで補います。

さらに減塩しょうゆを使用していますので
塩分がかなり軽減できます。

カロリーは揚げ物ですので
吸収する油の分だけ高カロリーになります。

【さばの竜田揚げ】
総カロリー・・・・・ 227.2　kcal （1人分）
塩分・・・・・ 0.57　ｇ （1人分）

【材料・2人分】
・さば／100g（約3枚おろしの半身）

【A】
・酒／小さじ2
・しょうゆ／小さじ1
・みりん／小さじ2
・出し／小さじ2
・しょうが汁／小さじ1

・片栗粉／適量
・揚げ油／適量
・塩／適量

【料理レシピ】
１　さばは1.5cmから2cmくらいに切り、
　　塩を少々ふってしばらく置き、
　　水分が出てきたらふき取ってください。

２　ボウルに【A】の調味料を入れて混ぜ合わせ、
　　さばを入れて冷蔵庫で15分くらい置いてください。

３　ポリ袋に片栗粉を入れて、
　　水気をふいたさばを入れて
　　片栗粉をしっかりとつけてください。

４　揚げ油を180℃くらいに熱し、
　　さばをカラリと色よく揚げてください。

５　器に盛りつけをして出来上がりです。
　　お召し上がりください。

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今日の料理レシピは
鮭のテンメンジャン炒めです。

発想はかなり単純で
ホイコーローの肉を鮭に変えただけ。

鮭を焼いてから入れますので
焼いた鮭の香ばしさが
テンメンジャンの甘辛風味と良く合います。

テンメンジャン、豆板醤ともに塩分の多い調味料です。
少量でも風味が出ますので、使いすぎには注意したいところです。
風味を増すポイントは
最後に回し入れるごま油と
合わせ調味料に入れた酢です。

【鮭のテンメンジャン炒め】
総カロリー・・・・・ 193.6　kcal （2人分）
塩分・・・・・ 0.89　ｇ （2人分）

【材料】
・鮭／160g（切り身2切）
・キャベツ／300g
・長ネギ／25g
・しょうが／15g

【A】
・テンメンジャン／大さじ1
・しょうゆ／小さじ1
・酒／大さじ1
・砂糖／小さじ1
・酢／小さじ2

・豆板醤／小さじ1/2
・サラダ油／小さじ1
・ごま油／小さじ1/2

【料理レシピ】
１　鮭はグリルで焼き色がつくまで焼いてください。
　　キャベツは食べやすい大きさに切ってください。
　　長ネギは斜め切りにしてください。
　　しょうがはみじん切りにしてください。
　　【A】の調味料を混ぜ合わせておいてください。

２　フライパンにサラダ油と豆板醤を入れて熱し、
　　豆板醤をじっくりと炒めてください。

３　キャベツと長ネギ、しょうがを入れて、
　　キャベツがしんなりするまで炒めてください。

４　焼いた鮭を適当な大きさに切ってから入れて、
　　ザッと混ぜ合わせたら、【A】の合わせ調味料を入れて
　　1分くらいサッとフライパンを動かして
　　混ぜながら炒めてください。

５　仕上げにごま油をまわしかけて出来上がりです。
　　お皿に盛りつけをして、お召し上がりください。

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寒い日が続いていましたが
今日は春なみの暖かさだそうです。

でもやはり冬。鍋ものを作りました。

これは以前、土井善晴さんが紹介していた鍋ものです。
普通キムチ鍋は
煮汁自体をキムチ味で作ることが多いのですが
これは煮汁を薄めに作り
市販のキムチを具材としていただきます。

煮汁にうまくキムチを溶け込ませて
キムチの辛味と風味を味わいます。
ですから、キムチが少し苦手な方でも
取り分けるときに少なめにすれば
お好みでいただくことができるわけです。

コチュジャンで中華風の風味を出しています。
また、具材の油揚げが実に美味！

もとの煮汁がうす味ですし
塩分の多い市販のキムチを、
好きな量だけ具材として食べますので
塩分のコントロールが各自で出来るのが良いところです。

【キムチ鍋】
総カロリー・・・・・ 242.2　kcal （2～3人分）
塩分・・・・・ 2.14　ｇ （2～3人分）

【材料】
・白菜／330g
・豚肉（ロース）／240g
・油揚げ／45g
・豆腐／80g
・しらたき（くずきり）／200g
・わかめ／30g
・市販のキムチ ／120g

【A】
　味噌／大さじ1/2
　コチュジャン／小さじ1
　2番だし／600cc

【料理レシピ】
１　白菜は食べやすい大きさに切ってください。
　　油揚げは細切りにしてください。
　　豚肉は食べやすい大きさに切ってください。
　　豆腐は食べやすい大きさに切ってください。
　　しらたきは食べやすい長さに切ってください。
　　わかめは食べやすい大きさに切ってください。

２　土鍋に【A】の調味料を入れてひと煮立ちしたら、
　　キムチ以外の具材を入れて煮てください。

３　全体に煮えたら、キムチを入れて出来上がりです。

４　キムチを煮汁に溶かし込むようにしていだだきます。
　　お召し上がりください。

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