ささやく食材【食和日記】

この山菜はこしあぶらです。

先週の初めはこれくらいの感じで
まだ芽吹きという状態でしたが
先日は、暖かい日も多かったので
いっきに芽吹いたという感じでした。

ということで、先日採った山菜です。

左から、わらび、ぜんまい、
タラの芽、ハンゴンソウ、こしあぶら
です。

　・・・

こしあぶらは天ぷらが一般的ですが
バターとの相性も良いです。

しめじなどと一緒に炒めると
バターの風味でアクが中和されて
旨みに変わります。

こしあぶらとしめじのバター炒め

[材料・２人分]
こしあぶら・・・・・70g
しめじ・・・・・ 140g
無塩バター・・・・・20g
酒・・・・・適量
しょうゆ・・・・・適量

１　こしあぶらはさっと水で洗って、水気をよく切ってから、
　　３cmくらいに切っておいてください。

２　しめじは石づきをとり、食べやすい大きさに分けておいてください。

３　フライパンにバターを入れて、バターが溶けてきたら、
　　こしあぶらとしめじを入れ。よく炒めてください。

４　こしあぶらに十分火が通って、柔らかくなったら、
　　酒を入れて、最後にしょうゆを回しいれてください。

５　お皿に盛り付けをしてお召し上がりください。

山菜の特徴、採り方、下ごしらえ、レシピなど
春の山菜を特集しています。

こちらから　⇒　春の山菜特集




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昨日今年最初の山菜採りに行きました。

今年は暑かったり寒かったりして
4月に入ってから天候不順が続いています。

ですから、山菜もどうか？
という不安があったのですが
昨日いろいろと山の中を散策してみたら
やはり例年に比べて1週間～2週間ほど遅いという感じがしました。

例年であればゴールデンウィークの前には
タラの芽やハリギリなどが芽吹いていて
後一週間後くらいには採取に良い時期！
という感じなのですが
今年は、まだまったくと言ってよいほど
芽吹きの感じはありませんでした。

これが寒さや霜などで
やられてた結果でなければ良いのですが・・・。

というわけで昨日採ったのは・・・
まず、ハンゴンソウ。

そしてノビル。

ハンゴンソウは天ぷらにします。
これはアクのもの凄く強い山菜ですから
天ぷら以外にする場合は
アク抜きをしなければちょっとキツイ山菜。

そしてノビルは、
茹でて酢味噌でいただきました。

また、一緒にコシャク（ニンジンバ）もお浸しにしました。

春の芽吹きをカラダに入れたので
今朝はいたって快調でした！

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今日の料理レシピは
かじきの揚げ浸しです。

かじきは揚げると鶏肉のような食感になるので
中華風のタレがよく合います。

かじきは下味をつけたらしばらく味が染みるまで置きます。
サッと揚げるようにすると柔らかい鶏肉のような食感になります。

肉のような食感でヴォリュームがありますが、
比較的ローカロリーでヘルシーな料理です。

【かじきの揚げ浸し（2人分）】
総カロリー・・・・・ 212.8　kcal （1人分）
塩分・・・・・ 0.42　ｇ （1人分）

【材料】
・かじき／130g（2切れ）
　下味
　　しょうが／3g
　　にんにく／2g

・長ネギ／75g

【A】
・酒／小さじ2
・しょうゆ／小さじ1
・ごま油／小さじ1/ 2
・こしょう／適量

・揚げ油／適量

【料理レシピ】
１　かじきは食べやすい大きさに切ってください。
　　にんにくとしょうがはみじん切りにして、
　　長ネギは3ｃｍくらいに切ってください。

２　かじきに、にんにくとしょうがをまぶして
　　しばらく置いて風味をしみ込ませてください。

３　【Ａ】の調味料をボウルに入れて混ぜ合わせておいてください。

４　油を高めの温度にして、かじきを揚げてください。
　　同時に長ネギはそのまま素揚げにしてください。
　　両方とも熱いうちにボウルに入れて
　　味をしみ込ませてください。

５　器に盛り付けをして出来上がりです。
　　お召し上がりください。





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今日の料理レシピは
いんげんまめのたらこあえです。

たらこの味でいただく
シンプルだけど奥の深い味わいです。

いんげんまめは、豆が踊らないように
弱火で足し水をしながら煮るのがポイントです。
たらこはほぐれやすいように、
オリーブオイルの量を調節すると上手くほぐれます。

たらこ自体の塩分と味でいただきます。
豆類ですのでボリュームの割にはカロリーは高めです。
（参考レシピ：ＮＨＫきょうの料理・2009・12月号）

【いんげんまめのたらこあえ（約2人分）】
総カロリー・・・・・ 395.2　kcal （全量分）
塩分・・・・・ 1.59　ｇ （全量分）

【材料】
・いんげんまめ／200g（茹で）
・たらこ／35g
・オリーブオイル／小さじ1.5
・乾燥パセリ／適量

【料理レシピ】
１　いんげんまめは良く洗って水に浸し、
　　一晩冷蔵庫に入れてください。

　　一晩たったら水気を切り、新しい水を入れて、
　　途中水にいんげんまめが浸っているように足し水をしながら、
　　弱火で一時間くらい煮てください。

２　フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、
　　たらこをほぐしながら炒めてください。

３　いんげんまめを入れて全体に良くからめたら出来上がりです。

４　器に盛り付けをして乾燥パセリを振りかけて、
　　お召し上がりください。




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今日の料理レシピは
バナナのサモサです。

インドのおやつです。
バナナと相性のよいシナモンを
餃子の皮で包み込みます。

揚げる時にあまりカリカリにこだわると皮が破れてしまうので、
良く見ながら適度な揚げ色が付いたところで引き上げます。

参考レシピでは、バナナのペーストに砂糖を入れるのですが、
今回は入れていません。
バナナの甘味とシナモンの香りで十分な美味しさです。
（参考レシピ：おかずのクッキング・2009・6、7月号）

【バナナのサモサ・12個分】
総カロリー・・・・・ 45.9　kcal （1個分）
塩分・・・・・ 0.04　ｇ （1個分）

【材料】
・バナナ／150g（約2本）
・餃子の皮／12枚
・シナモン／小さじ1

・揚げ油／適量
・水溶き片栗粉／適量
・粉糖／大さじ1

【料理レシピ】
１　バナナは皮をむき、輪切りにしてからボウルに入れて、
　　フォークなどでザッとつぶしてから、
　　シナモンを入れて混ぜ合わせてください。

２　餃子の皮に適量のせて水溶き片栗粉でのり付けしてください。

３　約170℃の揚げ油でカリッと揚げ色がつくまで揚げてください。

４　器に盛り付けをして粉糖を振りかけて出来上がりです。
　　お召し上がりください

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