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2010年05月11日
山菜・こしあぶらの料理レシピ

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この山菜こしあぶらです。

こしあぶら

100511.jpg


先週の初めはこれくらいの感じで
まだ芽吹きという状態でしたが
先日は、暖かい日も多かったので
いっきに芽吹いたという感じでした。

ということで、先日採った山菜です。

先日採った山菜

左から、わらび、ぜんまい、
タラの芽、ハンゴンソウ、こしあぶら

です。

 ・・・

こしあぶらは天ぷらが一般的ですが
バターとの相性も良いです。

しめじなどと一緒に炒めると
バターの風味でアクが中和されて
旨みに変わります。


こしあぶらとしめじのバター炒め
こしあぶらとしめじのバター炒め
[材料・2人分]
こしあぶら・・・・・70g
しめじ・・・・・ 140g
無塩バター・・・・・20g
酒・・・・・適量
しょうゆ・・・・・適量

1 こしあぶらはさっと水で洗って、水気をよく切ってから、
  3cmくらいに切っておいてください。

2 しめじは石づきをとり、食べやすい大きさに分けておいてください。

3 フライパンにバターを入れて、バターが溶けてきたら、
  こしあぶらとしめじを入れ。よく炒めてください。

4 こしあぶらに十分火が通って、柔らかくなったら、
  酒を入れて、最後にしょうゆを回しいれてください。

5 お皿に盛り付けをしてお召し上がりください。


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2010年04月27日
山菜採り・今年初です!

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昨日今年最初の山菜採りに行きました。

今年は暑かったり寒かったりして
4月に入ってから天候不順が続いています。

ですから、山菜もどうか?
という不安があったのですが
昨日いろいろと山の中を散策してみたら
やはり例年に比べて1週間~2週間ほど遅いという感じがしました。

例年であればゴールデンウィークの前には
タラの芽ハリギリなどが芽吹いていて
後一週間後くらいには採取に良い時期!
という感じなのですが
今年は、まだまったくと言ってよいほど
芽吹きの感じはありませんでした。

これが寒さや霜などで
やられてた結果でなければ良いのですが・・・。


というわけで昨日採ったのは・・・
まず、ハンゴンソウ

ハンゴンソウ
ハンゴンソウ

そしてノビル

ノビル
ノビル

ハンゴンソウは天ぷらにします。
これはアクのもの凄く強い山菜ですから
天ぷら以外にする場合は
アク抜きをしなければちょっとキツイ山菜。

そしてノビルは、
茹でて酢味噌でいただきました。

また、一緒にコシャク(ニンジンバ)もお浸しにしました。

春の芽吹きをカラダに入れたので
今朝はいたって快調でした!

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2010年04月22日
かじきの揚げ浸し

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今日の料理レシピは
かじきの揚げ浸しです。

かじきの揚げ浸し

かじきは揚げると鶏肉のような食感になるので
中華風のタレがよく合います。

かじきは下味をつけたらしばらく味が染みるまで置きます。
サッと揚げるようにすると柔らかい鶏肉のような食感になります。

肉のような食感でヴォリュームがありますが、
比較的ローカロリーでヘルシーな料理です。

かじきの揚げ浸し

かじきの揚げ浸し(2人分)
総カロリー・・・・・ 212.8 kcal (1人分)
塩分・・・・・ 0.42 g (1人分)

【材料】
・かじき/130g(2切れ)
 下味
  しょうが/3g
  にんにく/2g

・長ネギ/75g

【A】
・酒/小さじ2
・しょうゆ/小さじ1
・ごま油/小さじ1/ 2
・こしょう/適量

・揚げ油/適量

【料理レシピ】
1 かじきは食べやすい大きさに切ってください。
  にんにくとしょうがはみじん切りにして、
  長ネギは3cmくらいに切ってください。

2 かじきに、にんにくとしょうがをまぶして
  しばらく置いて風味をしみ込ませてください。

3 【A】の調味料をボウルに入れて混ぜ合わせておいてください。

4 油を高めの温度にして、かじきを揚げてください。
  同時に長ネギはそのまま素揚げにしてください。
  両方とも熱いうちにボウルに入れて
  味をしみ込ませてください。

5 器に盛り付けをして出来上がりです。
  お召し上がりください。





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2010年04月15日
いんげんまめのたらこあえ

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今日の料理レシピは
いんげんまめのたらこあえです。

いんげんまめのたらこあえ

たらこの味でいただく
シンプルだけど奥の深い味わいです。

いんげんまめは、豆が踊らないように
弱火で足し水をしながら煮るのがポイントです。
たらこはほぐれやすいように、
オリーブオイルの量を調節すると上手くほぐれます。

たらこ自体の塩分と味でいただきます。
豆類ですのでボリュームの割にはカロリーは高めです。
(参考レシピ:NHKきょうの料理・2009・12月号)

いんげんまめのたらこあえ

いんげんまめのたらこあえ(約2人分)
総カロリー・・・・・ 395.2 kcal (全量分)
塩分・・・・・ 1.59 g (全量分)

【材料】
・いんげんまめ/200g(茹で)
・たらこ/35g
・オリーブオイル/小さじ1.5
・乾燥パセリ/適量

【料理レシピ】
1 いんげんまめは良く洗って水に浸し、
  一晩冷蔵庫に入れてください。

  一晩たったら水気を切り、新しい水を入れて、
  途中水にいんげんまめが浸っているように足し水をしながら、
  弱火で一時間くらい煮てください。

2 フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、
  たらこをほぐしながら炒めてください。

3 いんげんまめを入れて全体に良くからめたら出来上がりです。

4 器に盛り付けをして乾燥パセリを振りかけて、
  お召し上がりください。




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2010年04月08日
バナナのサモサ

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今日の料理レシピは
バナナのサモサです。

バナナのサモサ

インドのおやつです。
バナナと相性のよいシナモンを
餃子の皮で包み込みます。

揚げる時にあまりカリカリにこだわると皮が破れてしまうので、
良く見ながら適度な揚げ色が付いたところで引き上げます。

参考レシピでは、バナナのペーストに砂糖を入れるのですが、
今回は入れていません。
バナナの甘味とシナモンの香りで十分な美味しさです。
(参考レシピ:おかずのクッキング・2009・6、7月号)

バナナのサモサ

バナナのサモサ・12個分
総カロリー・・・・・ 45.9 kcal (1個分)
塩分・・・・・ 0.04 g (1個分)

【材料】
・バナナ/150g(約2本)
・餃子の皮/12枚
・シナモン/小さじ1

・揚げ油/適量
・水溶き片栗粉/適量
・粉糖/大さじ1


【料理レシピ】
1 バナナは皮をむき、輪切りにしてからボウルに入れて、
  フォークなどでザッとつぶしてから、
  シナモンを入れて混ぜ合わせてください。

2 餃子の皮に適量のせて水溶き片栗粉でのり付けしてください。

3 約170℃の揚げ油でカリッと揚げ色がつくまで揚げてください。

4 器に盛り付けをして粉糖を振りかけて出来上がりです。
  お召し上がりください





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