豚肉の生姜焼きの新定番
豚肉を使った料理の定番である「豚肉の生姜焼き」。
個人的なイメージとしては、大衆食堂のランチメニューって感じでしょうか。。。
味を大きく外すことが少ない料理であり、家庭でも割と手軽に作ることができますが、その分、実に様々なレシピが存在します。
わたしも手軽なのでよく作るのですが、実は決まったレシピというのが以前はなくて、その時々で結構アバウトに作っていました。
まあ、それでも、それなりの味になるのが魅力ではありますが。。。
でも、ここ最近は、おかずのクッキング2022・2／3月号で紹介された、料理人の笠原将弘さんのレシピを自分の中の新定番として参考にさせていただいてます。
大きな特徴として「玉ねぎ」を一緒に炒めます。これがいい食感と甘味を演出するんです。。。
さらに、豚肉はタレに漬け込まずに片面焼きをしてから、サッとタレを絡めます。
これで肉が想像以上にやわらかく仕上がります。
そして一番の決め手は、最後に生姜をおろしてサッと絡めるところ。
これで生姜の辛みと風味が強いインパクトになって全体を美味しく仕上げます。なま生姜が効いた生姜焼きって感じです。
ちなみに、タレは・・・
酒：しょうゆ：砂糖が４：３：２の割合です。
ここに粗びき黒こしょうをお好みで入れます。
あと、生姜は多めが肝だと思います。。。
と言うことで・・・
料理、特に味はいたってパーソナルなもの。
自分が美味しいと感じるものが、値段や食材に関係なく一番美味しい。。。
本日もご覧いただきましてありがとうございました。
★座和 庵（ざわ・あん）
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