ある日のお惣菜・４品
ある日のお惣菜４品です。
まずは「さつまいもの煮つけ」。
秋の味覚「さつまいも」。とは言っても季節はもう冬って感じではありますが。
これは土井善晴さんのレシピです。煮干しを入れてしょうゆベースで煮るだけのシンプルさ。
「さつまいも」の甘味をどう生かすか？なんですが、こればっかりは食べてみないとわからない。。。
私の場合は、小さく切ったものを一緒に煮て、途中で食べながら甘味調節をしています。
次は「たまご焼き」。
何の工夫もない普通の作り方です。長ネギを刻んで入れています。
そして「揚げごぼうの甘酢和え」です。
ごぼうを斜め薄切りにして、片栗粉をまぶして揚げて、熱いうちに甘酢に浸します。
カリッと感を残すために、すぐに甘酢から引き上げるようにしています。するとちょうどしんなりしたものと、カリッとしたものがいい塩梅になります。
まあ、時間が経てば、全体にしんなりしてしまいますが。。。
４品目は「煮干しの佃煮」です。
これは、塩を使っていない「食べる煮干し」を使って、昆布と一緒に薄目の味つけの佃煮にしました。
濃い味付けだと保存食の意味合いが高いのですが、薄いので献立の中の一品として食べました。
と言うことで・・・
料理、特に味はいたってパーソナルなもの。
自分が美味しいと感じるものが、値段や食材に関係なく一番美味しい。。。
本日もご覧いただきましてありがとうございました。
★座和 庵（ざわ・あん）
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